診間進來一位63歲的張女士，坐下說：“醫生，我這段時間總感覺肚子脹，早上起來嘴裡黏糊糊的，大便也不成形。”
問她最近飲食有沒有變化，她說唯一的變化是，以前一天一個雞蛋，現在每天早上吃兩個煮蛋，已經連著吃了一個多月。
醫生叫她先把蛋減到每天半個，搭配點薑碎一起蒸煮。
過了兩週她來復診，說肚子確實不脹，大便也正常了。
雞蛋被稱為“全營養庫”，蛋白質吸收率高，卵磷脂對大腦也好。
很多老年人怕膽固醇高不敢吃，其實雞蛋裡的卵磷脂恰恰能幫助代謝膽固醇。
可蛋雖好，不是所有人都能照著同一個法子吃。
60歲以後，脾胃功能、代謝能力都在變，吃蛋的方式不對，好東西也能吃出毛病。
你的體質，決定雞蛋怎麼吃
雞蛋蛋黃屬陰，蛋白屬陽。
蛋清能潤燥、清熱，蛋黃能補血養心。所以雞蛋本身是平和的，關鍵看你怎麼做、怎麼搭。
如果平時怕冷、手腳涼、大便偏稀，說明陽氣不足。
這種人吃雞蛋最好配溫性食材，如生薑、桂皮、蔥花。蒸蛋時切幾片薑進去，或是煮蛋後沾一點椒鹽，都能中和雞蛋的微涼。
如果常口乾舌燥、舌苔黃、大便乾結，表示體內有熱。
這種人不適合吃煎蛋、炒蛋，越炒越燥，最好是蛋花湯、蒸蛋羹，加點百合、銀耳，滋陰潤燥。
如果舌苔厚膩、嘴裡黏膩、大便不成形還黏馬桶，這是濕氣重。
這種人暫時少吃蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，搭配薏米、赤小豆煮水喝。
60歲以後，吃蛋記住這5個關鍵。
每天不超過一個
雞蛋一天吃兩三個，膽固醇攝取會超標，蛋白質過多也會加重腎臟負擔。
60歲以後，一天一個整蛋就夠了，如果血脂偏高，可以吃兩個蛋白、半個蛋黃。
早上吃，晚上不吃
雞蛋消化需要兩三個小時。
晚上吃，脾胃蠕動慢，蛋白質滯留在腸道容易產氣，肚子脹、睡不好都來了。
早餐或午餐吃蛋，吸收最好。
晚上餓了可以喝小米粥、吃幾顆紅棗，別碰蛋。
做熟透，不吃溏心蛋
有的老人愛吃溏心蛋，或是生雞蛋，覺得原汁原味才有營養。
但雞蛋裡的抗生物素蛋白需要徹底加熱才能失活，生吃不光影響營養吸收，也可能感染沙門氏菌。
關鍵四：搭配化滯的東西
雞蛋有點「滯」的特性，吃太多了容易礙胃，吃蛋的時候
煮蛋的時候加幾片陳皮在水里，或是吃完雞蛋喝一小杯蘿蔔水、山楂水，幫助脾胃運化，不容易積水。
兩種吃法養人，兩種吃法傷身
養人的兩種吃法：
蒸蛋羹：加溫水、幾滴香油、兩片薑，蒸出來嫩滑消化，脾胃弱的人首選。
艾葉煮蛋：乾的艾葉一把，加水煮開，打入一顆雞蛋煮熟。艾葉溫經散寒，適合怕冷、關節疼痛的人，春天吃最好。
傷身的兩種吃法：
油煎荷包蛋：高溫油炸破壞卵磷脂，產生糖化終產物，加速血管老化。
茶葉蛋：茶葉中的鞣酸和鐵結合，影響鐵吸收，而且久煮的茶葉蛋亞硝酸鹽升高，傷胃、傷肝。
