導讀：對腎特別好的一種蔬菜冬天多吃，做法簡單，起夜少了，白天精神好
一到冬天，天氣冷颼颼的，很多人尤其是上了年紀的朋友，都會遇到這樣的煩惱：晚上睡覺不踏實，起夜次數特別多，一趟趟跑廁所，回來就睡不着了；白天上班或者做家務，總覺得沒精神，眼皮沉得抬不起來，腿也發沉，走兩步路就想歇會兒。
為了補身體，不少人會想着買各種補藥、保健品，覺得貴的才管用。但家裡的老人常說“葯補不如食補”，這話真的不假！冬季本就是養腎的好時候，不用花大價錢買補品，咱們菜市場里就有一種常見的蔬菜，被稱為“補腎猛將”，它不是山藥，卻比山藥更家常、更接地氣，冬天多吃幾次，做法簡單還好吃，堅持一段時間就能明顯感覺到變化——晚上起夜的次數少了，一覺能睡到天亮，白天也渾身有勁，幹活帶娃都不覺得累！
這種蔬菜就是芋頭！每年秋冬季節，菜市場、超市的攤位上都堆得滿滿的，價格還便宜，幾塊錢就能買一大袋。芋頭長得圓滾滾的，外皮帶着點絨毛，看起來不起眼，但吃起來軟糯香甜，不管是蒸、燉還是煮粥，都特別美味。關鍵是它性子溫和，冬天吃了暖胃又舒服，家裡老人小孩都能吃，是實打實的冬季食補好食材。今天就給大家分享芋頭的三種家常做法，每一種都簡單好上手，廚房小白也能零失敗，還有吃芋頭的注意事項，記好了讓你吃得更放心！
一、第一種做法：香蒸原味芋頭——最省事，保留營養不流失
要說吃芋頭最簡單的做法，那肯定是香蒸原味芋頭！不用放油鹽醬醋，只需要洗乾淨蒸熟，就能嘗到芋頭最本真的香甜軟糯，最大程度保留它的營養，吃起來清淡不油膩，特別適合晚上當加餐，或者早餐配粥吃。我家老人最愛這麼吃，說原汁原味的芋頭吃着最養人。
食材準備（3-4人份）
– 新鮮芋頭500克（選那種個頭中等、表皮光滑、沒有黑斑的，這種芋頭更粉糯）
– 白糖或蜂蜜少許（可選，喜歡甜口的可以備着）
詳細步驟
1. 處理芋頭：避免手癢有妙招
芋頭的外皮有一層絨毛，直接用手摸容易過敏，導致手又紅又癢，教大家一個簡單的方法：先把芋頭放在水龍頭下，用硬毛刷或者鋼絲球輕輕刷洗表面的泥土，不用削皮，洗乾淨就行。如果擔心手癢，也可以戴上一次性手套操作，或者在手上抹一層食用油，再摸芋頭就沒事了。
洗好的芋頭，根據個頭大小決定要不要切：個頭小的可以整個蒸，個頭大的就切成2-3塊，這樣更容易蒸熟。
2. 上鍋蒸制：火候是關鍵
蒸鍋加水，大火燒開後，把芋頭放進蒸屜里，注意別讓芋頭泡在水裡，要放在蒸屜上隔水蒸。蓋上鍋蓋，轉中火蒸20-25分鐘，具體時間要看芋頭的大小，小芋頭20分鐘就夠了，大芋頭可能需要多蒸5分鐘。
判斷芋頭熟沒熟的方法特別簡單：用一根筷子戳一下芋頭，如果能輕鬆戳透，說明已經蒸熟了；要是戳的時候感覺硬邦邦的，就再蒸一會兒。
3. 出鍋食用：兩種吃法超美味
蒸熟的芋頭拿出來，放涼一會兒，用手輕輕一剝，外皮就掉了，露出白白嫩嫩的果肉，聞着就有一股淡淡的香味。
喜歡吃原味的，可以直接拿着吃，口感粉糯香甜，像吃板栗一樣；喜歡甜口的，就蘸一點白糖或者蜂蜜，味道更上一層樓，大人小孩都搶着吃。
小貼士
– 蒸芋頭的時候，一定要等水燒開再放芋頭，這樣蒸出來的芋頭口感更粉糯，不會出現夾生的情況。
– 蒸熟的芋頭最好趁熱吃，放涼了之後口感會變硬，味道也會差一點。
– 一次可以多蒸點，吃不完的放進保鮮盒裡，冷藏保存，第二天早上加熱一下，還是一樣好吃。
二、第二種做法：芋頭燉排骨——家常硬菜，香到舔盤子
如果覺得原味芋頭太單調，那一定要試試芋頭燉排骨！這道菜是我家冬季的常客，排骨的肉香和芋頭的軟糯完美融合，芋頭吸滿了肉湯的鮮味，吃起來又香又粉，排骨燉得軟爛脫骨，湯汁拌米飯更是絕了，每次做這道菜，全家都能多吃一碗飯。
食材準備（3-4人份）
– 新鮮芋頭400克
– 豬肋排500克（選那種肥瘦相間的肋排，燉出來更香）
– 薑片4片
– 蔥段2段
– 料酒1勺
– 生抽2勺
– 老抽半勺
– 冰糖3顆
– 鹽適量
– 溫水適量
詳細步驟
1. 處理食材：排骨去腥，芋頭切塊
排骨切成小段，放進盆里，加足量冷水浸泡15分鐘，中途換一次水，把排骨里的血水泡出來，這樣能去掉大部分腥味。泡好的排骨冷水下鍋，放入1片薑片、1段蔥段，加1勺料酒，大火燒開後，撇掉表面的浮沫，繼續煮2分鐘，撈出排骨用溫水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
芋頭洗乾淨，削掉外皮，切成滾刀塊，注意切好的芋頭容易氧化變黑，放進清水裡浸泡着，等燉的時候再撈出來。
2. 炒香排骨：上色增味
鍋里放少許食用油，油熱後放入剩下的薑片和蔥段，炒出香味，倒入焯好水的排骨，中小火慢慢翻炒，直到排骨表面微微發黃，油脂炒出來。
接着加入3顆冰糖，翻炒至冰糖融化，裹在排骨上，再加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，讓每一塊排骨都上色，這樣燉出來的排骨顏色紅亮，看着就有食慾。
3. 加水燉煮：先燉排骨再放芋頭
往鍋里加足量溫水，水量要沒過排骨表面2厘米，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。這裡一定要加溫水，別加冷水，不然排骨會收縮，變得又柴又硬。
40分鐘後，排骨已經燉得差不多軟爛了，撈出浸泡在水裡的芋頭塊，瀝干水分，放進鍋里，繼續小火燉20分鐘。芋頭別放太早，不然會燉得太爛，變成糊狀，影響口感。
4. 調味收汁：出鍋前一步到位
20分鐘後，打開鍋蓋，芋頭已經吸滿了肉湯的香味，變得軟糯粉滑。加適量鹽調味，翻炒均勻，然後開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，裹在排骨和芋頭上面，就可以關火出鍋了。
盛一碗米飯，配上幾塊排骨和芋頭，再澆上兩勺湯汁，香得讓人停不下來！
小貼士
– 燉排骨的時候，火候一定要小，慢燉才能讓排骨的肉香充分釋放出來，口感也更軟爛。
– 芋頭削皮後容易氧化，浸泡在清水裡可以防止變黑，也可以在水裡加幾滴白醋，效果更好。
– 喜歡吃辣的朋友，可以在燉的時候加兩個乾辣椒，或者出鍋前撒點蔥花、香菜，提味又好看。
三、第三種做法：芋頭小米粥——暖胃早餐，喝完全身暖洋洋
冬天的早上，最舒服的就是喝一碗熱乎乎的粥，芋頭小米粥就是絕佳選擇！小米暖胃，芋頭軟糯，兩者搭配在一起，煮出來的粥黏稠香甜，營養又好消化，早上喝一碗，渾身暖洋洋的，一上午都不覺得餓，特別適合腸胃敏感的人，或者家裡的老人小孩當早餐。
食材準備（2-3人份）
– 小米100克
– 新鮮芋頭200克
– 紅棗5顆（可選，增加甜味和營養）
– 枸杞少許（可選，點綴用）
– 冰糖適量（根據口味添加）
詳細步驟
1. 準備食材：提前浸泡更易煮爛
小米淘洗乾淨，放進盆里，加足量清水浸泡30分鐘。小米提前浸泡後，煮出來的粥會更黏稠，口感更好，節省燉煮時間。
芋頭洗乾淨，削掉外皮，切成小丁，紅棗去核，切成小塊，枸杞洗凈備用。
2. 下鍋煮制：先煮小米再放芋頭
鍋里加足量清水，大火燒開後，倒入浸泡好的小米，攪拌一下，防止小米粘鍋。轉小火，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。
15分鐘後，小米已經煮得有點黏稠了，倒入切好的芋頭丁和紅棗塊，繼續小火煮20分鐘，期間要時不時攪拌一下，尤其是鍋底，避免糊鍋。
3. 調味出鍋：香甜軟糯超好喝
20分鐘後，芋頭丁已經煮得軟爛，和小米粥融合在一起，粥變得黏稠香甜。根據自己的口味加入適量冰糖，攪拌至冰糖融化，再撒上少許枸杞，關火燜5分鐘，讓粥的味道更濃郁。
盛一碗熱乎乎的芋頭小米粥，吹一吹喝下去，暖胃又暖心，冬天的早上來一碗，太舒服了！
小貼士
– 煮小米粥的時候，水和小米的比例建議是10:1，這樣煮出來的粥黏稠度剛剛好，不會太稀也不會太稠。
– 冰糖可以根據口味添加，喜歡清淡的可以不放，紅棗本身就有甜味，足夠了。
– 除了紅棗和枸杞，還可以加入幾顆桂圓，或者一小把燕麥片，營養更豐富。
四、吃芋頭的注意事項：記好這幾點，吃得放心又健康
芋頭雖然好吃又養人，但吃的時候也有一些小講究，記好了這些注意事項，才能吃得更放心，避免不舒服。
1. 一定要徹底煮熟煮透
生芋頭或者沒煮熟的芋頭，吃起來會有一股澀味，而且可能會引起腸胃不適，所以不管是蒸、燉還是煮粥，都要確保芋頭徹底熟透。判斷的方法就是用筷子戳，能輕鬆戳透就說明熟了。
2. 處理芋頭別忘防過敏
芋頭的外皮和黏液里含有一種物質，接觸皮膚容易引起過敏，導致手癢、紅腫。所以處理芋頭的時候，最好戴上一次性手套，或者在手上抹一層食用油，也可以先把芋頭蒸熟再削皮，這樣就不會過敏了。如果不小心接觸了芋頭黏液，手癢的話，可以用清水沖洗，然後在火上烤一烤，或者用白醋洗手，能緩解瘙癢。
3. 控制食用量，別一次吃太多
芋頭的澱粉含量比較高，吃多了容易腹脹、不消化，尤其是晚上，別吃太多。一般來說，成年人一次吃200-300克左右就夠了，大概是3-4個中等大小的芋頭，老人和小孩要適量減少。
4. 搭配有講究，避開生冷食物
芋頭性子溫和，冬天吃特別合適，但吃芋頭的時候，最好別搭配太多生冷的食物，比如冰飲料、涼拌菜，不然容易影響腸胃消化。可以搭配一些溫性的食材，比如排骨、小米、紅棗，這樣食補效果更好。
5. 特殊人群要注意
芋頭澱粉含量高，血糖偏高的朋友吃的時候，要相應減少主食的攝入量，避免血糖升高；腸胃功能特別弱的人，建議把芋頭煮得更軟爛一點，或者打成芋頭泥吃，更容易消化。
五、總結：冬天多吃芋頭，吃出好狀態
其實冬天補身體真的不用那麼複雜，菜市場里幾塊錢一斤的芋頭，就是絕佳的食補食材。它沒有華麗的外表，卻有着軟糯香甜的口感和滿滿的營養，三種做法簡單好上手，不管是蒸着吃、燉排骨還是煮小米粥，都特別美味。
堅持冬天多吃幾次芋頭，不用吃昂貴的補藥，就能感受到身體的變化——晚上起夜少了，睡眠質量變好了，白天也有精神了，幹活帶娃都有勁。家人們，趕緊去菜市場買一袋芋頭，照着做法做起來吧，讓這個冬天吃得暖、吃得好，身體棒棒的！