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牙口不好最容易蛋白質吃太少!4招把餐點加值變「好吃」



牙口不好最容易蛋白質吃太少!4招把餐點加值變「好吃」 1
【早安健康/張承宇報導】牙口不好的長輩們,往往因為無法咀嚼,被迫放棄富含蛋白質、維生素B1等重要營養的肉類,而容易使營養缺乏、健康風險提高,台灣衛福部更曾為此特別召開記者會,呼籲國人應更加重視食物硬度過高、降低高齡者攝食能力,所造成的健康危害。日本專家推薦了簡單方法,幫助軟化肉質,讓平價的肉品也能變得軟嫩多汁,不但吃起來更加美味,也讓長輩們更能補充營養、更加健康!

牙口不好容易營養不足,提高骨折、心臟疾病等風險

高齡長輩們常因為牙口不好、咀嚼能力退化,難以吃下營養的食物而造成營養不良,例如富含蛋白質等營養的肉類就在此列,而這些營養對長輩來說尤為重要,缺乏蛋白質會讓肌力容易流失,提高跌倒骨折、臥床不起風險。公益財團法人日本食肉消耗綜合中心也指出,肉類也是補充維生素B群的重要途徑之一,若缺乏B群,也可能會提高健康上的風險。

日本醫療法人一會會伊月醫院提供之衛教資訊指出,若缺乏維生素B1,不但可能造成心臟、神經上的障礙,甚至有提高健忘綜合症、腳氣病的可能,腳氣病不但可能造成食慾不振、疲勞、四肢無力,放任不管、持續惡化還可能有心臟衰竭、肺積水風險,甚至可能有休克致命之虞,是需要積極攝取的營養。

而雖然高級肉品往往肉質鮮嫩美味,但貴鬆鬆的價格,不是每個人都能經常吃到,那麼有沒有什麼方式,能讓肉質變得鮮嫩可口,即使是年長者也能吃下肚呢?

日本家事達人、節約顧問和田由貴表示,雖然昂貴的肉品往往口感較佳,但其實一般的肉片只要經過簡單處理,也能擁有媲美高級肉品的風味,他推薦了肉品備料方法,能讓簡單的肉片也能變得超美味、容易咀嚼。

簡單4招幫助軟化肉質,讓肉品更美味、更易入口

  1. 利用水果軟化肉質

    鳳梨含有蛋白質分解酵素蛋白酶,能分解肉片中的蛋白質,使肉質軟化,只要簡單在烹煮前在醃料中加入鳳梨來醃製肉片,就能讓肉變得更軟更美味,而且無論是豬排、牛排都適用。除了鳳梨以外,奇異果、木瓜、梨子、無花果也含有蛋白酶,建議可依喜好或選擇容易購買的水果搭配使用。

    不過,和田由貴也提醒,想用這種方式來讓肉變軟,記得要選擇新鮮水果才有用,罐頭水果或是果汁是沒有用的,因為在加工階段經過加熱,酵素已失去作用。

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  2. 加少許糖

    和田由貴指出,醃製肉類時醃料中也可加入少許砂糖,砂糖中的成分能幫助肉的蛋白質與水分結合,也有軟化肉質的效果,而且只要加少許、不至於影響餐點風味的量即可,另外紅酒也有類似效果。

    如果是要用煮的方式來料理,和田由貴也建議用啤酒、可樂、醋來浸泡過肉片,醋酸可以軟化肉品,啤酒可樂則含有碳酸,也有讓肉質軟嫩的效果,建議可以將喝剩下的飲料用來醃肉。

  3. 燒烤可先裹太白粉

    和田由貴指出,我們在用燒烤的方式來烤肉時,肉汁容易流出,讓肉漸漸變硬,他推薦先裹一層薄薄的太白粉再烤,能幫助鎖住肉汁,讓肉保持原本的軟嫩。

  4. 肉類先敲打、蔬菜先冷凍

    台灣衛福部國健署也曾於2019年12月19日舉辦記者會,推薦了簡單的食材預處理指引,幫助長輩們也能吃得營養,又能享受美味,其中就建議肉類可先以肉槌敲打、去除筋膜,就有軟化肉質的效果。另外芹菜等比較硬的蔬菜,也可先冷凍1~3天後再烹煮,也有助於軟化。

原文引自:牙口不好最容易蛋白質吃太少!4招把餐點加值變「好吃」

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