說到鯊魚，大部分人腦海中想到的都是電影《大白鯊》裡有著血盆大口、滿嘴利牙、長相凶狠的模樣。鯊魚只是一個統稱，海洋中有著各式各樣不同種類的鯊魚，其中的「狗鯊」因為某種原因，成為了閩南人桌上的佳餚。關於「狗鯊」又有哪些有趣的傳聞呢？食尚手搖祭，12品牌買一送一！
海中霸王「狗鯊」
討海仔誰吵輸架不服氣，奚落對手的最後一句話就是：「有種？去摸狗鯊！」狗鯊屬小型鯊魚，只有細小的牙齒。細牙不妨礙大脾氣，就在那家「吃狗」的海鮮店，我見過１條狗鯊，剛剛被扔入海鮮池，怒氣無處發作，遂噙住一條硬骨鰻，精準咬在「七寸」——肝臟之處，虎龍惡鬥，一起翻越海鮮池摔到地面，硬骨鰻轉頭咬住狗鯊腮幫，滿地翻滾，直到硬骨鰻缺氧鬆口，狗鯊也消了氣。
狗鯊大者長３尺，重數斤，牠們生命力頑強，離水２、３個小時不死。牠的體表和其他鯊魚一樣，布滿由其先祖盾皮魚的甲鱗特化而來的皮齒鱗，粗如八號砂紙。宰殺鯊魚的關鍵是除鱗，而除鱗的關鍵是水溫。水冷了，皮齒鱗脫不了，太熱會脫皮。熟手處理牠，只入大鍋滾水翻轉一下，或者放臉盆裡用開水沖淋，之後拉到水槽用竹刷趁熱快速掃除。當然，你得朝外刷，且不能用力過度，否則沙鱗濺你滿頭滿臉。
▲狗鯊大者長３尺、重數斤、生命力頑強，離水２、３個小時不死。（圖片來源：《吃海記》）
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狗鯊因「防癌」身價飆漲
我家早年不時吃狗鯊，母親之所以買狗鯊，乃因牠便宜。閩南人以前笑人貪便宜買俗貨，說「貪俗呷狗鯊」（貪便宜吃狗鯊），帶微弱尿臊味的狗鯊，其時乃窮人和傻人的專屬食品。但是，狗鯊現在１斤數百，價如龍蝦。狗鯊身價高騰百倍，緣起於１個傳說。傳說有人用黃麴黴素餵了８年，一群鯊魚竟沒有一條長癌的，理據是鯊魚能夠分泌一種破壞癌細胞的酶。
從科學上支持這種說法的首先是美國人。1983年，美國麻省理工學院的２位生化博士在權威的《科學》雜誌上發表文章稱，鯊魚軟骨中的角鯊烯可抑制癌細胞的生長。1994年，美國食品藥品監督管理局（FDA）正式批准用鯊魚軟骨製品防治癌症。於是，鯊魚被視為癌症的絕緣體，用其軟骨粉做的治癌良藥一時風靡全球。鯊魚的「抗癌功能」猶如羽毛之於孔雀，成了致命禍根。癌症患者死命吃，引領時尚的廣東人競相吃，嗜吃魚翅的中國人加倍瘋狂搜購，全世界都瘋捕鯊魚。
鯊魚因藥用傳說被過度捕殺
20年前，每年有4000萬至7000萬頭鯊魚被捕殺，國際市場上魚翅每公斤４、５百美元，而鯊魚肉價格連零頭都賣不到，索性扔海裡。雖然科學家已經澄清「鯊魚哥傳說」，公布了至少23種會長腫瘤的鯊魚名單，但狗鯊身價依然堅挺。最近又有人宣布鯊魚體內有大劑量的抗癌物質——維生素A，這就搞笑了，富含維生素A的食品多著呢。
▲早年由於不正確的說法導致鯊魚被大量濫捕殺害，而國際市場上魚翅每公斤的價格可高達４、５百美元。（圖片來源：Shutterstock）
餐廳狗鯊１魚２吃
閩南人也迷信鯊魚，神化的卻是牠的清毒功能。那些家裡有細囝嫩崽的老人，總愛買來讓細囝「吃清」。鯊魚肉味清淡不腥，所以一般清炊油淋，煮豆油水、紅燜、鹽烤，片肉做羹、肉泥煎餅也行。閩南人也經常順肌理把鯊魚肉切３、５公分成條，用鹽和料酒醃過，與芡粉、胡椒拌勻，油鍋七分熱時放下炸至浮起，與蒜段、辣椒同炒，曰炒鯊魚條。將牠裹五香粉炸，也是上佳的簡單做法。
餐廳裡比較經典的做法是狗鯊１魚２吃：魚肉清蒸，魚頭和骨頭煮酸菜湯或酸筍湯。稍有規模的海鮮排檔，海鮮池裡幾乎都活養著狗鯊，讓食客臨池選魚。２、３斤重一條，就可以兩吃。廈門魚諺說，「六月鯊，狗不拖」。狗鯊在每年３至６月份生殖。產後的狗鯊，體羸肉枯，質味很差，這個時候進市場、上排檔，你得注意哦。
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