近年來，咖啡文化在台灣蓬勃發展，越來越多人喜歡在家自煮咖啡。然而，在台灣潮濕的氣候環境下，咖啡豆保存成為愛好者的一大挑戰。對此，中原大學生物科技學系副教授、毒理學專家招名威教大家如何正確保存咖啡豆，並表示若不當保存，可能導致赭麴毒素污染，長期累積恐增加罹癌風險。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
咖啡豆保存不當恐致癌
根據食藥署「藥物食品安全週報」，招名威副教授表示，食品保存的關鍵在於控制溫度、濕度、空氣與光照。台灣的潮濕氣候容易助長赭麴黴菌在咖啡豆上生長，進而產生赭麴毒素。這種黴菌普遍存在於空氣、土壤及水中，甚至會污染植物果實表面。研究顯示，長期攝入赭麴毒素可能引發疾病，甚至有致癌風險。
咖啡豆保存期限６個月
招名威指出，市面上咖啡豆多採用鋁箔包裝，主要是為了避光，包裝上的氣孔則用於平衡內外溫度與水氣。新鮮咖啡豆的保存期限約３至６個月，若要延長保存時間，可選擇分裝至密封罐或採用冷凍保存。
咖啡豆冷凍可保存較久
招名威強調，不建議將咖啡豆存放在冰箱冷藏室，因為冷藏室開關頻繁，加上各類食物進出，容易造成環境複雜且溫濕度不穩定，反而增加咖啡豆受污染的機率。因此若需要長期保存，建議採用冷凍保存方式。
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食品保存基本原則
招名威指出，咖啡豆的保存原則可延伸於所有食品，包括選擇適當包材、了解原料特性及環境因素等。掌握這些基本觀念，不僅能享受美食，更能確保食品安全無虞。
▲咖啡豆應保存好，避免產生赭麴毒素。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
藥物食品安全週報
網址：https://www.fda.gov.tw/tc/
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