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芒果越紅越甜嗎?看果皮、果蒂3個關鍵挑出最香甜芒果



芒果越紅越甜嗎?看果皮、果蒂3個關鍵挑出最香甜芒果 1
【早安健康/余宗翰】講到夏天的水果,香甜的芒果絕對是大家的主要印象之一。說到芒果大家應該都聽過自然熟成的「在欉紅」芒果最香最好吃,那麼大家知道怎麼分辨芒果是人工催熟,還是在欉紅嗎?另外,水果買回家之後大家往往會放到冰箱冰,其實芒果這種熱帶水果有時候並不適合放在冰箱冷藏,可能會變成「啞巴」的狀態,無法完全釋放芒果的最佳滋味。

吃芒果是台灣人在夏天的一大樂事,如果不懂得挑選最香甜的在欉紅芒果就太可惜了,以下跟大家分享怎麼挑選熟成度最佳的「檨仔」,在炎熱的夏季一飽口福。

如何挑出最香甜好吃的芒果?3大關鍵見分曉

聽說「在欉紅」的芒果,在枝頭上自然成熟,吃起來特別好吃。不過,除非是經常採買的行家,一般大家可能不會分辨哪些芒果是後天催熟、哪些是自然熟成。

芒果在枝頭上放到100%成熟時容易落地,導致破相、無法配送,所以大部分的果農會在7、8分熟時就先將芒果採收、配送。芒果採收下來後,在配送期間仍會繼續熟成,因此早點採收可以防止芒果送到消費者手中時呈現過熟的狀態。

如果芒果能在枝頭上多掛幾天,透過枝幹輸送的營養自然熟成,甜度跟香氣都會比過早採收的芒果高出許多。有些農民會在採收前使用乙烯做「人工催熟」,讓芒果外觀轉紅、較有賣相。但如此一來,消費者會誤將有艷紅外觀的當作成熟的芒果,買到不夠好吃的商品。

如果想要避免上述的窘境,選購芒果時需多加觀察。「芒果達人」Mango House果農董昱劭建議,可多觀察3個地方:

  後天催熟 自然熟成
香氣 比較沒有芒果香氣 芒果香氣濃郁,尤其是果尾的部位
果皮 沒有果粉 有些微白色果粉
蒂頭 蒂頭沒有凹陷 蒂頭略微凹陷

在欉紅

在欉紅的芒果有明顯果粉、蒂頭向下凹。圖片來源/翻攝自王小虎 YouTube 影片

未成熟芒果不要太早冰,以免變「啞巴」吃不到最佳風味

根據農食生產團隊《直接跟農夫買》網站介紹,不論在哪裡購買芒果,如果買的是還未完全成熟的芒果,最好不要放進冰箱冰。芒果自枝頭摘下來之後還會繼續成熟,如果太早把芒果冰入冰箱,會阻礙它熟成到最佳風味。文中建議,愛文芒果建議等到芒果變軟,且蒂頭流出果膠,或完全轉紅,才是最佳賞味時機,在此之前芒果放在陰涼通風處保存就好。如果太早放冰箱,愛文芒果就會停止熟成。

芒果如果放太久表皮生出黑點,還能吃嗎?為什麼有人吃了之後肚子痛得掛急診?下一頁看看農委會怎麼說


芒果表皮有黑點還能吃嗎?農委會:沒出現2種情形就能吃

芒果如果放太久會生出黑點,看起來有點可怕,那出現黑點的芒果是否就不能吃了呢?

去年有民眾將果皮長出黑點、且孳生果蠅的芒果拿來吃,雖然避開發黑的部分,吃幾口後發現味道不對才停止進食,兩天後出現噁心、嘔吐的症狀,最後竟然肚子痛到掛急診。

對於「食用有黑點、酸臭的芒果而腹痛送醫」等新聞,農委會曾發出聲明澄清,表示造成芒果黑點的禍首主要是「炭疽病」及「黑斑病」,受到這些病原體的危害導致芒果表面出現黑點,但這些病菌並不會感染人體。如果芒果表皮損傷沒有太嚴重,也沒有傷到果肉,只要切除發黑的部位仍然可以食用,並無安全疑慮。

不過農委會也強調,即便芒果果皮有黑點,也並無大礙,並非造成腹痛的罪魁禍首,真正判斷的關鍵還是果肉有沒有壞;如果芒果已經明顯腐敗,出現變色、變味等情形,就應該丟棄,不宜吃食。

參考資料:
  1. https://food.ltn.com.tw/article/1230/1
  2. https://www.youtube.com/watch?v=8EybhqpjLY8
  3. https://www.buydirectlyfromfarmers.tw/catalogue/AR-010_1033/

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原文引自:芒果越紅越甜嗎?看果皮、果蒂3個關鍵挑出最香甜芒果

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