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喝茶竟肝指數狂飆!醫:別喝「有臭舖味」的茶



喝茶竟肝指數狂飆!醫:別喝「有臭舖味」的茶 1
【早安健康/余宗翰報導】東方是茶的國度,最近韓星李孝利去年錄製綜藝節目「孝利家民宿」,觀眾發現她每天早上都喝一杯普洱茶,因此掀起普洱茶養生的風潮。

喝茶就是養生?其實如果茶葉保存不善而變質,沖泡喝下肚可是會喝到傷肝、損害健康喔!有一名60歲的徐老闆因為朋友送了普洱茶磚,開始喜歡上普洱茶。奇怪的是,習慣喝普洱茶之後身體經常感到疲憊,結果在診所健檢時發現肝指數劇烈上下波動,甚至一度飆升到193 mu/mL(正常值40mu/mL)。台灣聯欣診所院長林美秀醫師推測,可能是普洱茶磚在台灣的潮濕氣候下生出黴菌,產生毒素,導致徐老闆的肝指數異常。後來徐老闆聽從建議暫停飲用普洱茶,果然肝指數又回到正常值。

林美秀表示,如果發現普洱茶出現「臭舖味」就可能已經發霉,不宜再留。她建議,普洱茶最好經過高溫沖煮過後再飲用,對肝臟比較沒有負擔。

喝普洱茶請用沸水洗茶10秒,降低吃入有害雜菌的風險

講到茶,常聽到的就有綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等茶種,各種茶葉的風味不只取決於品種、生長環境,還有茶葉加工與「發酵程度」,依發酵程度的不同茶可分為綠茶(不發酵茶)、青茶/烏龍茶(半發酵茶)、紅茶(全發酵茶)以及普洱茶(後發酵茶)。其中,不發酵、半發酵茶特別講求保鮮;普洱茶需要經過加濕、陳放,讓微生物對茶葉進行反應,這個過程若處理不當就可能長出有害雜菌。

根據茶葉專家「藏茶閣」網站資料,普洱茶的主要微生物是黴菌與酵母菌,它們能促使茶葉轉化出獨特風味。實驗發現,少數普洱茶有殘留致病性菌種的問題;專家建議,普洱茶第一泡可用沸水洗茶10秒,這樣能殺死霉菌,且能減少69%的菌落數,喝得更安心。

貯存茶葉,4個環境條件最重要

台灣人愛喝茶,而喝茶確實也有很多好處。美國加利福尼亞大學醫學部Lenore Arab教授曾透過研究發現,比起不喝茶的人,1天喝3杯茶的人可以減少21%的腦中風機率,而每天喝6杯茶的人腦中風風險還會進一步減少42%。

然而,茶葉如果保存不當而產生有害雜菌,比如青黴、麴黴,喝了可能會導致頭暈、腹瀉等不適,不僅沒有保健功效,嚴重的話甚至可能傷害體內器官。況且,不只是為了健康上的考量,茶葉容易吸附空氣中的水分及異味,如果貯存方法稍有不當會在短時期內失去原有的風味。

茶葉保存不當千萬不要喝下肚!下一頁這四大要點一定要注意,各種儲藏方法也列表告訴您喔


根據茶品網站「向陽堂高山茶 Tea room」的網站資料,我們知道影響茶葉的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線,要完善貯存茶葉,一定要知道各種環境條件對茶葉的影響:

  • 溫度:低溫存放

    溫度愈高,茶葉外觀越容易改變,平均每升高10℃ ,茶葉色澤褐變速度會增加3~5倍。低溫冷藏(凍)能減緩茶葉變色及陳化的速度。

  • 水分:低含水量延緩劣變

    茶葉中水分含量大約為3%,如果超過5%茶葉品質會加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素的氧化。

  • 氧氣:小心氧化讓茶葉變質

    氧氣會引茶中多酚類化合物、維生素C、茶黃素、茶紅素等各種營養物質的氧化,因而產生異味,破壞茶葉的品質。

  • 光線:照光不利貯放

    光線照射會加速了各種化學反應的進行,對茶葉儲存產生極不利的影響,尤其是茶葉裡的葉綠素,經照射後很容易褪色。

為了保持茶葉的風味,一定要注意溫度、水分(濕氣)、氧氣(空氣)與光線4個因素對茶的影響,才能妥善存茶。「太原茶莊」的存茶資訊指出,一般儲存茶葉主要有3種方法:鋁箔包貯存法、罐裝貯存法、低溫貯存法,可依個人需求與條件選擇最適合的儲藏法,下面以圖表介紹各種儲藏法:

  鋁箔包貯存法(常溫) 罐裝貯存法(常溫) 低溫貯存法
方法 未開封鋁箔包只須放在陰涼處儲存即可。開封的鋁箔包需用橡皮筋封緊開口 建議以錫罐、鐵罐、不鏽鋼罐、有色玻璃瓶儲存茶葉 將茶葉貯存的環境保持在5℃以下
優點 最方便 方便好拿 適合大量存茶
儲存重點 1.鋁箔包開封後要將裡面的脫氧劑拿出丟棄

2.開封後要盡速喝完

3.茶葉要放在陰涼處,不要放在有異味、潮溼之處

1.儲藏容器要放在陰涼處,不要放在有異味、潮溼之處

2.建議以錫罐儲藏,錫罐有很好的防潮、阻光、防異味效果

1. 貯存期6個月以內者,溫度維持0~5℃最經濟;貯存期超過半年者,最好予以冷凍(-10℃~-18℃)。

2.貯茶以專用冷藏/凍庫最好,若與其他食物一起冷藏/凍,茶葉要完全密封以免吸附異味。

參考資料:
  1. https://buypuerh.net/safety
  2. https://health.udn.com/health/story/6037/3411795
  3. https://blog.xuite.net/ruru955/twblog/113517411-Q%EF%BC%9A%E8%8C%B6%E8%91%89%E7%9A%84%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%96%B9%E6%B3%95%EF%BC%9A

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