我在瀘州老城做了快5年的無刺鯽魚了，我覺得我們家是很早就開始做無刺鯽魚的，至少我在做的時候沒看到其他地方。還有我就說我們這就是無刺鯽魚，一條魚可能要切過上百刀，我們切的比較密、比較細，吃得更用心、投入感情，所以大家吃起才會無刺。
外面很多無刺鯽魚，很多就是有個噱頭，就在鯽魚上稍微劃兩刀，就說是無刺鯽魚。的士師傅都會說那家無刺鯽魚生意多好的，周圍的鄰居都在幫我們說這味道確實好，口口相傳，反正慢慢就把口碑做起來了。
我們優勢在於味道多，魚保證新鮮現稱現殺，服務態度也好，老闆也熱情，老闆長得比較好看。現在就是開始有魚蛋了，這會兒基本上10條魚有個六七條的樣子，都會有魚蛋，差距就在於多或者少，還是好吃。
鯽魚魚蛋真的很嫩，比起外面吃着的鯉魚魚蛋，要吃起好吃得多。因為大魚的魚蛋吃起是那種顆粒感很重的，吃了滿口鑽，而鯽魚魚蛋吃起來很嫩很舒服。
有些時候客人還會來問，是不是本地鯽殼兒？但是我會明確告訴你，肯定不是本地鯽殼兒，因為本地沒那麼多鯽殼兒。拿給我們吃的都是湖南湖北的麻鯽，而且我們選的是質量比較好的鯽魚了，寧願貴點都不會偷工減料換品質比較差的鯽魚。
一般魚就是按照當天賣的量來喊，基本上保證魚不過夜，我賣35一斤，五年來沒漲過價，還是薄利多銷，反正都是希望客人常來，做口碑做回頭客。
我已經幹了5年了，之前還不是廚房小白，切魚都不會慢得很，殺魚也不會，都是慢慢自己摸索才越來越熟練的。這條街裡面什麼都沒有，平時過路的人都少得很，但是我們一直秉承的酒香不怕巷子深，只要我們把味道做得好，就會越來越多的客人知道這裡。
看着店裡面生意慢慢恢復，大家還是越來越開心，人逢喜事精神爽。大家越變越好看，越變越帥了。