中國蔬菜產量全球第一、價格還便宜，讓“左鄰右舍”羨慕不已。儘管如此，絕大多數國人並沒有達到《中國居民膳食指南》中建議的每天300-500克的吃菜量，這是為什麼？
中國人種出了地球上一半以上的蔬菜，價格便宜，種類還多。這一點，海外的“留子”們深有體會。
如今，蔬菜在餐桌上淪為“配角”，源於“無肉不歡”的飲食觀念。中國人均肉類消費近40年增長了近9倍，背後是經濟騰飛帶來的“飲食升級”。隨着收入提高，肉類從奢侈品變為日常選擇。再加上現在叫外賣的越來越多，尤其小家庭和“一人食”，如果只點一個菜，那肯定是肉。就算再加一個，也得是葷素搭配才過癮。
- 為啥每天要攝入300–500克蔬菜
300克-500克是經過大量科學驗證的健康臨界值，你可以吃更多，但最好不要少於這個量。每天攝入300克-500克蔬菜，能顯著降低高血壓、肥胖、糖尿病、癌症等慢性病風險。
世界衛生組織的研究指出：每天攝入≥400克蔬菜水果，可使心血管疾病風險下降20%–30%。
- 三招分享如何營養健康吃對菜
1.吃夠量
1顆生菜（250g）＋2根黃瓜（250g）＝一日目標
如果正餐沒吃夠，可以隨手洗點生菜、黃瓜、小番茄當零食，一天就能達標了。
2.吃對色
紅（番茄）＋綠（青椒）＋黃（南瓜）組合，不僅口感好還有抗氧化效果。
3.吃對搭配：油+醋=營養放大器
少量橄欖油能幫助吸收脂溶性維生素，醋能改善口感、調節血糖。油醋汁加持下的蔬菜沙拉，又是一碗“漂亮飯”。
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