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不是有冰就好!牛奶別放冰箱門,一篇看懂冰箱食物存放地圖



不是有冰就好!牛奶別放冰箱門,一篇看懂冰箱食物存放地圖 1
【早安健康/李婉萍營養師】

食安,從這裡先做起!冰箱食物管理,你做對了嗎?

科技的進步,讓手機變得普及且功能日新月異,對做好個人飲食管控帶來許多方便。比方在營養門診中,一些病人會利用手機拍照功能紀錄所吃的食物,好讓我協助評估;還曾經有人把整個冰箱裡的食物照下來,一一告訴我每天怎麼吃,不小心就看到冰箱塞滿滿、有些食物經年累月冰存、令人怵目驚心的實況。

冰箱位置圖

其實,就算放在冰箱內的食材看起來沒有任何異狀,但放置過久都會變質、滋生細菌,尤其家中冰箱經常開開關關,溫度的波動都會加劇食物產生變化;以室溫約18°C的環境而言,冰箱打開10秒,溫度就會上升約5°C。而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度,若不加以注意可能會導致食物中毒啊!

別讓冰箱變成食物的交叉污染源

有效的冰箱管理,是做好日常食安的第一步;食物能良好保鮮,營養流失的程度也較小。現在的冰箱都有許多聰明設計,大家首先應對自己家中冰箱的功能有所了解,才能用對它,真正吃到營養健康。

  1. 冰箱不是塞好塞滿,六~七分滿才能有利於冷氣均勻循環。

  2. 為避免生的食材汁液或血水碰到或滴在熟食上,因而產生交叉污染。生的海鮮、肉類應先確實密封後再放入冰箱,並且和已熟、可即食的食物「分層擺放」。未吃完的罐頭食品,須將食物倒入其他容器後再冷藏並盡快食用完畢,不可連同鐵罐存放。

  3. 食物並非放到冰箱裡就不會長細菌,只是在低溫狀態下滋長得比較慢;而各種食物都有個別細菌存在,像是穀類有黃麴毒素、蛋有沙門氏菌等,放置太多且時間過久會有交叉感染問題。建議至少一個禮拜清理一次、盤點冰箱食物最好。

不是有冰就好!冰存各類食材的最適合溫度大不同,該放的冰箱分層也不一樣,下一頁教你分辨5大類食材的最佳位置


不是有冰就好!冰存各類食材的最適溫度

冰箱構造有分各種不同的溫度層,這也代表要冰存的東西必須視食材特性分層、分區擺放。同時,在同一層裡,最先購買、得趕快吃完的食品放前面,可預防忘記而造成食物的浪費或敗壞。

  1. 蔬菜:通常冰箱會有蔬果保鮮箱的設計,保存的最佳溫度約4~6℃,如果溫度太低,像是番茄、茄子等不耐寒的蔬菜會凍傷,食用起來也不可口。大多蔬果只要密封好,冷藏可保存5~7天;但若是酪梨、木瓜容易因溫度太低而出現冷傷,不宜放置冰箱;香蕉表皮會變黑,也不建議放冰箱,若是擔心室溫擺放過熟,可剝皮後放冷凍庫做成香蕉冰塊,用來打牛奶或果汁都很好用。

  2. 肉類、海鮮:要特別注意傳統市場內的絞肉食材,越接近中午買的相對細菌也較多,最好當天煮完、不要再冷藏,沒有用完應直接冷凍,不過,經過調味料醃漬後的肉類,相對可略為延長保存時間。

    存放方式

  3. 有關雞蛋的保存方式,要先區分購買的是何種雞蛋

    一般傳統的散裝雞蛋,是未經過洗選的,直接放到冰箱可能會產生細菌交叉汙染問題,應放置室內陰涼通風處,約可存放兩星期。

    直接採購洗選蛋,但市售盒裝蛋並非全是洗選消毒過,盡可能購買有CAS認證,確保有經過正確的洗滌、消毒、風乾、裝盒,就可以直接放冰箱保鮮。

  4. 一旦開封後的真空包裝米,以及短期無法食用完畢各式穀米,可存放溫度約5℃下保持鮮度,不怕長出米蟲。已經煮好、吃不完的飯放置室溫下不可超過2小時,不必等到涼透便可放入冰箱冷藏,才能抑制細菌生長。

  5. 至於開瓶後的食用油、醬料、果汁等,密封性較佳且經常需要取用、食用的食物,適合存放處就是冰箱門邊溫度相對較高的置物架了。但奶類並不適合放在這個位置喔!凡是牛奶或乳酪都應放置0~5°C冷藏,通常會是在冰箱上層位置(請視家中冰箱特性調整)。並注意乳酪同樣不宜放置過久,一旦發霉不可再食用,若無法盡快吃完可分裝後再放冷凍庫保存。

另外,食材放入冰箱前別急著洗,大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰,反而容易導致細菌侵入(但肉類應先去血水再分裝),加速腐敗、變質。由於家中冰箱開關頻繁,溫度無法保持恆定,即使食材放到-18℃冷凍庫保存,最好別超過1個月;要烹調的前一天放到冷藏櫃低溫解凍,不可放到室溫下退冰。

作者介紹:李婉萍營養師,現職榮新診所營養諮詢組副組長,經歷:台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師,認證:中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。

本文獲
李婉萍的營養天地授權刊登,原文標題:
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