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抗氧化贏生菜數百倍!高麗菜煮「抗癌蔬菜湯」釋放滿滿植化素



抗氧化贏生菜數百倍!高麗菜煮「抗癌蔬菜湯」釋放滿滿植化素 1
【早安健康/福田一典(銀座東京診所院長)監修】

蔬菜湯的優點:蔬菜湯可有效吸收植化素

蔬菜加水煮熟,有助於釋放更多防癌成分!

日常飲食中最重要的是多吃新鮮的當季蔬菜,具體攝取量是1天5盤還是1天350g,本書皆有記載。但必須注意,對消化系統而言,生菜吸收率(生體利用率)較低。

植物細胞的周圍是多個纖維成分所構成的堅硬細胞壁,其中的主要成分為纖維素,但人體並沒有分解、消化此纖維素的「纖維素酶」。

草食動物的消化系統中住著可以分解纖維素的微生物,纖維會在胃和盲腸中進行發酵,因此就算是生吃植物,也能從植物細胞中吸收有效成分至體內。

蔬菜加水煮熟,效果更佳

人類的大腸長度並不足以完全發酵纖維素,腸內也沒有可以生產纖維素酶的微生物,所以直接生食蔬菜無法輕易分解出細胞內的成分。就算仔細咀嚼,也沒辦法完全破壞堅硬的細胞壁使之更容易溶解。

也就是說,蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的藥效成分(植化素),在生食的情況下,幾乎無法被體內吸收。

若將蔬菜放入水中加熱,就能溶解組成細胞壁的半纖維素和果膠,配合細胞內的氣體膨脹,便可破壞細胞壁。藉由熱破壞植物細胞壁,釋放有效成分後,身體就能順利吸收。

另外,經過多項研究顯示,番茄加熱後可提高其內含的茄紅素(類胡蘿蔔素的一種)、柚皮素(黃酮類化合物的一種)及綠原酸(酚類化合物)等藥效成分的吸收率。

也有報告指出,蔬菜煮出來的汁(湯)裡,所釋放出的抗氧化作用,比生菜高出數倍至百倍以上。

圍繞在植物細胞外的堅硬細胞壁,光靠人體的消化酵素無法完全破壞,但只要藉由加熱,就能破壞細胞壁,溶解出細胞內的成分。比起生食蔬菜,加熱後的蔬菜湯,植物內的藥效成分更易於被人體吸收。

比起生食蔬菜,加熱後的蔬菜湯,植物內的藥效成分更易於被人體吸收。

接著來用高麗菜、白蘿蔔做出最強快速湯!簡單上桌卻能給身體帶來完整營養,詳細食譜請看第二頁


〈最強快速湯─高麗菜〉高麗菜豬肉湯

橄欖油適合搭配味噌和醬油,味道很速配。

營養含量

蛋白質5g以上(全量)

熱量396kcal

含醣量6.4g

含鹽量1.7g

〈最強快速湯─高麗菜〉高麗菜豬肉湯

材料(1∼2人份)

高麗菜絲(市售) ⋯ 100g

豬肉絲 ⋯⋯⋯⋯⋯ 60g

珠蔥(切蔥花) ⋯⋯ 1根

橄欖油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙

高湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250ml

味噌 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2大匙

作法

  1. 鍋中放入橄欖油和豬肉,以中火拌炒後倒入高湯,煮滾至肉熟透。
  2. 加入高麗菜稍微煮一下,放入味噌使之溶解。盛盤之後,放上珠蔥。

〈最強快速湯─白蘿蔔/魚/肉〉豬肉白蘿蔔泥湯

白蘿蔔磨成泥時的湯汁,既美味又含有植化素建議不要浪費一起使用。

營養含量

蛋白質5g以上(全量)

熱量210kcal

含醣量6.2g

含鹽量1.4g

〈最強快速湯─白蘿蔔/魚/肉〉豬肉白蘿蔔泥湯

材料(1∼2人份)

白蘿蔔 ⋯⋯⋯⋯ 150g

豬肉火鍋肉片 ⋯ 80g

珠蔥(切蔥花) ⋯ 1根

A高湯 ⋯⋯⋯⋯ 200ml

A醬油 ⋯⋯⋯⋯ 1小匙

A酢橘 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2顆

作法

  1. 白蘿蔔磨成泥後,以濾網濾出湯汁,將湯汁放入鍋中。
  2. 將材料A 倒入作法1 的鍋子中煮滾。轉小火,將豬肉片逐一放入,煮至熟透。
  3. 加入白蘿蔔泥後關火。盛盤後擠入酢橘即可食用。

本文摘自《寬鬆生酮減醣.抗癌蔬菜湯》/福田一典(銀座東京診所院長)監修/和平國際

原文引自:抗氧化贏生菜數百倍!高麗菜煮「抗癌蔬菜湯」釋放滿滿植化素

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