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鮮奶、保久乳哪個營養?營養師終於解惑為什麼保久乳不用冰



鮮奶、保久乳哪個營養?營養師終於解惑為什麼保久乳不用冰 1
【早安健康/簡鈺樺營養師】

保久乳都不用冰是因為加防腐劑? 鮮乳生乳怎麼分?保久乳鮮乳成分有差嗎?

有一位粉絲媽媽詢問:「為什麼保久乳不用冰?是不是有加防腐劑?」所以營養師決定帶大家來超商看看保久乳裡面加了什麼。

第一個想討論的是,有沒有發現有的牛奶包裝寫生乳、有的寫鮮乳,到底有什麼差異?

生乳、鮮乳

如果沒有注意過,我們可以來看看標示,上面寫100%生乳,下面寫無調整鮮乳,有沒有覺得很困惑呢?首先我們可以看到CNS3055的標示,從「國家標準(CNS)網路服務系統」網站上可看到定義「根據國家標準,CNS3055生乳,它指的是從健康乳牛、乳羊擠出,經冷卻且未經其他處理之生乳汁」。

若是CNS3056標示,稱之為鮮乳,它的定義是「以CNS3055生乳為原料,經過殺菌包裝後,須全程冷藏飲用之乳汁」。

差異

知道這些定義之後再回頭看包裝標示就會更清楚。

標準

如果是保久乳,其實仔細一看原料也有差異。

差異

第二個問題是,為什麼保久乳都不用冰啊!有加防腐劑嗎?其實保久乳是利用超高溫瞬間殺菌+無菌填充的技術,跟一般鮮奶比較,就是因為多了無菌填充的步驟。不要小看無菌填充的技術,從包材來看,可以發現,一般鮮乳就是以一般紙盒為主,而保久乳則是以一層一層不同功能的包裝所組成的,所以可以保存比較長。

無菌填充

在營養成分上有什麼差異呢?其實可以發現,蛋白質、碳水化合物、鈣質跟乳脂肪是差不多的,大家最在意的蛋白質跟鈣質,因為殺菌過程相當快速,其實是沒什麼差異的。如果說有什麼差異,只有水溶性維生素B群會受到影響,但維生素B群還是可以從其他的食物攝取非常豐富的量,所以保久乳也是可以選擇的。

營養師想建議大家在某些情況下可以選擇保久乳,比如外出、野餐時,或是上班的時候錯過正餐時間,或是沒有冰箱可以保存的時候,都可以選擇保久乳。

情況

圖片來源/翻攝自【營養師有樺動畫說】影片

最後一個問題是,保久乳好像有個很奇怪的味道,這是牛奶裡面的乳糖跟蛋白質所產生的梅納反應的味道,是正常的情況,而不是亂加東西。

作者簡介:簡鈺樺營養師,臺北醫學大學保健營養學系碩士,擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。
「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

原文引自:鮮奶、保久乳哪個營養?營養師終於解惑為什麼保久乳不用冰

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