導讀：每年一到冬天，我會叮囑的家族的老人，一定要防滑，下雨、下雪、風大的日子，都盡量少出門，因為隨著年紀越來越大，腿越來越沒力，遇到惡劣天氣，很容易摔倒，而一摔倒輕則是骨折，重則是粉碎性骨折，不管哪種骨折，腿腳很難恢復到以前，所以天冷了，中老年人，在日常飲食中，一定要多吃一些高鈣的食物，因為鈣可以增強骨骼的硬度，使腿腳更有力，減少骨折的風險。比如我今天給大家介紹的這種蔬菜，它不僅鈣含量豐富，而且還是冬天最為鮮美的蔬菜，它就是有著野菜之王美譽的“薺菜”。
每年11月過後，薺菜開始發力生長，此時的薺菜又嫩又香，雖然要賣5-10元1斤，但是它是市場上最搶手的菜。大家可別小瞧薺菜，每100克薺菜含有298mg的鈣，而大家常吃的牛肉，100克含有10mg的鈣，薺菜的鈣含量是牛肉的30倍呢。加上薺菜中含有鐵、鈣、多種維生素等營養，在冬天，經常吃薺菜，可以使我們腿腳更有力，身體更硬朗，所以起強烈建議建議中老年人：每週吃2次薺菜。
薺菜最常見的吃法就是用薺菜包餃子吃，而今天我分享給大家的薺菜吃法，是最近最流行的一種吃法，而且做好後，家裡的小孩都搶著吃，它就是酥香薺菜肉餅，【食材準備】：野生薺菜400克、前夾肉300克、雞蛋2個、胡椒粉、薑末、蠔油、麵包糠、食用油適量。【製作方法】：第一步：將薺菜中發黃的老葉和老根都摘的扔掉，然後將薺菜放入清水中浸泡30分鐘，時間到後，把薺菜撈出，再用自來水將薺菜沖洗乾淨。野生的薺菜中含有的沙比較多，一定要仔細清洗，清洗乾淨的薺菜吃著才不會有泥沙感。第二步：將前夾肉沖洗乾淨，然後把前夾肉切成肉片後，用刀剁肉片，將肉片剁成綠豆大小顆粒即可備用，自己在家剁的肉不僅更香，而且吃著還會有顆粒感。第三步：把瀝乾水的薺菜放到砧板上，然後將它切成0.3厘米的小段，然後薺菜和一勺油放入薺菜中拌勻，這樣可以鎖住薺菜中的水，從而使薺菜吃著更鮮更嫩。
第四步：將切好的肉丁、1個雞蛋、胡椒粉、薑末、蠔油全部都放入盆中，然後朝一個方向攪拌3分鐘，這樣可以使肉吃著更勁道，接著再把薺菜放入肉丁中攪拌均勻即可備用。第五步：把準備的麵包糠放入碗中，然後再把另一個雞蛋攪拌成蛋液，接著再把肉餡捏成肉餅後放入雞蛋液中滾一圈後，最後再把肉餅放入麵包糠中，使肉餅四面都裹上一層薄薄的麵包糠即可。第六步：鍋中放入適量油，等油燒帶5成熱後，將薺菜肉餅放入鍋中，中火將薺菜肉餅炸1分鐘左右，等薺菜肉餅炸的定型後，關火不斷翻動薺菜肉餅，直到將薺菜肉餅炸成金黃色後撈出，最後將薺菜肉餅表面的油脂都瀝乾即可備用。
【阿龍有話說】：1、薺菜不要用鹽殺，這樣會導致薺菜吃著不鮮嫩。薺菜在野菜中，它的草酸含量是最少的，不用鹽沙，也吃不出苦澀味呢，反而鹽殺了的薺菜，很難吃。2、薺菜肉餅裹麵包糠時，一定要先再蛋液中蘸一下，這樣才能使薺菜肉餅粘上麵包糠，否則是粘不上的。3、炸薺菜肉餅時，薺菜肉餅下鍋後不要立即翻動，這樣會導致表面的麵包糠脫落，將薺菜肉餅炸1分鐘後再翻動，這樣可以使薺菜肉餅炸的特別好看。薺菜的鈣是牛肉的30倍！建議中老年人：每週吃2次，腿腳有勁，身體硬朗！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。
