當前，火鍋市場正步入一個強調品質體驗與價格親和力並重的新發展階段。在此背景下，深耕行業多年的呷哺集團宣布拓展業務新版圖，推出全新品牌線——“呷哺牧場”，以自選小火鍋形態正式進軍市場。首家門店於2025年12月31日在上海財富廣場亮相，標誌着呷哺在細分賽道開啟了新一輪戰略布局。“呷哺牧場”以“自然甄選，聚享食光”為核心理念，明確聚焦於年輕消費群體及其社交需求，旨在打造一種兼顧高品質與親民價格的輕奢型自選火鍋體驗。可以看到，“呷哺牧場”超越了簡單的品牌延伸，實質上是呷哺集團基於對消費趨勢深度洞察後，在商業模式、產品結構與場景體驗上進行的一次系統性創新。
回應消費結構變遷
中國火鍋市場在經過多年的高速發展與激烈競爭後，已然進入存量競爭與結構性調整並存的時期。消費者不再僅僅滿足於口味的熱烈與聚餐的氛圍，其需求正朝着更加精細化的方向分化。一方面，對食材品質、來源安全與健康屬性的關注度空前提升；另一方面，在理性消費觀念影響下，高性價比成為普遍訴求。與此同時，消費場景也日益碎片化與多元化，“一人食”“輕社交”、工作簡餐、家庭便餐等高頻次、短時耗的用餐模式需求持續增長。
面對這一市場態勢，傳統大型聚餐式火鍋與快餐式火鍋之間，出現了一個明顯的市場空檔：即能夠提供穩定高品質食材、具備高度自主選擇性、同時價格門檻適中、適合多種靈活消費場景的火鍋體驗。
這正是“呷哺牧場”瞄準的細分賽道。呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟指出，推出“呷哺牧場”正是基於對當下消費趨勢的深刻洞察。品牌的核心優勢被概括為“高端品質、小份自選、價格親民”，這三點直指當前市場的核心痛點與增長機會。
據悉，“呷哺牧場”的定位清晰鎖定年輕群體。這一群體既是消費升級的主力軍，注重體驗與品質，又是價格敏感型消費者，追求價值最大化。因此，“呷哺牧場”試圖打造的“輕奢體驗”，並非指向高昂的價格，而是強調在可負擔的範圍內，提供超越預期的產品品質與消費感受，從而與年輕消費者建立情感與價值的雙重連接。
呷哺集團計劃在首店開業後，於農歷新年前再於上海開設兩家門店，初步完成在核心消費市場的落地布局。這一動作被視作呷哺集團完善品牌矩陣、精準填補市場空白的關鍵一步，核心目標在於滿足年輕群體及職場人士對高頻、便捷、健康且富有品質的餐飲需求。
構築核心競爭壁壘
“呷哺牧場”有別於在紅海市場中盲目衝殺的做法，真正依託的是呷哺集團的深厚積累，構建了一套由“高質價比+強供應鏈品質保障+廣場景適配”組成的核心競爭力體系，為品牌的可持續發展奠定了堅實基礎。
其中，質價比策略構成了其吸引消費者的首要觸點。“呷哺牧場”的價格體系體現了精準的市場切入策略。涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔，肉品售價從9.91元起。更為引人注目的是其套餐設計：單人消費低至29.82元，即可享受鍋底任選、調料全含以及三十餘款時蔬暢吃的完整體驗。此外，“呷哺牧場”還提供5.91元的飲品暢飲選擇，並搭配免費開胃小食。
在業內人士看來，“呷哺牧場”的定價模式，將高品質火鍋的消費門檻大幅降低，使得“好吃不貴”成為可觸達的現實，直接回應了消費者對“超值”體驗的追求。
支撐“高品質”承諾的，是“呷哺牧場”背後強大的供應鏈與品質保障體系。據了解，“呷哺牧場”全面共享呷哺集團歷時多年構建的強大供應鏈與品控系統。其中最突出的資源是其位於內蒙古錫林郭勒盟的16.1萬畝黃金牧場。這片位於北緯43度珍稀畜牧帶的草原，為“呷哺牧場”提供了自然放養的有機羊肉資源，實現了從源頭牧場到消費者餐桌的直供鏈路。
與此同時，呷哺集團對於牛肉、海鮮的統一規模化採購，以及對蔬菜的每日直供機制，共同保障了所有食材品質的穩定性與安全性。這種深度的供應鏈掌控能力，使得“呷哺牧場”在同等價格帶內，具備了難以複製的品質優勢，讓消費者能夠“安心”享用。
而實現廣泛市場滲透的關鍵，在於其創新的自選模式與高度的場景適配性。“呷哺牧場”採用一人一鍋的自選模式，這是一項關鍵的體驗創新。消費者無需等待複雜的點餐流程，可在3至5分鐘內，從開放式冷櫃中自主選取心儀菜品，進行自由組合。
基於此模式，門店設計採用了高翻台率的運營思路，首店最大容量為60人，在優化坪效的同時，也致力於保障基礎的用餐體驗空間。
多品牌矩陣的進化
“呷哺牧場”在上海的落子，並非呷哺集團在品牌多元化道路上的首次嘗試。回顧呷哺集團發展歷程，多品牌延伸戰略早已有之，每一步都蘊含著對市場趨勢的研判與對自身能力的探索，構成了一個持續演進、動態調整的戰略圖譜。
早在2015年，呷哺集團便邁出了多元化的重要一步，推出了獨立茶飲品牌“茶米茶”。這一舉措的初衷是，洞察到火鍋就餐場景中，消費者對特色化、品質化飲品有旺盛需求，但市場存在空白。“茶米茶”的誕生，旨在填補這一配套空白。通過與火鍋主業的協同，提升整體用餐體驗的完整性與附加值，同時嘗試在廣闊的茶飲市場中開拓一條與餐飲場景深度融合的新路徑。
2016年，呷哺集團的品牌向上突破戰略進一步明晰，孵化出定位中高端的火鍋品牌“湊湊”。這一品牌的出現，標誌着呷哺呷哺不再滿足於原有的大眾平價市場，而是希望覆蓋更廣泛的消費層級，尤其是吸引追求時尚氛圍、高品質食材與社交體驗的都市客群。“湊湊”通過“火鍋+茶憩”的複合模式、更具設計感的用餐環境以及更升級的菜品，嘗試實現品牌價值的向上突破，探索在火鍋紅海市場中建立差異化優勢的可能性。
在火鍋主業之外進行跨界探索時，呷哺集團的視野延伸至高端燒肉賽道。2022年，呷哺集團推出了全新品牌“趁燒”，意圖將業務版圖拓展至更廣闊的亞洲風味餐飲領域。“趁燒”以“燒肉+酒茶+娛樂”的多元化業態組合為特色，主打高品質食材與沉浸式社交體驗，人均消費定位顯著高於集團原有品牌。這一舉措被視為呷哺集團持續拓寬餐飲布局邊界、嘗試捕捉高端餐飲市場增長機會的積極嘗試。
從“茶米茶”的協同補充，到“湊湊”的業態升級與價值突破，再到“趁燒”的跨界高端探索，呷哺集團的多品牌戰略展現出一條清晰的、從核心向外圍、從協同到跨界的演進路徑。如今，推出“呷哺牧場”，正是站在這些過往實踐的肩膀上，經過深刻復盤與精準洞察，選擇回歸併深耕集團最具優勢的“高品質平價化”大眾市場，以更聚焦的模式進行新一輪的創新發力。