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綠花椰菜是吃的口罩!營養醫學權威教做「免疫八寶湯」



綠花椰菜是吃的口罩!營養醫學權威教做「免疫八寶湯」 3
【早安健康/謝榮鴻(台北醫學大學營養醫學研究中心主任)】今年春天天氣冷熱變化大,容易著涼感冒,加上新冠肺炎(COVID-19,又名武漢肺炎)全球肆虐,「提升免疫力」已成為大家最關注的話題之一。

雖然最近坊間出現很多號稱可以有效提升免疫力的超級食材,其實,與其依賴少數幾種食,不如每天攝取均衡的營養,讓體內的免疫大軍有充足的彈藥來對抗外來病原體,才是根本的養生之道。台北醫學大學營養醫學研究中心主任謝榮鴻教授在「社團法人台灣台北醫學大學保健營養學系系友會」YouTube頻道中推薦一道適合春天飲用、好吃又能達到保健效果的「免疫均衡濃湯」,幫助大家輕鬆維持營養均衡,讓體內免疫功能發揮最大功效。

謝榮源教授

花椰防疫新吃法,打碎做濃湯增抑菌功能

防疫需要戴口罩,而一些能提升免疫力的好食材就像可以吃的口罩,為身體建立如口罩般防護外來病原體的防線。比如綠花椰菜,雖然是常見的料理食材,平凡卻不簡單,日本醫學博士濟陽高穗指出,綠花椰菜含有超過200種植化素,且富含抗氧化的維生素A、C、E及維生素B群與各種礦物質,其中維生素C的含量是檸檬的2倍!可說是「蔬菜之王」。

 

謝榮鴻教授著眼於綠花椰菜的植化素,再加上煮菜常用的大蒜、薑與洋蔥,一起提升身體的保護能力。

大蒜、薑與洋蔥也是平凡卻厲害的食材;簡鈺樺營養師在「有樺要說」YouTube頻道中表示,造成大蒜、薑與洋蔥等香料刺激性味道的硫化物,能抑制微生物的生長,增加自我防護能力;而十字花科的蔬菜,包括綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等,在切碎的過程中也會產生硫代亞硫酸鹽類,也有抑制微生物生長的功效。

營養充足才能強免疫,低熱量皇帝豆幫你補充優良蛋白質

要提升免疫力,先決條件是補足身體所需的營養,其中蛋白質是構成各種細胞所需的材料,包括免疫細胞,因此要提升免疫力就需要補充蛋白質;謝榮鴻教授推薦大家一般比較不會接觸到的皇帝豆;皇帝豆是豆類食材中體積最大的,因而稱為「皇帝」。

雖然皇帝豆不像黑豆、黃豆一樣屬於蛋白質豆類,而是跟紅豆、綠豆一樣屬於澱粉質豆類,但皇帝豆可同時補充兩者,且蛋白質含量也不低。根據「農委會農業兒童網」100公克皇帝豆熱量跟豆腐差不多,只有108大卡,卻含有8.7公克蛋白質與18.3公克醣類,不僅吃起來比白飯更有飽足感,也有更充足的蛋白質。另外,皇帝豆含有豐富纖維質,吃皇帝豆的時候如果連外膜一併吃下肚,每100克可補充5公克以上的纖維;相較之下,高麗菜每100克纖維僅1.3克。

好濃湯

製作這個湯品可以用到亞麻仁油,具有很好的抗發炎的效果喔!下一頁來看看免疫均衡濃湯的完整食譜吧


防疫不能缺好油,教授大推亞麻仁油抗發炎

在製作濃湯之前必須將薑、大蒜等香料炒香,謝榮鴻教授建議用亞麻仁油來拌炒,亞麻仁油是很好的omega-3脂肪酸來源,具有抗發炎的效果。

亞麻仁油的好有很多專家背書,比如永承診所長島乳房醫學影像中心院長池永昌就曾指出,Omega-3脂肪酸是細胞膜運作正常必需物質,因此又稱「必需脂肪酸」,是人體細胞結構中最重要的成份之一。Omega-3 脂肪酸還含有天然的抗炎因子,可幫助紓解風濕病關節炎、過敏與其他發炎性疾病引起的症狀。池院長表示,亞麻仁油就是Omega-3脂肪酸的最佳來源之一。

看完各種優良食材的介紹後,來看看免疫均衡濃湯怎麼做吧!

材料

材料(4人份):

  • 綠花椰菜…1顆
  • 洋蔥…半顆
  • 黃帝豆…100克
  • 蘑菇…20克
  • 生腰果…50克
  • 薑…20g

調味料:

  • 亞麻仁油…適量
  • 鹽…少許
  • 蒜末…適量

做法

作法:

  1. 洋蔥切絲、薑切片、大蒜切末,三者一起用油拌炒。(建議用亞麻仁油等好油)
  2. 綠花椰菜洗淨,去粗皮切丁,再汆燙煮熟備用。
  3. 生腰果以果汁機略打成泥狀,再放入綠花椰菜丁、洋蔥、薑片、蒜末及1,200ml熱開水再略微攪打。記得保留蔬菜纖維口感。
  4. 將所有蔬菜泥倒入鍋中,加入黃帝豆、蘑菇煮滾,最後加入些許亞麻仁油、鹽、黑胡椒提味。

影片來源/社團法人台灣台北醫學大學保健營養學系系友會YouTube頻道

作者簡介:台北醫學大學營養醫學研究中心主任、台北醫學大學營養學院副院長;專長:營養物質與基因調控相關性的研究、能量代謝及調控的研究、粒線體生合成與糖尿病、肥胖成因及預防的研究等。

參考資料:
  1. https://www.edh.tw/article/12302
  2. https://www.edh.tw/article/23912

延伸閱讀:

原文引自:綠花椰菜是吃的口罩!營養醫學權威教做「免疫八寶湯」

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