買豬骨頭，內行人專挑這3個部位，肉多骨少，比瘦肉還要便宜一半
咱們中國人的餐桌，真離不開豬肉！不管是炒個青椒肉絲、做個紅燒肉，還是燉一鍋熱乎乎的肉湯，豬肉都是妥妥的“主角”。尤其是豬骨頭，更是家常菜里的“寶藏食材”——燉出來的湯奶白香濃，啃起來肉香四溢，不管是配米飯還是就着饅頭，都能讓人吃得意猶未盡。
說實話，我以前買菜總犯愁，每次買豬骨頭都跟“開盲盒”似的。有時候看着骨頭挺大一塊，回家燉完才發現，全是硬邦邦的骨頭，肉少得可憐，啃兩口就沒了，感覺錢花得特別冤枉；有時候又不小心買貴了，花了瘦肉的價錢，結果肉還沒瘦肉多。後來跟菜市場賣豬肉的王大叔混熟了，他才偷偷告訴我：買豬骨頭不用瞎挑，內行人都盯着3個部位，肉多骨少，燉菜紅燒都合適，關鍵是價格比瘦肉便宜一半，性價比高到離譜！
今天我就把這個“買菜秘籍”分享給大家，不管你是想燉骨頭湯、做醬骨頭，還是紅燒解饞，照着這3個部位挑，保准不踩坑，花最少的錢吃最香的肉，新手也能秒變“挑骨高手”！
一、為啥豬骨頭這麼受歡迎？家常必備，好吃還實惠
在咱們日常生活里，豬骨頭的出鏡率可比純瘦肉高多了。為啥大家都愛買豬骨頭？首先是味道香！豬骨頭自帶濃郁的肉香味，尤其是骨髓和骨頭周圍的筋膜，燉的時候能釋放出滿滿的油脂和鮮味，不管是煲湯還是紅燒，都比純瘦肉更入味、更香濃。
其次是吃法多樣，不單調！豬骨頭可以燉蘿蔔、燉玉米、燉蓮藕，煲出來的湯清甜滋補，冬天喝一碗渾身暖和；也可以做成醬骨頭、紅燒骨頭，肉質軟爛脫骨，老人小孩都愛吃；還能用來熬高湯，做麵條、煮餛飩的時候加一勺，味道立馬升級，比外面買的高湯還鮮。
最重要的是性價比高！純瘦肉現在市場價差不多30-35塊錢一斤，稍微好點的裡脊肉都要40多一斤，買一斤瘦肉炒個菜，一家人可能不夠吃。但豬骨頭就不一樣了，便宜的才10塊錢一斤，貴點的也才20多，花同樣的錢，能買兩斤多骨頭，肉量一點不比瘦肉少，啃起來還更過癮，不管是自己吃還是招待客人，都特別划算。
不過話又說回來，豬骨頭的部位不一樣，肉量和口感差別可大了。像咱們平時容易踩坑的豬棒骨，看着粗壯，其實裡面大多是骨髓，肉特別少，適合專門煲湯，但想啃肉就不划算；還有豬脊骨，骨頭又粗又硬，肉也不多，燉起來還費時間。而內行人專挑的這3個部位，既能滿足啃肉的需求，又能用來煲湯，真正做到“肉多骨少，性價比拉滿”。
二、內行人專挑的3個豬骨頭部位，肉多骨少，越吃越香
1. 豬肋排（小排）：肉厚骨小，萬能做法都好吃
第一個必須推薦的就是豬肋排，也就是咱們常說的“小排”，這可是豬骨頭裡的“黃金部位”，不管是內行人還是普通人，只要吃過都誇好！
豬肋排位於豬的胸腔兩側，每一根都是短而粗的小骨頭，外面包裹着厚厚的瘦肉，還帶着一點點軟骨，沒有多餘的硬骨和筋膜。我每次買肋排，都能看到骨頭外面的肉層層分明，用手輕輕一按，肉質緊實有彈性，完全不用擔心“骨頭多肉少”的問題。
為啥內行人都愛挑肋排？首先是肉量實在！每一段肋排的肉都特別厚，而且骨頭特別小，啃的時候幾乎每一口都能吃到肉，不會像其他骨頭那樣，啃半天就啃到一點肉渣。其次是口感好，肋排上的肉肥瘦相間，瘦的部分不柴，肥的部分不膩，燉熟之後肉質軟爛，輕輕一咬就脫骨，不管是老人還是小孩，都能輕鬆嚼動。
最重要的是價格實惠！現在市場上的豬肋排，價格大概在20-25塊錢一斤，雖然比其他骨頭稍微貴一點，但比純瘦肉便宜了一半還多。而且肋排是“萬能食材”，做法特別多，不管是紅燒、清蒸，還是燉土豆、燉豆角，都好吃到停不下來。
我最愛的就是紅燒肋排，做法也簡單：把肋排切成段，冷水下鍋焯出血沫，撈出來瀝干水分；鍋里放少許油，下冰糖炒出糖色，放入肋排翻炒均勻，裹上糖色；然後加薑片、蔥段、八角、香葉，倒入適量生抽、老抽、料酒，再加清水沒過肋排，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，最後大火收汁，撒上蔥花就能出鍋。燉好的紅燒肋排，色澤紅亮，肉香濃郁，每一塊都吸滿了湯汁，啃起來滿嘴油香，配着米飯我能吃三大碗！
挑肋排也有小技巧，大家記住這3點：①看顏色：新鮮的肋排顏色是粉紅色或淡紅色，表面有光澤，沒有發黑、發暗的情況，也沒有淤血；②看肉質：用手按壓肉質，緊實有彈性，不會凹陷下去，也不會粘手；③看骨頭：選擇骨頭細小、均勻的，這樣的肋排肉更多，避免選到骨頭粗大、肉層薄的。
2. 豬肩胛骨（扇子骨）：肉多且嫩，性價比之王
第二個部位就是豬肩胛骨，因為形狀像一把扇子，所以大家都叫它“扇子骨”。這個部位很多人不知道，其實是內行人的“私藏好物”，肉多骨少，價格還特別便宜，妥妥的“性價比之王”！
豬肩胛骨位於豬的背部肩膀位置，骨頭是扁平的，邊緣和表面都覆蓋著厚厚的瘦肉，而且肉質特別細嫩，比肋排上的肉還要軟嫩。我第一次買扇子骨的時候，攤主就跟我說：“這個部位的肉最嫩，我們自己家都留着吃，很多老顧客來都搶着買！”
果然沒騙我，買回家燉了之後發現，扇子骨的肉真的特別多，而且骨頭很薄，幾乎沒有多餘的硬骨，啃起來一點都不費勁。最驚喜的是，扇子骨的價格才12-15塊錢一斤，比瘦肉便宜了一半還多，花15塊錢能買一斤多，燉出來滿滿一大鍋，一家人都夠吃。
扇子骨最適合用來煲湯，燉出來的湯清甜不油膩，肉質軟爛入味。我常做的是扇子骨燉蘿蔔湯：把扇子骨洗凈，冷水下鍋焯出血沫，撈出來用溫水沖洗乾淨；把骨頭放入砂鍋中，加入薑片、蔥段，倒入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉1小時；然後把蘿蔔去皮切塊，放入鍋中繼續燉20分鐘，最後加適量鹽調味，撒上白鬍椒粉就能出鍋。燉好的湯奶白香濃，蘿蔔吸滿了肉香，又甜又軟，骨頭上面的肉輕輕一撕就下來，吃着特別過癮。
挑扇子骨的技巧也很簡單：①看外觀：新鮮的扇子骨表面乾淨，沒有多餘的筋膜和肥肉，肉層均勻；②聞氣味：沒有酸味、臭味等異味，只有淡淡的肉香味；③摸手感：肉質緊實，不粘手，按壓後能快速回彈。另外，盡量選個頭適中的扇子骨，太大的可能骨頭偏厚，肉相對少一點。
3. 豬頸骨（槽骨）：肉層厚+骨髓足，啃着超滿足
第三個部位就是豬頸骨，也叫“槽骨”，位於豬的脖子後面，這個部位絕對是“啃肉愛好者”的福音，肉層厚，骨髓還多，啃起來超滿足！
可能有人覺得豬頸骨的肉會柴，但其實不然，豬頸骨上的肉都是瘦肉，而且肉質特別細嫩，因為靠近豬的頸部，活動量相對多，所以肉的口感特別好。最重要的是，豬頸骨的肉層特別厚，骨頭上面、骨頭縫裡都塞滿了肉，而且骨髓飽滿，燉熟之後，吸一口骨髓，再啃一口肉，簡直太香了！
豬頸骨的價格也特別實惠，市場價大概在10-12塊錢一斤，是這3個部位里最便宜的，比瘦肉便宜了三分之二，真正做到了“便宜大碗”。我每次買兩斤豬頸骨，燉成醬骨頭，家人都搶着吃，尤其是我老公，每次都能啃三大塊，還說“比外面飯店賣的醬骨頭還好吃”。
醬豬頸骨的做法也不難：把豬頸骨洗凈，放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2-3次水，泡出裡面的血水；然後冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨；把豬頸骨放入高壓鍋中，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、乾辣椒，倒入適量生抽、老抽、料酒、冰糖，再加入清水沒過骨頭，高壓鍋中火壓20分鐘，關火後燜10分鐘；最後把骨頭和湯汁倒入炒鍋中，大火收汁，直到湯汁變得濃稠，包裹在骨頭上，就可以出鍋了。燉好的醬頸骨，色澤濃郁，肉香撲鼻，骨頭上面的肉軟爛脫骨，骨髓吸起來鮮香四溢，啃完之後連手指都要舔乾淨！
挑豬頸骨的技巧：①看肉層：選擇肉層厚、均勻的，避免選到骨頭裸露、肉特別少的；②看骨髓：用手輕輕敲一下骨頭兩端，如果感覺比較飽滿，說明骨髓多；③看新鮮度：顏色粉紅，沒有發暗、發黑，聞起來沒有異味，摸起來不粘手。另外，盡量選表面沒有太多淋巴結的，這樣的豬頸骨更乾淨，吃着也放心。
三、買豬骨頭的通用技巧，不管挑哪個部位，都能避開坑
除了知道專挑這3個部位，買豬骨頭還有幾個通用技巧，不管挑哪個部位，記住這幾點，都能買到新鮮、肉多的好骨頭，避開商家的“套路”。
1. 看顏色：新鮮骨頭呈粉紅色，不買發黑髮暗的
新鮮的豬骨頭，顏色一定是粉紅色或淡紅色的，表面有自然的光澤，看起來就很有食慾。如果看到骨頭顏色發黑、發暗，或者有大面積的淤血，說明要麼不新鮮，要麼是存放時間太久了，這種骨頭千萬不要買，不僅肉少，口感差，還可能不衛生。
我之前就吃過一次虧，貪便宜買了一塊顏色發暗的豬骨頭，回家燉完之後，肉又柴又硬，還帶着一點異味，最後只能全部倒掉，白白浪費了錢。從那以後，我買骨頭首先看顏色，顏色不對直接不買。
2. 聞氣味：新鮮骨頭有淡肉香，有異味的直接pass
新鮮的豬骨頭，聞起來只有淡淡的肉香味，沒有其他異味。如果聞到酸味、臭味，或者有刺鼻的藥水味，說明骨頭不新鮮，甚至可能是經過處理的，這種骨頭絕對不能買，吃了對身體不好。
有時候攤主會用保鮮膜把骨頭包起來，聞不到氣味，這時候可以讓攤主打開保鮮膜再聞，或者輕輕按壓一下骨頭，如果按壓後有異味散發出來，也說明不新鮮。
3. 摸手感：緊實不粘手，按壓能回彈
新鮮的豬骨頭，摸起來手感緊實，表面濕潤但不粘手，用手輕輕按壓肉質，能快速回彈，不會凹陷下去。如果摸起來粘手，或者按壓後凹陷不回彈，說明骨頭存放時間太久，肉質已經不新鮮了，這種骨頭也不要買。
另外，摸骨頭的時候可以感受一下肉層的厚度，如果感覺肉層單薄，或者骨頭特別粗糙，說明肉少，也不建議買。
4. 問攤主：多問兩句，少踩坑
其實賣豬肉的攤主都是“行家”，他們最清楚哪個部位的骨頭肉多、哪個部位性價比高。如果不確定該買哪個，可以直接問攤主：“想買肉多骨少的豬骨頭，哪個部位好？” 攤主一般都會如實告訴你，甚至還會幫你挑選新鮮的。
我每次買骨頭都會問王大叔，他不僅會給我推薦部位，還會幫我挑選最新鮮的，有時候還會主動幫我斬成小塊，特別方便。所以大家買菜的時候別不好意思，多問兩句，能少踩很多坑。
四、吃豬骨頭的小提醒，好吃又放心
豬骨頭雖然好吃又實惠，但吃的時候也有幾個小提醒，大家可以注意一下，吃得更放心、更舒服。
1. 焯水一定要冷水下鍋，去除血沫和腥味
不管是燉骨頭還是紅燒骨頭，焯水都是必不可少的一步。一定要用冷水下鍋，把骨頭和薑片、蔥段、料酒一起放入鍋中，大火燒開後撇去表面的浮沫，再煮2-3分鐘，這樣才能把骨頭裡的血水和雜質徹底煮出來，燉出來的骨頭沒有腥味，湯也更清澈。
如果用熱水下鍋，骨頭表面的肉質會瞬間收縮，血水和雜質會鎖在骨頭裡，不僅去不掉腥味，還會影響口感。
2. 燉骨頭要小火慢燉，肉質更軟爛
燉骨頭的時候，大火燒開後一定要轉小火慢燉，這樣才能讓骨頭裡的鮮味和油脂慢慢釋放出來，肉質也會變得軟爛脫骨。如果一直用大火燉，骨頭表面的肉會很快煮老，裡面的肉卻還是硬的，吃起來又柴又難啃。
如果時間比較緊，可以用高壓鍋燉，高壓鍋中火壓20-30分鐘，關火後燜10分鐘，骨頭也會變得特別軟爛，節省時間又不影響口感。
3. 調味要後放，保留鮮味
燉骨頭的時候，鹽、醬油等調味盡量後放。比如煲湯，建議在出鍋前10-15分鐘再放鹽，這樣能保留骨頭和食材的鮮味，也能讓肉質更緊實。如果一開始就放鹽，肉質會收縮變硬，口感變差，湯的鮮味也會大打折扣。
4. 適量食用，腸胃更舒服
豬骨頭雖然好吃，但也不能貪多。因為豬骨頭的脂肪含量比純瘦肉稍高，吃多了容易膩，尤其是腸胃不好的人，過量食用可能會消化不良。建議成年人一次吃200-300克左右，大概1-2塊骨頭，既能解饞，又不會給腸胃添負擔。
結尾
買豬骨頭真的不用瞎忙活，記住內行人專挑的這3個部位——豬肋排、豬肩胛骨、豬頸骨，肉多骨少，口感還好，關鍵是價格比瘦肉便宜一半，性價比高到沒朋友！
不管你是想燉一鍋熱乎乎的骨頭湯，還是做一道解饞的醬骨頭，照着這幾個部位挑，再加上我分享的挑選技巧，保准每次都能買到好骨頭，花最少的錢吃最香的肉。
其實生活里的小技巧還有很多，買菜也是一門學問，多總結、多請教，就能避開坑，買到實惠又好用的食材。下次去菜市場買豬骨頭，不妨試試這幾個技巧，相信你也能成為“挑骨高手”，讓家常菜更有滋味，讓家人吃得更開心！
如果你還有其他買豬肉、挑食材的小技巧，歡迎在評論區分享，咱們一起交流，把日子過得更滋潤、更划算！#冬日生活打卡季#