Categories
健康消息

砧板暗藏肝癌、中毒危機!譚敦慈傳授正確砧板使用方法



砧板暗藏肝癌、中毒危機!譚敦慈傳授正確砧板使用方法 1
【早安健康/余宗翰報導】中國一名58歲男子經常感到食慾不振及腹痛等症狀,一日在家暈倒,送醫竟確診肝癌晚期,妻子聽到消息後大受打擊也暈倒,經救治時也確診同是肝癌晚期!醫師經詢問後,得知夫妻倆平時非常節省,家裡的砧板長出發霉的黑色小點仍捨不得丟掉換新,而且砧板總是沒洗,生食、熟食都共用同一把菜刀、砧板,更可怕的是,食物發霉往往也是把發霉處切掉繼續吃。推測過度節儉的生活習慣就是夫妻倆致癌的原因。

砧板刮痕遍布恐吃進超強致癌物

毒物科醫師林中英接受東森新聞訪問時曾表示,如果木製砧板有刮痕,可能會發霉,產生的黃麴毒素會附著在砧板上處理的食物,一起被人吃下肚。

黃麴毒素是毒性很強的物質,毒性是砒霜的68倍,氰化鉀的100倍。世界衛生組織已確認黃麴黴毒素是人體致癌物,尤其容易造成肝癌。雖然台灣多吃熱食,砧板上的食物也多會經過蒸、煮、燙等加熱程序,可以殺死絕大多數的病源體;然而,一般的加熱過程對黃麴毒素並沒有多大的殺傷力。中國高級營養師王海玲在《每天清除癌細胞》一書中指出,黃麴毒素需加溫到260℃才會被破壞,所以一般的加熱過程無法有效消除黃麴毒素。

砧板超容易藏汙納垢,細菌總量比馬桶還多

儘管每天用水清洗砧板,砧板的細菌數可能還是會讓你大吃一驚。

美國亞利桑那大學微生物學教授CHUCK GERBA曾研究砧板上的細菌,發現廚房砧板上的糞便性細菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)總量,平均是馬桶座的200倍!2016年英國伯明翰有一間用木砧板上菜的餐廳,疑似沒有做好衛生清潔,導致14人食物中毒,被英國當局罰款5萬英鎊(約台幣200萬)。

譚敦慈建議,砧板出現刀痕就該換新

別以為砧板用水沖一沖、菜瓜布刷刷就好了,這樣清洗砧板並無法有效殺菌。長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示在《譚敦慈的安心廚房食典》中教大家如何清潔木製砧板:

  • 木製砧板使用過後一定要用中性清潔劑洗過。
  • 砧板清洗完後放在砧板架上立起來,注意兩面通風,才能確保不會長黴菌。
  • 定期用沸水消毒砧板,使用更安心。

譚敦慈建議,家中最好準備4個砧板,分別用來切熟食、肉類、蔬菜及水果,千萬不要都用同一塊砧板處理食物,以免交叉汙染。另外,如果使用木製砧板,砧板一旦有刻痕就要換新,因為砧板出現刻痕就容易發霉、藏汙納垢。根據世界日報,台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷表示,只要砧板出現刀痕,黴菌容易附在砧板上就可能造成腹瀉甚至是食物中毒。如果使用清潔劑清洗砧板,清潔劑可能卡在砧板縫隙中,下次處理食材時食物可能被清潔劑汙染。

參考資料:
  1. https://www.nownews.com/news/20191206/3800282/
  2. https://www.youtube.com/watch?v=3NOLm57XF2s
  3. https://www.edh.tw/article/22155/3

延伸閱讀:

>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】

延伸閱讀: