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哈佛研究實證!蔬菜湯9大功效,防癌4寶招招到位



哈佛研究實證!蔬菜湯9大功效,防癌4寶招招到位 1
【早安健康/高橋弘(日本內科專科醫師、麻布醫院院長)】

哈佛大學研究實證,「蔬菜湯」可達到九大功效!

我長年在美國哈佛大學留學,研究癌症與免疫功能,在《科學》(Science)、《自然》(Nature)等國際頂尖期刊發表許多論文。綜合長期以來的研究結果,誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患,我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。

簡單來說,「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用:

❶抗氧化:消除活性氧

高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素,都具有可消除活性氧的抗氧化作用。

❷解毒:去除體內毒素

高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素,去除有害物質與致癌物質的毒素。此外,高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌,促進排便,發揮解毒作用,消除有害物質與致癌物質的威脅。

❸增強免疫力

舉例來說,胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞,提升免疫力。此外,β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A,強化黏膜的免疫屏障功能。高麗菜、南瓜富含維他命C,可促進干擾素的分泌,增強免疫力。

❹抑制過敏與發炎

胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素,和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用,抑制IgE 抗體(IgE 是過敏反應的起因),預防過敏體質。此外,洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗體,減緩過敏反應;抑制細胞激素與前列腺素之生成,消除發炎症狀。

❺淨化血液與預防動脈硬化

高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素,具有淨化血液作用,可預防心肌梗塞和腦梗塞。胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化,預防動脈硬化。

❻有效降血壓

「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀,鉀可將鹽分從腎臟中排出。此外,湯品含有大量食物纖維,可避免鹽分吸收,改善血壓,再加上蔬菜湯並未加鹽,也能達成減鹽目標。

❼改善肥胖、高血糖及高血脂症

蔬菜湯富含食物纖維,飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收,改善三高。

❽改善腸胃狀態

蔬菜湯富含食物纖維,可促進排便,保護胃部黏膜。

❾防癌作用

富含植化素的湯品可發揮以下四大功效,預防癌症:

1.具有抗氧化作用,可消除傷害基因的活性氧

.維他命C(高麗菜、南瓜):發揮抗氧化作用,保護基因。

.異蒜氨酸、槲皮素(洋蔥):發揮抗氧化作用,保護基因。

.α– 胡蘿蔔素(胡蘿蔔):發揮抗氧化作用,保護基因。

.β– 胡蘿蔔素(胡蘿蔔、南瓜):發揮抗氧化作用,保護基因。

2.去除並排出致癌物質

.芐基異硫氰酸酯(高麗菜):促進解毒酵素生成,去除致癌物質毒性。

.食物纖維(高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔):促進排出有害物質。

3.增強免疫力與抑制炎症

.β– 胡蘿蔔素(胡蘿蔔、南瓜):活化NK細胞及T細胞。

.槲皮素(洋蔥):抑制發炎,消除罹癌病因。

4.抑制癌症

.芐基異硫氰酸酯(高麗菜):誘導癌細胞自然死亡(細胞凋亡)。

.槲皮素(洋蔥):直接抑制癌細胞增生。

「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便,並使用隨處可見的蔬菜,就能攝取具有驚人作用的機能性成分「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮,體驗植化素的神奇力量吧!

下一頁跟著醫師的建議食譜,利用常備抗癌蔬菜湯打底,讓每日菜餚也能變身健康好幫手!


蔬菜湯變身常備湯底,打造不生病的生活!

使用胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥與南瓜煮成的常備抗癌蔬菜湯,適合當作料理基底,運用在各種菜餚中。將常備抗癌蔬菜湯當「湯底」,加入根莖類蔬菜、豆腐、油豆腐皮、海帶芽,再放入味噌,就變成一鍋富含植化素的味噌湯。烹煮咖哩時,也能當成蔬菜清湯大量使用。至於蔬菜湯內的食材,也有許多運用方式。接下來為各位介紹幾道我家常吃的日常料理。

雞翅蔬菜湯

將煎過的雞翅加入常備抗癌蔬菜湯,燉煮20分鐘,可為湯底增添雞肉的鮮味。

〔材料〕

  • 胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥、南瓜(全部切成一口大小)各100g
  • 雞翅300g
  • 個人喜歡的香料(或薑)適量
  • 鹽、胡椒適量

〔作法〕

  1. 將南瓜以外的蔬菜放入湯鍋,倒入剛才浸泡過食材的水,開火煮沸。
  2. 在等待水煮滾的時間可先煎雞翅。將雞翅放入平底鍋,煎至雙面焦香即可。
  3. 將雞翅放入①的鍋中,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮10分鐘。
  4. 放入南瓜,依個人喜好撒上香料(或薑),再以小火燉煮10分鐘(家中若有新鮮的荷蘭芹、百里香、蒔蘿、龍蒿等,請使用這些香料,薑則切成細絲後撒入)。最後依個人喜好撒上鹽與胡椒調味。

雞翅蔬菜湯

為蔬菜湯加點料,幫助代謝、提升免疫力!

應用料理1 帶葉胡蘿蔔,提升抗氧化力

如果能買到新鮮的胡蘿蔔葉,請務必加入湯裡。與其他蔬菜一起放入鍋中煮,可為湯品增添胡蘿蔔葉的濃郁味道與香氣。將更多的植化素溶入湯裡,可提升抗氧化作用,幫助維持身體健康。

帶葉蘿蔔

應用料理2 加入咖哩粉,提升代謝

湯中加入最適合搭配雞肉的咖哩粉,可讓湯品更美味。煎雞翅前先撒咖哩粉,喜歡重口味的人可再撒上鹽與胡椒。將雞肉表面煎香後,放入煮沸的蔬菜湯鍋中燉煮,約煮20分鐘即可。(照片中的湯還加了胡蘿蔔葉)

南瓜

應用料理3 蕪菁含維他命C,可提升膠原蛋白吸收率

在鍋中放入蕪菁,讓湯更好喝。不僅如此,蕪菁含有豐富的維他命C,雞翅中的膠原蛋白溶入湯裡,分解成胺基酸,更容易吸收。與蕪菁內含的維他命C一起攝取,可以再次合成為膠原蛋白。蕪菁很容易煮熟,請在起鍋前5分鐘再加入鍋裡。

蕪菁

本文摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》/高橋弘(日本內科專科醫師、麻布醫院院長)/聯經出版公司

原文引自:哈佛研究實證!蔬菜湯9大功效,防癌4寶招招到位

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