“賈國龍要是會低頭認錯，那他就不是賈國龍了。”
2026 年 1 月 18 日，記者敲開幾位西貝老員工和賈國龍摯友的門時，幾乎每個人都給出了類似的答案。就在三天前，這位年近 60 歲的餐飲大佬還在朋友圈連拋兩條 “戰書”，一條罵 “125 天的污衊沒停過”，一條護着離職的公關總監宋宣和被罵慘的華與華 ——“所有決定都是我做的，有事沖我來！”
朋友們翻着手機里賈國龍的朋友圈截圖，語氣裡帶着點無奈又瞭然的複雜：“你看他發的那些話，像不像當年在會議室拍桌子的樣子？只要他認準的事，別說九頭牛，就是把西貝的門拆了，他也得按自己的來。”
認準的事，從來都是 “我說了算”
在西貝待了 12 年的老店長王磊，至今記得 2019 年那次全國店長會。當時賈國龍拍板要推 “功夫菜” 預製產品，幾位高管勸他 “先小範圍試銷”，結果他當場把方案摔在桌上：“我試了二十多年餐飲，還不知道顧客要啥？就這麼定，下個月所有門店上！”
後來功夫菜銷量慘淡，有人提要不要下架，賈國龍只說了一句：“再撐三個月，我就不信沒人懂好東西。” 直到半年後庫存堆成山，他才鬆口調整，但從沒說過 “我錯了”。“在西貝，沒有‘商量’這回事，只有‘賈總定了’。” 王磊說，小到門店座椅的顏色，大到千億擴張計劃，最後拍板的永遠是賈國龍一個人。
這種 “一言堂” 不是一天兩天養成的。從 1988 年拿着 5500 元退學開小吃店開始，賈國龍就沒聽過別人的勸。當年在內蒙古臨河開 “黃土坡小吃店”，母親讓他賣家常面穩當，他偏要搞 “羊肉泡饃 + 雞肉炒疙瘩” 的組合；1999 年在北京虧了 100 多萬海鮮店，朋友勸他回內蒙，他轉頭就把海鮮池砸了，改成賣莜麵，硬是把快倒閉的店做成了北京網紅店。
“他創業三十多年，就沒真正吃過虧。” 和賈國龍一起闖過深圳的老搭檔李建回憶，2008 年金融危機，同行都在關店，賈國龍反而借錢開了三家新店；疫情那三年，別人喊着 “活下去”，他還在推 “賈國龍中國堡”，哪怕後來一夜之間全改成 “小牛燜飯”，也沒見他慌過。
朋友們說，賈國龍的字典里，從來沒有 “怕” 字。前幾年西貝要搞 “明廚亮灶”，有人說 “後廚太亂，顧客看了反而不敢來”，他直接讓人把後廚玻璃全換成透明的，還在門口貼標語：“有本事就來看，沒本事別瞎猜。” 那時候他常跟人說：“西貝要開遍全世界，每條街上都得有‘西北味’，這點小事算啥？”
關了 102 家店，還是那個 “不認輸的西北漢子”
1 月 15 號，西貝關閉 102 家店的消息被曝光，賈國龍的朋友圈炸了鍋。有人問他 “要不要服個軟”，他回了句：“我賈國龍這輩子，就沒服過誰。” 當天晚上，他又發了條長文，把責任全攬在自己身上，沒提一句 “後悔”。
朋友們說，這才是賈國龍的本色。當年在深圳做海鮮酒樓虧了 130 萬，他把員工聚在店裡，說的不是 “對不起”，而是 “咱們回北京，再干一票大的”；2020 年 “715 工作制” 被罵上熱搜，他也沒道歉，只是補了句 “我也是這麼乾的”。
“他不是不知道關店疼，4000 多員工要安置，儲值卡要退，年夜飯訂單要履約，他這陣子天天靠安眠藥入睡。” 王磊說，但每次開會，賈國龍還是會拍着桌子說：“只要我還在，西貝就倒不了。” 甚至在 1 月 17 號，他還在朋友圈跟羅永浩叫板：“你直播間賺了五倍，我認栽，但想讓我低頭，沒門！”
現在朋友們也不勸他了，只幫着他處理關店的事。有人幫着聯繫員工的新工作，有人幫着協調儲值卡退款，賈國龍自己則天天泡在剩下的門店裡，跟顧客解釋 “我們不是預製菜”。有次遇到個寶媽質疑 “孩子吃的牛肉餅是不是凍的”，他直接走進後廚，盯着廚師現做了一份：“你看，這是現做的，我賈國龍不騙人。”
“他就是這麼個‘軸’人。” 李建看着朋友圈裡賈國龍發的門店照片，嘆了口氣，“明知道硬剛會吃虧，還是要一條路走到黑。但你說他錯了嗎？也沒錯，他只是把‘不認輸’刻進骨子裡了。”
就像記者採訪的那位西貝前品牌總監說的：“賈國龍這輩子，就像他老家的莜麵，煮得再久，也還是那個韌勁兒。你可以說他固執，說他不懂變通，但你不能否認，西貝能走到今天，靠的就是他這份‘九頭牛拉不回’的倔強。”
至於這場和羅永浩的 “戰爭” 會走到哪一步，朋友們說，賈國龍大概率會硬扛到底 ——“他要是低頭了，那西貝就不是西貝，他也不是賈國龍了。”