小雪已至，寒意漸濃，全國氣溫紛紛“跳水”。此刻，火鍋已不是普通美食，而是刻着地域基因的冬日暖身神器——有人嗜辣成癮，有人偏愛本味，有人執着養生。全國火鍋嗨吃地圖特別解鎖，快來對號入座，看看你的家鄉火鍋藏着怎樣的溫暖密碼↓↓↓
麻辣or鮮香？
火鍋江湖誰與爭鋒
豪放派代表：北京、內蒙古
北方的冬天，冷得直接又純粹，火鍋就得配“硬核熱量”，主打一個豪放。在北京，銅火鍋和羊蠍子火鍋都是當地特色，前者用銅鍋炭火導熱，在羊骨湯或清水裡放入蔥段、薑片等做鍋底，芝麻醬配韭菜花為蘸料，涮煮食材一般有牛羊肉片、白菜、豆腐等，講究食材本味。羊蠍子火鍋則以羊脊骨為核心，湯底多採用清湯或紅湯熬制，等到吃完肉骨頭後，也可用鍋中的湯汁繼續涮煮其他菜類，如白菜、豆腐、粉條等食品。
內蒙古的羊肉火鍋又與北京的銅鍋涮羊肉略有不同，主要突出“鮮”字，一般會選用當地優質羊肉，做簡單處理後用清水烹制，無需複雜調味就能凸顯其地域風味。
位於東北地區黑龍江、吉林、遼寧等地的小夥伴則偏愛酸菜白肉火鍋，酸爽的酸菜搭配肥而不膩的白肉，咕嘟咕嘟煮着，鮮醇入味，一口下去渾身都熱乎了。
火辣派代表：重慶、四川
西南的冬日濕冷難耐，唯有麻辣火鍋能“對症下藥”。重慶的九宮格火鍋是老灶火鍋的典型代表，是重慶火鍋的原始形態，起源於長江碼頭文化，由縴夫利用牛下水等食材創製而成，以牛肉、牛毛肚、家禽內臟為主料，“七上八下”涮煮，脆爽麻辣，一口解鎖酣暢淋漓的快樂。
四川火鍋以成都火鍋為代表，鍋底配料主要是以清油、辣椒、豆瓣醬、花椒等食材炒制而成，並且在涮煮食材的選取上，更加多樣性，葷素均衡，更有紅油鍋與清湯鍋的“鴛鴦鍋”搭配，口感上也多了一份柔和感。
特色派代表：雲南、貴州
西南特色派火鍋風格與川渝火辣口感形成鮮明差異，以雲南和貴州為代表的小夥伴們更注重依託本地自然食材，呈現獨特的地域風味。雲南的菌湯火鍋以“鮮”為核心，選用當地多種野生菌熬煮湯底，菌香濃郁醇厚，搭配時令蔬菜食用，口感清爽且營養豐富。
貴州的酸湯火鍋，則以酸辣開胃為標誌，紅酸湯或白酸湯為基底，發酵的酸香與辣椒的激情碰撞，激發味蕾的活力，酸中帶辣，辣中回甘，恰似貴州人的熱情與直爽，讓人食慾大開。
養生派代表：
江蘇、浙江、廣東、福建等地
說到養生滋補，那就不得不提由江浙滬暖鍋和華南地區的“打邊爐”、潮汕牛肉鍋、海鮮鍋等組成的“南派火鍋代表隊”了。
江浙地區的菊花暖鍋與什錦暖鍋偏向清淡雅緻，前者常以菊花入鍋增香，湯底清甜；後者則彙集多種時令食材，口感豐富且不失清爽，適合秋冬暖身。
廣東、廣西、福建等地的火鍋種類則更加豐富多樣，尤其是廣東地區。潮汕牛肉火鍋講究現切新鮮牛肉，搭配牛骨清湯，突出肉質鮮嫩；廣州打邊爐側重食材鮮活，湯底靈活多變；順德粥底火鍋則以綿密白粥為底，能最大程度吸收食材鮮味，口感溫潤。
海南的椰子雞火鍋就地取材，以清甜椰汁為底，搭配嫩雞肉，口感清爽回甘；糟粕醋火鍋則以發酵糟粕製成酸湯，酸香濃郁，搭配當地海鮮食用別有一番風味。
辣眼睛！
火鍋界的“邪修”出場
傳統火鍋的地域風味固然經典，但在腦洞大開的當下，“常規操作”早已滿足不了新新人類的獵奇胃！一批跳出傳統框架的“邪修”火鍋橫空出世，它們憑着莫名的吸引力勾得人忍不住好奇：這波“黑暗操作”到底啥味兒？
首先登場的就是味道濃郁的榴蓮火鍋、螺螄粉火鍋。榴蓮火鍋是用榴蓮果肉搭配椰奶或清湯熬底，螺螄粉火鍋則是以螺螄粉湯底為主，兼具酸、辣、咸、臭等特色，所有食材在經過濃郁的“香”氣浸泡後都直擊天靈蓋，大概屬於愛者趨之若鶩，厭者卻避之不及的類型了，配得上“邪修”二字。
另外一款火出圈的“邪修”火鍋必須是牛癟火鍋，它是中國貴州特色，剛開始的時候受眾群體較小，因為其湯底取自牛胃中未完全消化的草料汁液，經熬煮發酵而成，許多人接受不了。不過近些年，隨着獵奇愛好者的增加，市場接受度也增加了不少。
在這些“邪修”火鍋當中，巧克力火鍋應該算是受眾群體較高的一種。它是以熱巧克力醬為鍋底，通過持續的小火加熱激發巧克力的濃郁甜味，搭配的“涮煮”食材也通常以甜品為主，比如草莓、香蕉、蘋果等水果類以及棉花糖、餅乾等，味道甜膩濃郁，用“巧克力可裹萬物”模式把甜品玩出了火鍋新形態。此外，冰激凌火鍋、抹茶火鍋、奶茶火鍋等也與巧克力火鍋基本相似，與其說是火鍋，不如說是一場甜品盛宴。
這麼多種類的火鍋，你選哪一款呢？寒風瑟瑟的日子裡，一頓熱辣滾燙的火鍋總是能讓人身體迅速溫暖起來。圍着火鍋大快朵頤的快樂、同家人、朋友邊吃邊聊的幸福，也總是能讓人的心靈迅速溫暖起來。還等什麼，火鍋嗨吃局趕緊約起來，畢竟火鍋與冬日更配。