張雅琪在《中餐廳》廚房裡刀法熟練？你在家切菜備料時，手腕與腰背其實正在承受這些隱形壓力

這兩天的新聞與社交平臺上，許多觀眾都在熱烈討論張雅琪在《中餐廳》節目中的表現。看著螢幕裡的她為了餐廳營業，在廚房裡熟練地切菜、備料、穿梭在流理臺與爐火之間，那份專注與高效確實讓人印象深刻。不過，當我們沉浸在綜藝節目的熱鬧氣氛中時，作為你的家庭醫師朋友，我忍不住想把焦點拉回到你家的廚房。

當你在羨慕明星們俐落的刀工與手腳時，不妨回想一下，自己週末在家為家人準備一頓豐盛晚餐時，切完一整顆高麗菜、剁完肉塊之後，手腕是不是常常覺得緊繃？站立一個小時後，下背部與小腿是不是開始發出抗議的訊號？

其實，廚房裡的備料工作是一連串的重複性動作。對於一般沒有受過專業廚藝訓練的人來說，如果沒有掌握正確的施力方式與姿勢，下廚這件美好的日常，很容易在不知不覺中對肌肉骨骼系統造成負擔。今天就讓我們從節目裡的廚房場景出發，一起來看看日常下廚時，該如何保護自己的手腕與腰背。

握刀切菜看似簡單，手腕卻在承受高壓

在節目中，為了應付大量的點單，廚房工作人員往往需要快速且連續地切洗食材。這種高強度的備料狀態，其實非常考驗手腕的穩定度。

我們在日常切菜時，手腕需要不斷執行「尺側偏移」（手腕向小指方向彎曲）的動作，特別是在使用菜刀切較硬的食材，例如切紅蘿蔔絲、切肉塊或是剁雞肉時。如果你的握刀姿勢不夠正確，或者是刀子本身不夠鋒利，手腕就需要代償出更大的力量去壓迫食材。

長時間維持這種錯誤的施力方式，很容易讓手腕的肌腱過度摩擦。有些人會在大拇指根部靠近手腕的區域，感覺到明顯的腫脹與疼痛，這在醫學上常被稱為「狹窄性腱鞘炎」，也就是俗稱的媽媽手。雖然這個名稱裡有「媽媽」兩個字，但只要你是經常下廚、長時間用力握刀或握鍋鏟的人，都有可能遇到這個困擾。

如果你發現自己最近在擰毛巾、轉門把，或者是切菜拿起鍋鏟時，手腕外側總會傳來一陣刺痛感，這就是身體發出的警訊。這代表手腕周圍的軟組織已經處於發炎或極度疲勞的狀態，需要適度的休息與調整。

這與我們之前探討過的桌面分區與人體工學如何減輕久坐負擔有著異曲同工之妙。無論是辦公桌還是廚房流理臺，維持符合人體工學的作業環境，永遠是避免肌肉骨骼傷害的第一步。

你的站姿與流理臺高度，決定了腰背的疲勞程度

除了手腕，廚房裡另一個最容易受傷的部位就是下背部。仔細觀察你就會發現，許多人在家裡的廚房備料時，習慣彎著腰、低著頭看砧板。這是因為我們一般家庭的廚房流理臺高度，通常是制式化的標準尺寸，不見得符合每個人的身高。

當流理臺過低時，為了看清切菜的細節，你會本能地駝背、把頭往前伸，這會讓頸椎與腰椎承受數倍於頭部重量的壓力。如果流理臺過高，你在炒菜時就必須長時間聳著肩膀抬高手臂，這不僅會造成肩頸痠痛，也會讓上背部肌肉一直處於緊繃狀態。

節目裡的明星們可能連續站好幾個小時，看起來體力消耗很大。但你即使只是週末準備一頓兩菜一湯的晚餐，從洗菜、切菜到炒菜，如果在整個過程中都維持不良的站姿，雙腳沒有適當變換重心，膝蓋與腰椎同樣會感到僵硬不適。

今天就能做的幾件小事：打造不傷身的廚房工作流程

為了讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能保護自己的身體，這裡有幾個你可以立刻開始嘗試的具體做法。

調整你的砧板高度 如果你覺得家裡的流理臺太矮，切菜時總是必須彎著腰，最簡單的方法就是找一條稍微有厚度的濕毛巾，墊在砧板下方，將砧板的高度稍微墊高幾公分。這個微小的改變，能讓你的脊椎維持在比較挺直的狀態，大幅減少腰部前彎的角度。你也可以考慮購買厚度較厚、材質穩固的砧板，同樣能達到提升作業高度的效果。

正確的握刀方式與刀具保養 不要用整個手掌死死抓緊刀柄。正確的握法是將大拇指與食指輕輕捏住刀刃的兩側，其餘三根手指自然環繞刀柄。這種握法能提供更好的靈活度與控制力，減少手腕需要出死力的次數。此外，定期磨刀非常重要。鈍掉的刀刃會讓你需要施加數倍的力量去硬切食材，這是導致手腕受傷最常見的兇手。一把鋒利的菜刀，其實是保護手腕最好的工具。

準備一張廚房專用的小凳子 這對於喜歡燉煮或需要長時間備料的人來說非常實用。當你在爐火前熬湯，或是等著水煮開時，不需要一直罰站。你可以準備一張高度適中的小凳子，稍微讓一隻腳踩上去，這樣可以讓身體的重心交替轉移，有效減輕腰椎與膝蓋的壓力，同時也能讓雙腿的肌肉得到短暫的放鬆。

這與先前我們在週末下田與親近大自然的身體防護中提到的觀念相似，只要是涉及長時間的勞動，適度調整姿勢與利用輔助工具，都是預防痠痛累積的關鍵。

聽懂身體的求救訊號：什麼時候你該看醫師

雖然多數的廚房痠痛可以透過休息和調整姿勢來緩解，但有些症狀代表軟組織的損傷已經到達需要醫療介入的程度。你可以特別留意以下幾種情況。

第一，持續超過一週的疼痛。如果手腕的疼痛或下背部的緊繃感，在下廚後休息了三五天依然沒有消退，甚至在你沒有做家事時也隱隱作痛，這表示局部的發炎反應可能還在持續。第二，明顯的腫脹與活動受限。就像前面提到的，如果發現手腕甚至手指關節出現紅腫，連轉動門把或擰毛巾這樣輕微的動作都無法完成，這就是典型腱鞘發炎的症狀。第三，麻痛感轉移。如果你在切菜後，不僅手腕痛，還感覺到麻痺感一路延伸到手指，或者背部伴隨著刺痛感延伸到大腿，這可能意味著神經已經受到壓迫。

遇到上述這些情況，請不要勉強自己繼續忍痛做家事。你可以考慮尋求復健科或骨科醫師的專業評估。醫師會透過理學檢查或超音波，確認肌腱發炎的程度或脊椎受壓的狀況，並給予適當的物理治療建議，例如熱敷、電療或是針對性的肌肉放鬆運動。

看著張雅琪在《中餐廳》裡充滿活力的表現，我們在享受節目帶來的娛樂之餘，也別忘了把這份對健康的關心，帶回到自己的日常生活中。烹飪是一件能為家人帶來幸福感的美好事物，但照顧好自己的雙手與脊椎，你才能長長久久地在廚房裡發揮創意，端出一道道充滿愛的料理。下次走進廚房時，試著放慢腳步，留意一下自己的站姿與握刀方式，讓身體和你一起輕鬆愉快地完成每一頓飯。