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吃沙拉也可能中鏢!夏天圖清爽卻要小心3個危險地雷



吃沙拉也可能中鏢!夏天圖清爽卻要小心3個危險地雷 3
【早安健康/余宗翰報導】夏天清涼爽口的各式涼麵讓人胃口大開,是許多人外出用餐的第一選擇;不過,胃口大開的同時,身體可能也開門迎接了大量細菌。夏天氣溫高容易孳生細菌,尤其是涼麵、生菜、生魚片等生冷類食品。最近就出現一個例子,台北市衛生局5月中抽驗超商、賣場、小吃店等營業場所的涼麵,發現17家業者的商品大腸桿菌超標,雖然通知業者在限期內改善,仍有3件商品經複驗後不合格。

大腸桿菌意味著糞便汙染!吃到「腸道出血性大腸桿菌」可致腎衰竭、死亡

大腸桿菌可說是最常上新聞的細菌之一了,許多人吃了生冷食品而拉肚子的情形很多都是大腸桿菌造成的;大腸桿菌的能耐還不僅於此,部分大腸桿菌甚至可造成腎衰竭致死!根據食藥署衛教資訊,大腸桿菌是人類等溫血動物腸道中的常見菌種,食品一旦出現大腸桿菌,就意味著食品直接或間接被糞便汙染,所以大腸桿菌常被用作衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌是「非病原性」,只有少部分大腸桿菌會引起下痢、腹痛等症狀,稱之為「病原性」大腸桿菌。

大腸桿菌有多種型態,一般病原性大腸桿菌造成的症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒;若不幸遭到「腸道出血性大腸桿菌」感染情況會更嚴重,可能出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等情形;雖然多數健康成人可在一周內恢復健康,但少數人可能會併發溶血性尿毒症,導致溶血性貧血、水腫、抽筋、出血等症狀,甚至變成急性腎衰竭,嚴重可能致命!

一般大腸桿菌引起的食物中毒潛伏期平均為5~48小時,而若是腸道出血性大腸桿菌引起的中毒潛伏期則更長,為2~8 天。以下有幾種食物在夏天特別夯,卻需要格外小心。

涼麵擺放3~4小時菌數飆百倍!選購前看店家5個衛生細節

涼麵不用加熱,可能早上做好之後一路賣到下午或晚上,而且許多店家沒有使用冷藏設備,直接把一大團涼麵擺在室溫之中,這一大團麵就是細菌生長的「舒適圈」。涼麵在夏季常溫狀態下,只要放置3~4小時,涼麵裡的菌數就可能暴增數十倍至百倍。

在外選購涼麵,可以觀察店家幾個小細節,藉此避免涼麵裡的細菌風暴;根據《食藥好文網》,觀察的重點有5項,包含冷藏、溫度控管,都是食物保持新鮮、不變質的關鍵:

  1. 店家環境是否保持清潔與衛生。
  2. 有沒有「冷藏設備」,且涼麵溫度最好控制在冷藏4~7°C。
  3. 有沒有把生食及熟食分開擺放製作,以免交叉感染。
  4. 醬汁儲放器皿是否加蓋?
  5. 是否用自來水沖洗麵條,生水也會增加大腸桿菌污染的疑慮。

夏天很多人愛健康又清爽的生菜沙拉,沒想到竟也因為這件事造成致命後果?下一頁看衛福部的提醒!


健康的生菜沙拉竟也造成致命後果,衛福部:買生冷食品要注意3點

清涼爽口無負擔的生菜沙拉也是炎熱夏季很受歡迎的食品,更是許多健康人士的外食主要選擇,但若生菜沒做好衛生管控,殘留大腸桿菌等病源體,吃進肚裡可能會引起腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀;假使吃進的病源體數量過多,或本身抵抗力較弱就會導致更嚴重的後果。

舉例來說,去年美國加州就爆發蘿蔓生菜遭出血性大腸桿菌汙染的事件,使數人發生溶血性尿毒綜合症而導致腎衰竭。美國疾病管制與預防中心警告,吃到遭大腸桿菌污染的生菜可能會出現全身痙攣,血性腹瀉、溶血性尿毒綜合症等症狀。

衛福部呼籲民眾,涼麵、生菜沙拉、涼拌菜、生魚片、冰品等未煮熟的食物是容易孳生微生物的高風險食品,建議盡量避免食用。若要購買,應選購信譽良好、有完整標示且冷藏販售的商品。

排骨肉生菌數超過10億!冷掉的便當與生冷食品一樣恐怖

在夏天,不只是生冷食品,即便是煮熟的食物,如果沒有保持高溫殺菌或進行冷藏、冷凍,食品上頭就會快速孳生細菌。比如上班族常吃的便當,就是容易孳生細菌的溫床。食品技師張邦妮表示,菜煮好後直接放置在常溫之中,溫度往往會介於7~60℃之間,而這個溫度區間正適合許多細菌快速繁殖,因而稱為「危險溫度帶」。張邦妮表示,保存溫度要高於60℃,冷藏溫度則低於7℃(一般冰箱的溫度),才能抑制細菌生長。

輔英科大保健營養所主任李政達接受《TVBS》的採訪指出,常溫放置1小時的排骨飯,排骨肉生菌數量可能「無限大」;生菌數量的合格範圍約在10萬左右,而透過實驗,專家推估便當排骨肉的細菌數量可超過10億!李政達主任表示,便當的細菌數每15分鐘就會翻倍成長,孳生速度很快。建議便當買回來之後最好在1小時之內吃完。

參考資料:
  1. https://www.chinatimes.com/newspapers/20200707000564-260107?chdtv
  2. 食品藥物管理署〈病原性大腸桿菌〉
  3. https://newtalk.tw/news/view/2018-06-09/127250

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原文引自:吃沙拉也可能讓你腎衰竭!大腸桿菌污染下肚3個地雷超危險

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