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不只變軟、變甜,連熱量都變低!解析香蕉放不同天數變化



不只變軟、變甜,連熱量都變低!解析香蕉放不同天數變化 1
【早安健康/蕭瑋霖營養師】

香蕉放久熱量更低

大家最喜歡吃哪種香蕉呢?(杯蓋超愛吃斑點多的香蕉,軟軟的超好吃)

首圖

香蕉算是熱量滿高的水果,大根香蕉一根就是兩份水果,所以吃多了熱量就高了,還是要注意份量,而香蕉非常特別,依照擺放時間不同,除了質地還有口味變化之外,營養價值也會變化,這邊來簡單分享一下為什麼會有這些變化。

一開始採下的香蕉是綠色的,蕉農會利用乙烯將香蕉催熟,這過程中香蕉就會有質地及口味上的變化

為什麼變軟?

乙烯會加速香蕉中果膠酶作用,導致果膠分解後,香蕉變軟

為什麼變甜?

乙烯也會促使澱粉酶分作用,使澱粉被分解成葡萄糖,造成甜度上升從圖片中也可以看到果糖從2.8g上升到4.5g,而圖片中沒有列出葡萄糖含量,但是也跟果糖一樣從2.多上升到4.多,所以甜度上升可以明顯知道是因為糖份的關係。

香蕉儲放變化

吃哪種香蕉比較好?

其實沒有一定,從圖中可以發現放久熱量低非常多,但可以明顯看到維生素A及C差異非常大,維生素A基本上都沒了,而且維生素C含量也下降很多,所以放久的香蕉熱量低,但營養價值都沒了,所以看目的取向,選擇香蕉最好。

為什麼會變黃?

香蕉皮中的葉綠素消失,慢慢變成黃色。

建議選擇方向

單純想吃甜甜的,可以選擇熱量低的香蕉(放七天),健康取向,想吃營養一點,可以選擇剛轉黃的香蕉最好(放一天)。

以上是杯蓋整理的ㄧ些資料,希望大家會喜歡。

各水果糖量

各水果糖量2

作者簡介:蕭瑋霖營養師,目前在飯店擔任營養師,致力用影片傳達健康知識,於網路上嘗試影音圖文創作,講授食品營養資訊,目前經營臉書粉絲專頁【營養初】,與
Youtube頻道【營養師杯蓋】 

本文授權自
臉書粉絲專頁《營養初Nutrue-營養師杯蓋》

原文引自:香蕉這時吃熱量更低!1張圖看懂香蕉顏色與營養變化

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