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火龍果發芽還能吃嗎?常見10種蔬果,這2種發芽千萬別碰!



火龍果發芽還能吃嗎?常見10種蔬果,這2種發芽千萬別碰! 1
【早安健康/余宗翰報導】火龍果正盛產,不管是白肉的火龍果還是紅肉的紅龍果,都是許多人的心頭好,趁「著時」多買一些回家大快朵頤,但買太多,一時吃不完的火龍果竟悄悄地「發芽」了… 這時不免疑問「發芽的火龍果還可不可以吃呢?」

其實何止火龍果,在台灣炎熱又高濕度的天氣裡,任何蔬果都容易發芽,馬鈴薯、地瓜、芋頭… 有些食材發芽了仍然可以吃,但少部分會造成毒素,千萬不能搞混,以免中毒。「XXX發芽了能不能吃」大概是家庭煮夫煮婦最常討論的話題之一,以下為大家一併解答。

火龍果發芽像「長蟲」嚇壞人,能不能吃食藥署這麼回…

台灣天氣炎熱,火龍果保存不當的話容易發芽,長出乳白色的胚珠柄,因為外觀有點像蟲,有些民眾會將其誤認。食藥署特意在「闢謠專區」解釋,乳白色的胚珠柄是果實的一部分,而且不會產生毒素,只要將其切除,火龍果的果肉還是可以食用。不過食藥署提醒,水果買回家後要盡快食用完畢,以免影響風味。

火龍果不用冰,常溫下可儲放一周左右

很多人水果帶回家後的第一件事就是拿去冰箱冰,其實很多水果並不需要冷藏,放在常溫處即可,火龍果就是其中之一。

根據農委會資訊,火龍果的保存方法是放置在通風良好的環境,放在室溫下約有5~7天的食用效期;除非要拉長效期才需要放冰箱,建議將火龍果放入塑膠袋中,置於5℃左右的冰箱中冷藏,可保存3周以上。

馬鈴薯、地瓜、蒜頭… 發芽能不能吃?

廚房常見食材馬鈴薯、地瓜、蒜頭、洋蔥、薑… 有時難免放到發芽,有些據說發芽會產生毒素,有些反而更健康,實在讓人一頭霧水。以下幫大家整理常見食材中,哪些發芽能吃、哪些不行:

  • 能吃:洋蔥、大蒜、芋頭、紅蘿蔔、地瓜、薑

  • 發芽更營養:豆類 (比如綠豆、黃豆發芽都含有豐富營養)

  • 不能吃:花生(花生發芽本身並沒有問題,但花生保存不當容易產生黃麴毒素)、馬鈴薯(馬鈴薯發芽後會產生神經毒素 ─ 茄鹼,吃食會出現噁心、腹瀉等中毒現象)

雖然洋蔥、大蒜、芋頭、紅蘿蔔、地瓜、薑等食材發芽了還是能吃,但營養素會轉移至芽的部分,食材的品質、口感及營養都會下降,所以仍建議這些食材別放過久,在發芽之前吃食為宜。

參考資料:
  1. 食藥署 〈紅(火)龍果發芽,還能吃嗎? 〉
  2. 農委會 〈紅龍果採收後作業要點〉
  3. https://www.edh.tw/article/13696
  4. https://www.edh.tw/article/22630

原文引自:火龍果發芽還能吃嗎?常見10種蔬果,這2種發芽千萬別碰!

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