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酪梨是脂肪不是普通水果!但這樣吃可以排毒防癌、告別高血壓



酪梨是脂肪不是普通水果!但這樣吃可以排毒防癌、告別高血壓 1
【早安健康/佐藤俊介(廚師)】了解酪梨

圓潤的巧克力色蛋形果實、能像蔬菜一樣活用的水果,有著吃過就會著迷的滑潤口感。

淡奶油色的果肉是「森林奶油」。

每天都想吃的天然美容液!

酪梨美味的祕密就是濃醇綿密的口感,果肉的20%是脂肪,以「森林奶油」之名廣為人知。由於味道並不突兀,跟其他食材與調味料都相當合拍,適合加入各種料理,也很搭日本傳統的調味料。

酪梨的原產地在中南美洲,世界最大的產地在墨西哥。市面上流通的酪梨,有部分是出產自智利與紐西蘭。酪梨品種雖有1,000種以上,但日本常見的則是有著堅硬外皮,足以耐住物流運送的「哈斯」(Hass),會在果實靑色時採收,經過精密的溫度管理,一個月左右便會抵達日本的餐桌。

酪梨是樟科常綠喬木,一年四季都可以採收果實。雖然於9 月∼翌年1 月採收的酪梨多有脂肪不夠安定的現象,但到了2 ∼ 7 月則能買到相當成熟的果實。

而說到酪梨,最受注目的便是它的高營養價値了,光是可食用的部分就有約等於一碗白飯的187卡,但脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸,不須擔心膽固醇的問題,也有豐富的維生素、食物纖維,是健康、美容效果極高的當紅水果。

酪梨的基本情報

【學名】Persea americana Mill

【英文名】Avocado,Alligator-pear

【日文名】鱷梨

【原產地】中南美

【外觀】焦茶色,約10cm大小的蛋形

酪梨含有豐富的不飽和脂肪酸,以及維生素、食物纖維等營養

酪梨的營養

酪梨小小的果實中凝聚了驚人的力量,建議每天參考食用量為1/2顆,請試著享用看看吧。

  1. 營養價値高,最適合減重!

    占果肉約2成的脂肪幾乎是油酸等不飽和脂肪酸,有減少低密度膽固醇(LDL)的效果。 也富含可以抑止膽固醇吸收的β-谷固醇,能夠促進脂肪燃燒的硒,對減重也大有幫助。

  2. 預防高血壓,吿別生活習慣病。

    酪梨裡的鉀可以幫助排出體內多餘的鹽分,預防引起動脈硬化的高血壓或心肌梗塞,是對時常外食的人、擔心自己攝取過多鹽分的人都有所幫助的水果。

  3. 飽含維生素,美肌好幫手!

    促進血液循環與抗氧化效果的維生素E、C、A的相乘之下,使酪梨產生了抗老化效果,也富含日常容易缺乏的鐵質與鈣質,以及能防止肌膚老化的輔酶Q10,可說是能食用的美容液!

  4. 食物纖維豐富!還有排毒效果。

    據說一顆酪梨的食物纖維等於兩根地瓜。可以消除便秘,讓腸胃輕鬆舒適。此外,擁有解毒效果的肽的一種,名為穀胱甘肽的營養素也很豐富,更有強化肝機能、排毒的效果。

  5. 維生素B群是元氣之泉!

    酪梨擁有許多足以預防生活習慣病的維生素,其中更以能預防動脈硬化、癌症,並讓疲勞恢復的維生素B群為多,也富含可以打造出光澤肌膚與秀髮的維生素B6。

主廚分享的酪梨食譜,看起來美味卻比想像中更容易做!下一頁完整做法絕對要收藏起來囉


酪梨配菜食譜:香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬

用吸滿香醇「洋蔥薑汁」的酪梨代替醬汁,請讓酪梨吸收香甜的肉汁吧。

隨處可見的薑汁燒肉,只要靠著美味醬汁就能變成待客料理。

酪梨配菜食譜:香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬

材料(2人份)

酪梨⋯1/2顆

豬里肌⋯100g×2片

白酒(或料理酒)⋯6大匙

鹽、胡椒、黑胡椒、低筋麵粉⋯各適量

沙拉油⋯適量

嫩蔥⋯適量

搭配的馬鈴薯⋯依個人喜好

A

洋蔥(切末)⋯1/2顆

薑(磨泥)⋯2小匙

蒜頭(磨泥)⋯1/2小匙

醬油⋯6大匙

砂糖⋯2大匙

作法

  1. 先用鹽、胡椒醃豬里肌,再灑上低筋麵粉後仔細敲打。
  2. 將酪梨切丁。
  3. 沙拉油倒入平底鍋內,將步驟1的豬里肌兩面煎至金黃色。
  4. 等到肉大約8分熟後,再用廚房紙巾吸乾鍋裡剩下的油。
  5. 將白酒加入步驟4裡,開大火。待白酒的酒精都蒸發後再取出豬里肌,加入混合好的A後轉中火。
  6. 砂糖融化後加入酪梨煮至入味,待醬汁變濃稠後就完成了。將豬里肌切成方便食用的大小再盛入容器,淋上醬汁。灑上黑胡椒、切末的嫩蔥。可依個人喜好佐煎馬鈴薯搭配。

POINT

酪梨會吸收美味!

製作醬料時使用了與煎肉相同的平底鍋,會讓肉的美味也會隨之被酪梨吸收。

酪梨料理食譜:酪梨拿坡里番茄麵

如果同時喜歡番茄拿坡里麵跟蛋包的話,乾脆就一起吃吧!

出自這種想法,我做出了這種大分量的義大利麵,男子一定會喜歡!

酪梨料理食譜:酪梨拿坡里番茄麵

【材料】(1人份)

酪梨(丁狀)⋯1/2顆

義大利麵⋯100g/食鹽⋯1小撮

黑胡椒、沙拉油⋯各適量

格拉娜.帕達諾起司、香葉芹⋯依個人喜好

【醬汁】

午餐肉(切1cm丁)⋯20g

洋蔥(切粗薄片)⋯1/4顆

紅蘿蔔(切成薄扇形)⋯1/4

靑椒(切薄片)⋯1個

番茄醬⋯5大匙/醬油⋯1大匙

牛肉高湯(罐裝,可省略)⋯1大匙

【蛋包】

蛋⋯1顆/鹽⋯1小撮

格拉娜.帕達諾起司(或帕馬森乾酪)⋯1大匙

橄欖油⋯2大匙

作法

  1. 在鍋裡煮滾水,將義大利麵依外包裝標準時間煮熟。
  2. 製作醬汁。在平底鍋裡倒入沙拉油開中火,將午餐肉煎炒至成褐色。將洋蔥、紅蘿蔔、靑椒依序拌炒,趁還有口感時加入牛肉高湯略煮,再加入番茄醬與醬油混合。
  3. 將煮好的義大利麵倒入步驟2裡拌炒。
  4. 製作蛋包。沙拉油倒入平底鍋裡開中火,倒入攪拌均勻的所有材料,等蛋液外圍變熟之後加入酪梨。
  5. 趁蛋還沒變得太硬時,倒在已盛入容器的義大利麵上,灑上滿滿黑胡椒。依個人喜好加入格拉娜.帕達諾起司、香葉芹。

本文摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》/佐藤俊介(廚師)/高寶

原文引自:酪梨是脂肪不是普通水果!但這樣吃可以排毒防癌、告別高血壓

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