這種說法過分絕對。
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發麵，又叫“發酵面製品”，是指在麵粉和水混合時，同時加入酵母菌、乳酸菌等微生物進行發酵，微生物產生大量二氧化碳氣體後，把麵糰撐了起來，變得蓬鬆多孔，通常用於做麵包、蒸饅頭等。死人臉，即冷水麵糰，是指僅用常溫水和面，不添加發酵劑而和成的麵糰，特點是很有韌勁，通常用於製作手擀麵、餃子皮等。
發麵和死面哪個對身體好，發麵和死面各有特點，不能簡單地評判誰絕對好或不好，通常從以下幾個方面解答：
1、從營養的角度看，發麵相對死面更優秀一些
發麵在微生物發酵過程中，麵粉中的澱粉、蛋白質等水解成了低分子的糖和氨基酸；微生物的植酸酶還會水解掉麵粉中阻礙礦物質吸收的植酸，從而讓礦物質元素吸收率變高；此外，一些可能引發過敏和疾病的因素，如麩質蛋白，也可以在發酵中被分解掉。
2、從養胃的角度看，發麵和死面各有優勢
胃的消化功能是“用進廢退”的。對於消化功能弱的人來說，發麵更友好，因為麵糰發酵的過程中，一些不容易消化的物質，比如“麵筋蛋白”已經被微生物分解了。對於健康的胃來說，老吃些極好消化的東西也並不是“養胃”，久而久之反而可能導致消化功能退化。因此建議，不要為了養胃只吃“發麵”，建議搭配着吃。
3、對糖尿病人來說，發麵和死面都要少吃
無論發麵還是死面，本質都是碳水，對糖尿病人來說，都要適量攝入。
策劃製作
作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員
責編丨鍾艷平
審校丨徐來、張林林