窗外陽光明媚，62歲的王大爺卻眉頭緊鎖，看着體檢報告上的“血脂偏高”發愁不已。自從去年退休後，王大爺飯桌上的大魚大肉幾乎見不到了。
聽着鄰里的經驗，王大爺把肉類“掃地出門”，把清粥小菜奉為每日必備，還添置了燕麥和全麥麵包。可半年後的體檢卻發現甘油三酯高，低密度脂蛋白高。這讓他一頭霧水：“明明已經變成‘素食大軍’，為什麼血脂還是高？”
你是否也有同樣的疑問？很多人篤信“血脂高是因為肉吃多了”。但真相遠沒有那麼簡單。其實，無論你吃素還是吃葷，影響血脂的“幕後黑手”還真不止肉類。
今天，讓我們一同揭開血脂升高的誤區，看清背後的真相，尋找到真正有效的控脂之道。第3點往往容易被絕大多數人忽視，一定要看到最後！
血脂升高：不是簡單的“吃肉多”引起，背後有多重因素
提及高血脂，不少人腦海里馬上浮現“紅燒肉、炸雞、肥牛鍋”，彷彿凡是肉類都“貼着血脂高的標籤”。然而，醫學研究指出：肉吃多了確實會增加高脂肪攝入，但絕不是唯一元兇。
血脂主要包括總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL-C，也叫“壞膽固醇”）和高密度脂蛋白（HDL-C，“好膽固醇”）。其中，需要警惕的是甘油三酯和低密度脂蛋白升高，這是引發動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的高危因素。
那為什麼有些人明明長期不吃肉，血脂卻依然高？權威數據顯示，低密度脂蛋白的升高約有75%是肝臟自身代謝紊亂導致的，飲食僅佔25%。
此外，攝入過量精製碳水化合物（如白米飯、白面、糖）、油炸食品、烘焙甜點、含糖飲料等，同樣可能讓血脂“屢屢爆表”。甚至有相當一部分“純素食主義者”，因為主食攝入量大或食用大量油脂類素食，也會發生血脂偏高的情況。
而且，遺傳、肥胖、缺乏運動、長期精神緊張、慢性疾病（糖尿病、腎病、肝病）等也是高血脂的高發“助攻手”。所以，單靠“遠離肉類”是無法徹底控制血脂的。
你以為吃得很清淡，血脂就安全？真相遠比你想象複雜
除了肉類之外，以下幾種現象容易被大家忽視
白米飯、饅頭和甜點攝入過多
高血脂者並不都是胖子或“肉食黨”。日常飲食中，大量攝入精製碳水和糖分，轉化為體內甘油三酯，同樣導致血脂升高。研究顯示，精製碳水可促進內源性脂肪合成，升高甘油三酯，影響血脂代謝。
植物油、堅果攝入過量
有些“控脂黨”以為炒菜用植物油、喜歡吃堅果就不會升血脂。但值得注意的是，能量超標和油脂攝入總量大，同樣讓血脂升高。比如，花生、杏仁等堅果，每天一小把即可；油類建議每天不宜超過25克。
遺傳、代謝和慢性疾病的影響更強
高血脂約有10%-15%為“家族性高脂血症”，和遺傳有直接關係。另外，肝臟合成異常、糖尿病、甲狀腺功能減退、腎病等慢性病，也會導致血脂頑固難降。
應酬多、作息亂、壓力大也是“隱形推手”
飲酒酗酒、長期缺乏運動、熬夜加班、精神壓力大，會刺激內源性脂肪的合成或分泌，進一步影響血脂水平。
最容易被忽視的本應保護血管的“好血脂”也會減少
如果膳食結構單一、運動不足，“好血脂”高密度脂蛋白降低，也會間接促發心腦血管風險。
排查這些成因，血脂管理才能有的放矢。僅靠減肉，遠遠不夠。
科學控脂，抓牢這四個“多一點”原則
多一點膳食纖維
多攝入蔬菜、水果、全麥、豆類。我國居民平均每日膳食纖維攝入僅為11克，遠低於推薦的25克。膳食纖維能加快腸道蠕動、阻止脂肪吸收、促進膽固醇代謝。
多一點優質植物固醇
花生油、菜籽油、橄欖油、堅果、豆類中富含植物固醇，可以減少膽固醇的吸收。日常烹飪宜用植物油代替動物油，但總量仍需控制。
多一點維生素C
柑橘、獼猴桃、西蘭花、菠菜等都富含維生素C。它可調節膽固醇代謝、抑制氧化損傷、促使血脂降低。每日膳食多元化，保障多種維生素攝入。
多一點運動
每週5天、每天至少30分鐘中等強度運動（慢跑、快走、游泳、騎車），能有效促進“壞血脂”代謝，提升“好血脂”水平。研究發現，規律鍛煉可將甘油三酯平均降低12%-14%。
此外，日常還應注意：
戒煙限酒
控制體重，避免腹型肥胖；保證充足睡眠、遠離精神焦慮；定期體檢，關注血脂變化，出現異常及時就醫
註：文中所涉人物均為化名，請勿對號入座。
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參考資料:
《長期不吃肉為何血脂依然高？揭秘高脂血症隱形元兇-有來醫生》
《血脂升高是肉吃多了?這才是你血脂升高的真相》
《肉吃多了會引起血脂升高嗎_深度健康》