Categories
健康消息

吃蛋不會讓膽固醇過高,但減重醫師說這4種人還是要節制



吃蛋不會讓膽固醇過高,但減重醫師說這4種人還是要節制 1
【早安健康/蕭捷健(三樹金鶯診所體重管理主治醫師)】一天到底可以吃幾顆蛋?最新世代研究:過量攝取仍使心血管疾病增加17%。

吃蛋的學問

集萬千寵愛於一身的雞蛋,價格便宜又容易取得,營養價值高。但因含有膽固醇,所以對於一天可以吃幾顆蛋在醫學上是個爭議已久的問題,就連美國和台灣的國民飲食指南建議也有不同的說法。

  • 有說法是多吃蛋不會增加心血管疾病的風險
  • 另一則建議一般人每天吃一顆蛋就好。

美國在2016年公布的「2015-2020美國膳食指南第8版」,刪除食物中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議,讓許多人認為那一天多吃幾顆蛋是沒影響的。

而台灣在2018年更新的「每日飲食指南」卻仍建議一般人(無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數GOT及GTP偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者)可以每天吃一顆蛋。

這就讓很多人疑惑了,那我到底該吃幾顆呢? 吃多了對身體會有害嗎?

來看看這幾年新的研究報告吧!

英國研究指出雞蛋與心血管疾病沒有直接關係

每天食用還能降低中風機會達12%,理由是身體本身就會製造內生性膽固醇,從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70%至80%,而從食物中獲取的外源性膽固醇膽固醇,約占20%至30%,吃下更多膽固醇,體內製造的膽固醇相對會減少,所以認為吃蛋沒問題。

日本研究顯示只有六七成的人可以每天吃三顆蛋

日本東海大學醫學系研究團隊發現,受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇(750毫克),並持續2周觀察其身體的變化。結果顯示,雖然絕大多數受試者(65%)的血液中膽固醇沒有變化,甚至有44%出現壞膽固醇降低且好膽固醇上升的正面效果,但壞膽固醇上升的人數仍不算少,約占總受驗者的35%。

最新研究仍顯示膽固醇攝取過多增加心血管風險

2019年三月,美國西北大學(Northwestern University)芬伯格醫學院(Feinberg School of Medicine)的研究團隊發表在《美國醫學會雜誌》(JAMA),試驗人數超過3萬人,從1985追蹤到2016。一天攝取300毫克以上膽固醇可以使心血管疾病風險增加17%。

你的體質適不適合每天三顆蛋?建議抽血追蹤膽固醇才會知道!

到底一個人每天最多能吃幾顆蛋?蛋的烹調方式有影響?下一頁醫師要告訴你怎樣吃蛋最好喔


怎麼吃蛋最好

雞蛋平均一顆約有207毫克膽固醇,比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍,一個人每天最多能吃幾顆蛋,關鍵還是要看個人健康狀態,原則上,沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人,每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的;反過來說,若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況,即使蛋再營養、再美味,還是要有所節制。就如同新版《每日飲食指南手冊》內文的說明:血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議一天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量。

蛋的烹調方式有影響

高膽固醇食物也可能伴隨高飽和脂肪。雖然雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小,但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式,例如:炒蛋、歐姆蛋、炸蛋等,或是料理添加美乃滋,都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪,進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。

至於有人問我,為了不讓營養因高溫流失,吃生的可以嗎? 這個嘛~實際上,生雞蛋不太好消化,也有被細菌污染的可能性,有一定的安全風險。另外,蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以,不建議生吃雞蛋哦!

最好是吃帶殼水煮的蛋,它的蛋白質消化率高達99.7%,維生素的保留也最完整。正在重量訓練或是運動的人,盡量在運動之後就補充蛋白質是最好的,因為運動會消耗大量的蛋白質。據研究,運動完後立刻補充蛋白質的合成率,比運動完3小時後才補充蛋白質,足足多了6倍之多!

吃蛋的迷思

雖然雞蛋美味又可口,但別忘記飲食均衡才是重點,想攝取蛋白質也不一定要吃蛋,豆類、深海魚類、肉類和乳清蛋白也都是很棒的優質蛋白質來源哦!

吃蛋的學問

本篇文章授權引用自蕭捷健醫師臉書

作者介紹:蕭捷健醫師,現職:三樹金鶯診所體重管理主治醫師,經歷:美國運動醫學會健身教練(ACSM-CPT)講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師

原文引自:吃蛋不會讓膽固醇過高,但減重醫師說這4種人還是要節制

延伸閱讀:

>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】