鵪鶉蛋，這顆小巧玲瓏的蛋品，素有“蛋中之王”的美譽。對於年過五十的人群來說，它是一種理想的滋補食材，常吃鵪鶉蛋，能讓腿腳更利索，頭腦更靈活。
從營養成分上看，鵪鶉蛋富含蛋白質、維生素、礦物質以及卵磷脂等，多種營養物質。其中，蛋白質含量與雞蛋相當，但維生素 B 族、維生素 A、鐵、鋅等微量元素的含量卻比雞蛋高出不少。
尤其是卵磷脂，它是大腦神經遞質的重要組成部分，對於中老年人維持大腦功能、預防記憶力減退有着積極作用。
而豐富的鈣質和磷元素，又有助於強化骨骼，增強骨密度，使得腿腳更為強健，減少骨質疏鬆的風險。
下面為大家推薦3種美味又營養的鵪鶉蛋食譜：
【1】鹵鵪鶉蛋
材料準備：鵪鶉蛋適量、八角 2 – 3 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 – 3 片、花椒 1 小把、乾辣椒 2 – 3 個、冰糖 5 – 6 顆、茶葉 1 小把、生抽 2 湯匙、老抽 1 湯匙、鹽適量、啤酒 1 罐。
做法步驟：
1. 鵪鶉蛋冷水下鍋，水要沒過鵪鶉蛋，水開後煮 5 – 7 分鐘，撈出立刻放入冷水中浸泡一會兒，這樣更容易剝殼。
2. 把泡好冷水的鵪鶉蛋撈出來，用手輕輕把蛋殼揉碎，使其表面產生裂紋，這樣在滷製的時候更容易入味。
3. 鍋中倒入少許油，放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香，然後加入生抽、老抽、冰糖、茶葉，翻炒均勻後倒入啤酒，再加入適量的鹽，攪拌至冰糖融化，滷汁就調好了。
4. 把揉碎蛋殼的鵪鶉蛋放入滷汁中，確保滷汁沒過鵪鶉蛋，如果滷汁不夠可以加一些清水。大火燒開後轉小火慢燉 15 – 20 分鐘，然後關火，讓鵪鶉蛋在滷汁中浸泡 1 – 2 小時，使其更加入味。
烹飪竅門：煮鵪鶉蛋時，在水中加入一小勺鹽和幾滴白醋，這樣煮出的蛋不僅容易剝殼，而且蛋皮也不容易破裂。滷製過程中，小火慢燉能讓鵪鶉蛋充分吸收滷汁的味道，關火後浸泡的時間越長，味道就越濃郁。
【2】鵪鶉蛋紅燒肉
材料準備：五花肉 200 克、鵪鶉蛋 10 – 15 個、姜 1 塊、蔥 1 段、八角 2 顆、冰糖 8 – 10 顆、生抽 2 湯匙、老抽 1 湯匙、料酒 1 湯匙、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出後用冷水浸泡，剝殼備用。五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒，焯水去腥後撈出瀝干水分。
2. 鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，當冰糖融化變成焦糖色後，倒入五花肉翻炒均勻，使五花肉表面裹上一層糖色。
3. 加入八角、薑片繼續翻炒，炒出香味後加入生抽、老抽，翻炒均勻，讓五花肉上色入味。倒入適量清水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火燉煮 30 – 40 分鐘，直到五花肉變得軟爛。
4. 放入剝好的鵪鶉蛋，加入適量鹽，繼續燉煮 10 – 15 分鐘，讓鵪鶉蛋吸收肉汁的味道，最後大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
烹飪竅門：炒糖色時一定要小火，避免糖色炒焦發苦，影響菜品口感。燉煮五花肉時，加入的清水要一次性加足，避免中途加水影響肉質和味道。如果喜歡吃更軟爛的鵪鶉蛋，可以在一開始就把鵪鶉蛋，和五花肉一起放入鍋中燉煮。
【3】鵪鶉蛋蔬菜湯
材料準備：鵪鶉蛋 5 – 6 個、西紅柿 1 個、菠菜 1 把、香菇 3 – 4 朵、姜 1 片、鹽適量、香油幾滴、雞精少許（可選）、食用油適量。
做法步驟：
1. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出剝殼備用。西紅柿頂部劃十字刀，放入開水中燙一會兒，去皮後切成小塊。香菇洗凈去蒂，切成片。菠菜洗凈切段。
2. 鍋中倒入少許油，油熱後放入薑片煸炒出香味，然後加入西紅柿塊，翻炒高湯，炒至西紅柿軟爛。
3. 加入適量清水，大火燒開，放入香菇片，煮 3 – 5 分鐘。放入鵪鶉蛋，繼續煮 2 – 3 分鐘，最後放入菠菜段，加入鹽、香油和少許雞精調味，攪拌均勻後即可關火出鍋。
烹飪竅門：燙西紅柿時，開水不要沒過西紅柿，這樣更容易去皮。菠菜含有草酸，在烹飪前最好先焯水去除草酸，以免影響人體對鈣的吸收。