作者| 曾有為
來源| 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）
引言：長沙又一家網紅品牌深陷“關店潮”泥沼。
長沙這座“網紅餐飲之都”的流量狂歡正在經歷深度洗牌。
曾幾何時，從超級文和友的沉浸式場景到茶顏悅色的國潮美學，從冬瓜山夜市的煙火氣到湘菜館的爆款營銷，這座城市似乎永遠不缺排隊兩小時的頂流店鋪。
但當理性消費浪潮席捲而來，“打卡即好吃”的泡沫被戳破，網紅餐飲已經割不動精明的消費者了。
近日，有網友在社交平台發帖稱，太極堡在長沙的大量門店已經閉店註銷。
這個曾以以“東方漢堡”概念和新中式美學設計引爆社交媒體的中式漢堡品牌，從萬家麗廣場首店開業時的萬人空巷，到如今長沙六家門店僅剩兩家營業。
廣州首店更是存活不足百天，深圳十店半數歇業，用180天完成了從頂流到“寒流”的墜落軌跡。
多地關店！創立僅一年
有的店甚至只“存活”不到兩個月
“太極堡”這個名字，估計很多人可能對它很陌生，其誕生於網紅城市——長沙。
在這樣一片網紅餐飲扎堆的環境裡生長起來的品牌，大多也深諳網紅營銷的門道——排隊造勢、社交刷屏、筆記種草，一套組合拳下來，想不火都難。
而在長沙這座“網紅餐飲試驗田”裡，太極堡的入場更是堪稱教科書級操作。
2024年11月30日，這個以太極文化為靈感的漢堡品牌，用一場“東方美學降維打擊”撕開市場，首創東方手作多汁堡，融合西方漢堡與東方風味，“Two Worlds One Dream”是其對中西方美食的獨到理解。
首店選址長沙萬家麗廣場，古色古香中又透著時尚氣息的空間化身“新消費地標”，開業首日便吸引了一眾吃貨拍照打卡。
小紅書和抖音的探店筆記紛紛刷屏，肉餅滋滋冒油的特寫、師傅現擀麵胚的畫面……每條圖文都在首頁刷足存在感。
大眾點評上清一色五星好評裡，“長沙最好吃手工漢堡”的標籤幾乎霸屏，評論區滿是“一口淪陷”“肉香直沖天靈蓋”的感嘆。
開業初期，營銷夠足，勢頭也造得猛，可熱鬧來得快去得也快，光靠拍照打卡根本撐不起生意。
不是因為它不好吃，而是因為客流不足導致成本難以覆蓋，這個品牌成本確實太高了。
現擀麵餅要現烤、牛肉餅得現揉現煎、炸雞裹粉還得現做，後廚跟透明廚房似的，看著是講究，結果呢？
人工和時間花得太多，店面又大，裝修走東方美學路線，選的位置都在城市最貴的商圈，租金貴、裝修費高。
再加上免費充電寶、愛心雨傘這些花活，成本直接拉滿。
說白了，太極堡就是被自己“網紅人設”給玩死的。
不是輸在口味，而是被“三高”成本活活壓垮。
當肯德基瘋狂星期四的套餐捲到9.9元，當塔斯汀用9.5元小食兩件套攻城略地時，客單價在30元上下的太極堡，正在成本與流量的夾縫中艱難喘息。
根據品牌官方公眾號的推文可以得知，在一年時間內，太極堡就開出了17家門店。
一家門店運營成本那麼高，在當前的這種環境形勢下，還敢瘋狂拓展17家店，不知道該說勇氣可嘉還是錢多可燒？
這種通過密集開店搶占市場的方式，往往會面臨租金、人力、供應鍊等成本激增的問題。
而且在跨區域擴張時，品牌若未適配本地消費習慣或供應鏈能力不足，易導致失敗。文和友在廣深市場就是因為文化元素“水土不服”、供應鏈成本過高而閉店。
更何況，在單店盈利模型尚未跑通、核心運營指標未經驗證的情況下，太極堡便急於通過規模化擴張搶占市場，這種脫離商業本質的激進策略，無疑最終演變為系統性潰敗的致命隱患。
西貝就曾通過加盟模式快速擴張“賈國龍中國堡”，但是因為產品模型、選址等問題未打磨成熟，最終導致門店關閉。
而反映在太極堡身上，在其大本營長沙，大眾點評顯示太極堡原來有6家門店，然而目前僅剩梅溪湖步步高店與金茂覽秀城兩家門店仍在營業，其餘4家均顯示已“歇業關閉”狀態。
而且國金街店作為其全國第八家門店、也是品牌首家粉色主題店，今年5月30日才開始試營業，然而不到半年，該店便黯然退場。
在社交平台上，更有網友分享方圓薈店開業不到2個月的時間就關店了。
此外，深圳和廣州也成了太極堡的“滑鐵盧戰場”。
大眾點評顯示，深圳門店從10家銳減至5家，廣州荔灣領展廣場店7月開業、10月倒閉，僅僅存活了短短3個月多。
對比3個月前公佈的17家門店版圖，如今太極堡僅剩7家在苦苦支撐，其中深圳5家、長沙2家，3個月時間內關掉10家門店，關店比例近六成。
可真是高開低走的“劇本”，太極堡從“東方漢堡頂流”秒變“網紅炮灰”，大店模式燒錢如流水，30元漢堡硬剛9.9元風暴，最終上演“開業即巔峰”的魔幻劇情。
在價格戰下
太極堡輸的不僅是價格
在國內的漢堡賽道，太極堡不僅要面對來自國外的連鎖漢堡品牌，就連本土的品牌也加入了這個西式快餐賽道裡，比如華萊士、塔斯汀，競爭可謂激烈。
這幾年，本土原創的中式漢堡品牌，成長速度非常猛，不管是在吸金力還是在開店數量上，都直追西式漢堡。
這其中，尤以塔斯汀為佼佼者，其憑藉著高性價比和快速復制的能力，成為漢堡賽道中的強勁對手。
紅餐大數據顯示，截至12月1日，塔斯汀門店超過11000家，這一萬多家門店如毛細血管般滲透28省326城。
在這種規模下，塔斯汀的供應鍊和渠道都玩得賊溜，後來者想搞差異化恐怕非常難，因為人家從麵粉採購到門店配送全鏈條掐得死死的，新品牌連口湯都喝不上。
可見，太極堡選擇在這個時候入局漢堡賽道，無疑是跳進了紅海。
其打出的差異化雖然值得肯定，比如堅持肉餅手工現做、現煎，麵餅現擀現烤等，但是這些也都是塔斯汀玩剩下的。
更何況這些差異化直接推高了運營成本，塔斯汀有如此多的規模門店可以在源頭有溢價能力，靠著規模效應把成本壓低，但是太極堡作為一個新品牌，門店數量不足無疑面臨著供應鏈的壓力。
同時，其大店模式不僅讓自己的單店成本比同行高，而且30元的客單價也根本兜不住成本黑洞。
更扎心的是定價策略比麥當勞高出了許多，但“手工現做”又沒做出米其林的逼格，言下之意就是，想走高端路線，卻沒能給出足夠讓人心甘情願多付錢的理由。
於是遊客看著價目表直搖頭，本地人轉頭就去買塔斯汀9塊9套餐了。
網紅餐飲的生存法則
現在回頭看，太極堡的情況就像當年那些網紅奶茶店一樣，靠外表好看和宣傳推廣做起來的網紅濾鏡，終究撐不住產品沒特色、成本算不清的硬傷。
流量一退下去，剩下的就是個空殼子。
餐飲這個行業，再好的想法也得建立在能長期賺錢的基礎上，不然店面再漂亮，也只換來喜新厭舊的年輕人，打卡拍照了就再也不來了。
說到底，餐飲“好吃”只是基本門檻，在理性消費下，唯有依賴精細化的運營才能在殘酷的市場如魚得水。
未來餐飲行業，比拼的不是誰家裝修更網紅、誰家拍照更出片，而是得看誰家能把成本掐得死死的、讓老客天天來打卡。
就像塔斯汀用1.1萬家門店織成的供應鏈鐵網，就能把新品牌逼到牆角，畢竟人家賣9.9元漢堡還能摳出利潤。
說白了，餐飲這碗飯吃的不是營銷套路，而是做好產品、控製成本、服務顧客，回歸餐飲的本質，把顧客的胃和錢包都變成自己的護城河。
網紅餐飲需告別“顏值打卡”的短視邏輯，回歸餐飲本質——做好產品、嚴控成本、深耕服務，才能通過精細化運營積累穩定客群，在競爭中立足。
反之，僅靠營銷包裝、忽視成本與復購的品牌，終將被流量退潮淘汰。
簡言之，餐飲的長紅之道，是把“賺錢的底層邏輯”刻進日常運營，而非依賴一時的流量泡沫。
對此，您怎麼看？歡迎評論區留言討論，發表您的意見或者看法，謝謝。
