要說下飯硬菜，水煮魚必須擁有姓名!鮮麻開胃的湯汁裹着嫩到脫骨的魚肉，搭配脆爽配菜，一口下去越吃越上頭。不用複雜工序，在家就能復刻飯店味，油膩吃多了來一鍋，鮮麻感瞬間解膩，全家都愛這口。
準備食材：黑魚/草魚1條(取肉350克)、豆芽200克、生菜1顆、干辣椒段、花椒、薑片3片、蒜末2勺、蔥段少許、料酒1勺、澱粉1勺、鹽少許、生抽1勺、食用油適量、清水/骨湯500ml。
處理魚肉：魚肉斜切成薄魚片，加料酒、少許鹽、澱粉抓勻，淋1勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘(逆紋切更嫩，腌制時間別太長，避免入味過咸)。魚骨切段備用，配菜洗凈瀝干。
熬制湯底：鍋中倒油，油熱後下薑片、蔥段、魚骨翻炒2分鐘，加清水或骨湯，大火煮開後轉小火熬8分鐘，煮出濃鮮魚湯，撈出魚骨，加生抽、少許鹽調味。
煮菜煮魚：湯底大火燒開，先下豆芽煮1分鐘，再放入生菜燙熟，撈出鋪在碗底。轉小火，將魚片一片片分散下入，用筷子輕輕劃散，煮至魚片變白捲曲(約1.5分鐘，久煮易老)，連湯倒入碗中。
激香出鍋：在魚片表面鋪干辣椒段、花椒和蒜末，燒1勺熱油淋上，“滋啦”一聲香氣爆棚。鮮麻交織着魚肉的嫩、配菜的脆，每一口都夠味，配米飯直接炫兩碗!