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拒絕老化,遠離死亡!醫學博士建議盡量避免吃「這食物」



拒絕老化,遠離死亡!醫學博士建議盡量避免吃「這食物」 3
【早安健康編輯部】勤擦保養品、天天到健身中心報到,卻怎麼也阻擋不了臉上皺紋的橫行。近幾年抗老醫學盛行,不僅是為了保持青春永駐,醫學博士山岸昌一表示,外表「糙老」的人壽命還比較短!

《早死にしない!老ける食べ方X若返る食べ方》(暫譯:不想早死!跟不老的人學習怎麼吃)作者山岸昌一,專門研究糖尿病性血管病症與治療。他表示,外表年輕與否與身體老化的速度密不可分。根據南丹麥大學在《英國醫學雜誌》發表的研究發現,即使是基因排列組合幾乎完全相同的雙胞胎,由於飲食、生活環境的不同而產生的外表變化,壽命長短也深深受到影響。

外表顯老的人,其死亡率為外表較年輕的人的1.9倍!

山岸昌一認為,皺紋、法令紋、掉髮等外表的老化,其實是身體內的「糖化作用」在搞鬼。當血液中糖分增加,容易與蛋白質結合產生AGEs此種老化物質,使蛋白質變褐色,皮膚粗糙且失去光澤,並堆積在身體各處,引發腦梗塞、心肌梗塞、動脈硬化等問題。

除了身體內部產生之外,有些調理食品的方式也會產生AGE。抗老化從現在開始!以下是幾個山岸昌一建議的飲食習慣:

餐桌放筷架,並細嚼慢嚥

山岸昌一表示,吃飯時狼吞虎嚥使得食物一口氣被胰臟分泌的消化酵素分解,並快速被腸道吸收,導致血糖值急劇升高。血糖值越高,體內的糖質就會越多,也就更容易產生AGEs物質。因此要防止AGEs在體內堆積,建議細嚼慢嚥,或放個筷架在桌上,養成在吃飯中擱置筷子的習慣,幫助控制吃飯速度。

蒸、燙、煮等用水調理食物

即使是相同食材,隨著調理方式的不同,AGEs的數值也會不同。將調理方法根據AGEs產生多寡排序,依序為炸、烤、炒、煮、蒸、生食。舉例來說,同樣為雞肉,烤雞的AGEs值是水煮雞的6倍,而炸雞的AGEs值則高達水煮雞的10倍。

山岸昌一指出,調理的溫度越高、使用的油越多,食品的AGEs就越多。相對的用水烹調,由於溫度不超過100度,較不會產生AGEs。

少用微波爐長時間加熱食物

微波爐,短時間就能把食物熱熟,是忙碌現代人家中必備的超便利家電產品。然而,山岸昌一表示,從AGEs的觀點來看,少吃微波食品為妙。將已經煮熟過的便當或小菜再次微波加熱,促進AGEs再度產生。

原文引自:外表糙老,死亡率高1.9倍!醫學博士:微波爐加熱食物催人老

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