庫克與蘇炳添同桌喝早茶：一盅兩件怎麼點，血壓血糖都有講究

這兩天的新聞裡有一幕畫面感很強：蘋果前執行長、現任公司董事會執行主席提姆庫克（Tim Cook），卸任執行長之後第一次訪問中國，首站落地廣州，和奧運短跑名將、男子百米亞洲紀錄保持人蘇炳添坐在茶樓裡，邊喝早茶邊聊天。他的微博陸續分享了這趟行程：探訪 Apple 天環廣場與珠江新城的團隊、和 Xmind 心智圖工具的開發者交流、欣賞藝術家陳粉丸的創作。10 月 11 日，他也與廣東省省長孟凡利會面，表示願意進一步擴大在廣東的業務佈局。

新聞不會告訴我們，他們那天早上點了蝦餃還是燒賣，聊的是短跑還是科技。不過「喝早茶」這三個字，倒是值得藉機聊聊：一盅兩件的餐桌上，有哪些你今天就用得到的營養細節。

先說早茶的好，再談點心怎麼點

廣東飲茶的核心是一個「慢」字。一壺熱茶，幾籠點心，幾個人從早上坐到接近中午。這種用餐型態本身就帶著對身體友善的特質：進食速度被拉長了，配的飲品是無糖的茶，同桌有人可以說話。很多人平日趕上班，早餐在通勤路上五分鐘解決；相較之下，坐下來喫一頓早茶，是很難得的進食節奏。

飽足感的訊號本來就來得慢。喫得太快時，胃已經裝得差不多了，大腦還沒收到通知，於是又多點了兩籠。放慢速度、邊聊邊喫，等於給身體留出回報訊號的時間，也比較不容易在無形中喫過量。

所以如果你本來就有和家人朋友飲茶的習慣，這個習慣值得保留。接下來要談的，是怎麼讓桌上那幾籠點心，更貼合你的身體狀況。

菜單翻開之後：點心怎麼挑

茶樓點心大致可以分成幾類，各自有值得留意的細節。

蒸的點心，例如蝦餃、燒賣、腸粉，油脂通常低於油炸品項。春卷、鹹水角這類炸物偶爾喫無妨，但若你正在留意血脂或體重，蒸籠會是比較舒服的選擇。

澱粉類點心要算進主食。叉燒包、蓮蓉包、馬拉糕、腸粉、糯米雞都屬於醣類來源，和飯、麵歸在同一類。一籠叉燒包加一份腸粉，其實已經是一份完整的早餐主食量。如果你有血糖方面的考量，控制澱粉點心的份量，通常比完全不喫來得可行：例如和朋友分食一籠，把胃的空間留給茶和蛋白質類的品項。

蛋白質類的品項是容易被忽略的加分題。蝦餃裡的蝦、燒賣裡的豬肉、粥品裡的魚片和肉絲，都是不錯的來源。早餐喫到足夠的蛋白質，對飽足感的延續和肌肉的維持都有幫助。自己一天到底需要多少蛋白質，我們先前在把蛋白質帳算清楚的文章裡有整理，先算再喫，心裡比較有底。

調味則是隱藏的重點。豉油、蠔油、辣椒醬、XO 醬的鈉含量都不低；鳳爪、豉汁排骨這類品項，在製作過程中就已經先入味了。比較溫和的做法，是把醬料另外倒進小碟，用沾的方式取代整份淋上去，同樣一餐喫下來的鈉就差了一截。蛋撻、楊枝甘露這些甜口，把它們放在「今天的一份甜點」的位置上，會比當成餐後附加來得好安排。

蘇炳添上桌之後：記得把運動排回來

照片裡兩個人聊得愉快。我們不知道蘇炳添那天喫了幾籠點心，但短跑選手出現在新聞版面，確實常讓人想起「我是不是也該動一動」這件事。

如果你因此想把運動排回生活，有兩件事比沖勁更重要。第一是時機。剛喫飽就快跑，腸胃多半會抗議；早茶喫完先散步半小時，再決定要不要加深強度，身體會舒服很多。第二是份量。久沒運動的人重新開始，前兩週的重點在於讓身體記得節奏，跑到「還能說話」的強度即可。若你比較想約球，下場前的暖身怎麼補齊，先前的球賽文章裡有更完整的整理，概念是相通的。

早茶的時間學：幾點喫，也是營養的一部分

傳統早茶在早上七八點開市，現在許多人的飲茶時間落在十點前後，性質接近早午餐。這中間有個小細節：如果你平常的早餐時間是七點，這餐硬是往後延了三個小時，對一般人是彈性，對需要規律用餐的人就是變動。

有血糖或用藥考量的人，外出飲茶前可以先確認兩件事。一是這餐的時間和平常差多少，二是澱粉類點心的份量怎麼抓。用藥時間和用餐時間怎麼配合，適合直接請教你的醫師或藥師，把「假日飲茶」當成一個具體情境提出來，通常會得到很好操作的調整建議。

茶本身倒是個好配角。無糖的普洱、香片取代含糖飲料，早上也順便補了水分。習慣空腹喝濃茶會胃部不適的人，配著點心喝、泡淡一些，通常是折衷的做法。

這幾種人上茶樓，多留一步心

高血壓的朋友，重點在鈉。除了醬料，滷製和預先入味的品項也要算進去。家裡有血壓計的話，聚餐隔天早上量一次並連續紀錄幾天，回診時帶著數字和醫師討論，比憑印象描述有用得多。

糖尿病的朋友，重點在醣的份量與時間。點心一次上一籠、喫完再點，比一次擺滿一桌好控制；澱粉類點心和粥品擇一，是簡單好記的原則。若你想把外食情境納入飲食計畫，可以掛營養師門票，請營養師教你代換。

腎臟病的朋友，鈉、蛋白質、鉀的份量需要個別化評估，茶樓菜色變化又大，出發前先和你的營養師聊聊當天怎麼點，會是最穩的做法。

至於長輩，茶樓其實是友善的場合。蒸點多、質地軟，對牙口不好的長輩很方便；要注意的反而是一些小地方：湯品和腸粉燙口、鳳爪這類帶骨品項要留意細骨，還有喫得太急。陪長輩坐一個上午慢慢飲茶，社交和營養一次滿足，這是茶樓最劃算的地方。

出現這些訊號時，下一步怎麼走

多數時候，一頓早茶就是一頓愉快的早茶。但如果你或家人在飯後反覆出現下面的狀況，值得找時間和專業聊聊。

飯後異常口渴、疲倦，或視線模糊，而且最近體重也有變化，可以到家醫科或新陳代謝科抽血驗血糖，把疑問變成數字。

在家量血壓連續幾天偏高，或伴隨早晨頭痛、後頸緊繃，適合掛家醫科或心臟內科，把居家血壓紀錄帶去，讓醫師看到你日常的樣子。

長輩喫飯反覆嗆咳、進食時間越拉越長、體重慢慢往下掉，可以請耳鼻喉科或復健科做吞嚥評估，多數情況有對應的訓練與質地調整方法。

腹脹、胃痛持續好幾週，或排便習慣明顯改變，別一直歸咎於喫得太油，腸胃科的檢查會給你答案。

結帳之前，再幫你整理一次

庫克和蘇炳添那桌聊了什麼，大概不會有答案。但下次換你坐上茶樓，菜單上的選擇權在你手上：蒸的優先、澱粉限量、醬料另沾、甜點只留一份，配一壺無糖的茶和一段不趕時間的早晨。一盅兩件喫到的是點心，也是一種你能長久維持的用餐方式。