冬季是一年中進補的重要時節，冬季進補講究“順應天時”，既能補氣養血，又能為來年的健康打基礎。
當歸是一味冬季進補的常見中藥，不僅能補血活血，調經止痛，潤腸通便，還能搭配各種食材製成美味佳肴，今天為大家介紹這味葯食同源的當歸。
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引血歸經，葯食同源
冬季是一年中最寒冷的季節，《黃帝內經素問》記載“冬三月，此謂閉藏”強調冬季應順應自然閉藏之性使用滋補中藥，當歸作為常見的滋補中藥，在臨床和日常養生都有廣泛使用。清代黃宮綉在《本草求真》中記載說當歸：“要使血滯能通，血虛能補，血枯能潤，血亂能撫，俾血與氣附，氣與血固，而不至散亂無所歸耳，書命其名曰歸，即是此意。”意思是當歸能讓血液到它應當運行的經脈中正常運行，有引血歸經的意思，所以叫當歸。
當歸為傘形科植物當歸的乾燥根。當歸主產於甘肅岷縣、宕昌、漳縣一帶，所產當歸被稱為“岷歸”或“秦歸”，質量上乘。此外，四川、雲南等地也有種植，分別稱為“川歸”和“雲歸”。
傳統中醫認為當歸具有補血活血，調經止痛，潤腸通便的功效。用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，風濕痹痛，跌扑損傷，癰疽瘡瘍，腸燥便秘。
現代研究表明，當歸化學成分包含苯酞類化合物、當歸多糖等，對神經、免疫等多個系統有影響。
當歸作為葯食同源的中藥，可以製成很多美味佳肴，下面介紹當歸的一些食療做法。
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冬季暖身，當歸食療
當歸生薑羊肉湯
材料（3-4人份）：羊肉：600克，當歸：15-20克，生薑：30克，紅棗：5顆，枸杞：10克。
做法：將焯好水的羊肉、當歸、生薑片、紅棗放入燉鍋中，加入足量清水。大火燒開後轉小火慢燉1.5-2小時，直至羊肉軟爛。最後加入枸杞，再燉10分鐘。最後根據個人口味加鹽調味即可食用。
適合人群：冬季暖身的首選，適合冬季手腳冰涼，畏寒怕冷的人群。
當歸党參烏雞湯
材料（3-4人份）：烏雞：半隻，當歸：10-15克，党參：30克，生薑：3片，紅棗：3顆。
做法：將焯好水的烏雞、當歸、党參、生薑片、紅棗一同放入燉鍋中，加入足量清水，大火燒開後，轉小火慢燉1.5小時，直至烏雞軟爛，最後根據個人口味加入適量鹽調味即可食用。
適合人群：能滋陰養血，益氣補血，適合面色萎黃，疲勞乏力的人群。
當歸雞蛋紅糖水
材料（1人份）：雞蛋：1-2個，當歸：5-10克，紅糖：15-20克，生薑：2-3片， 清水：500毫升。
做法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，大火燒開後轉中火煮8-10分鐘，撈出過涼水，剝去蛋殼備用。將當歸、薑片放入鍋中，加入500毫升清水，大火燒開後轉小火煮20分鐘後放入剝好殼的雞蛋，加入紅糖，繼續煮5-10分鐘，直到紅糖完全融化，雞蛋吸收湯汁入味即可。
適合人群：適合氣血不足的女性在月經結束後的調理食用。
當歸紅棗枸杞茶
材料（1人份）：當歸：3克，去核紅棗：3顆，枸杞：5克。
做法：將所有食材放入養生壺中，加入清水，大火燒開後轉小火煮15分鐘，濾出茶汁飲用，可反覆沖泡2-3次，直到味道變淡。
適合人群：日常辦公居家可飲用，適合久坐，氣血運行不暢的人群。
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使用當歸的注意事項
當歸雖滋補美味但性味甘、辛，溫，在使用的時候需要注意以下事項。
特殊人群：對於孕婦、哺乳期女性這類人群，因為當歸具有活血和子宮調節作用，所以孕婦禁止使用當歸，哺乳期女性食用當歸也應諮詢專業人士，避免通過乳汁影響嬰兒。
特殊體質人員：陰虛火旺，濕熱，痰濕體質的人群應避免使用當歸，當歸的溫性滋膩會加重這一類體質人員的癥狀。
注意使用劑量：食療用量宜少，一般每次3-10克即可，不宜長期或大量服用。過量可能導致噁心、嘔吐、腹瀉等消化道不適，或因活血作用過強引起頭暈、乏力。
特殊情況應暫停使用當歸：如有感冒發燒、咽喉腫痛、扁桃體炎等癥狀應暫停使用當歸，避免加重病情。
參考文獻
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[2]（清）黃宮綉.本草求真[M].中國中醫藥出版社.王淑民校注1997.3
[3]國家藥典委員會.中國藥典2025年版一部[M].中國醫藥科技出版社
作者：陳鍾揚 廣東省中醫院二沙島醫院 藥劑科 主管中藥師
審核：梁華倫 廣東省中醫院二沙島醫院 藥劑科副主任、副主任中藥師
編輯：溫嘉林 程煥映
責編：韓曉萃
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