買麵粉時，要區分1355、8607和8608，這幾種差別很大，千萬別買錯
前兩天去超市，看見一位阿姨拿著兩袋麵粉糾結半天，嘴裡還嘟囔著：“都是白麵粉，憑啥這個貴兩塊？”
我湊過去一看，得，又是沒看包裝上那串數字的主。
一袋印著GB/T1355，另一袋是GB/T8607，能一樣才怪。講真，咱們中國人做飯，麵粉是剛需，但90%的人買麵粉只看牌子和價格，從來忽略那串關鍵數字。
今天咱就掰扯明白1355、8607、8608這三個“麵粉身份證”，別再花冤枉錢還做不好飯了。
先給新手科普個冷知識：
這串帶GB/T的數字，可不是廠家隨便印的噱頭，是國家給麵粉定的“身份編碼”。
GB/T代表“國家推薦性標準”，後面的數字就是具體類別，相當於麵粉的“職業資格證”。
有的擅長做麵包，有的專做蛋糕，搞錯了職業方向，再好的手藝也白搭。
我年輕時就踩過這坑，想做個蓬鬆的吐司，隨手抓了袋家裡的麵粉，揉麵時就感覺不對，烤出來硬得能當磚頭墊桌腳，後來才知道是把低筋粉當成高筋粉用了。
先說說咱最常見的GB/T1355，這貨堪稱麵粉界的“萬能選手”，江湖人稱“中筋麵粉”。
可能有人要問，啥是中筋？
說白了就是麵粉的“勁兒”適中，蛋白質含量在9%-11%之間，不軟不硬剛剛好。
2023年新國標實施後，1355又有了新講究，分成了精製粉、標準粉、普通粉三類，主要看加工精度，不是說精製粉就一定更好，只是磨得更細而已。
咱們平時蒸饅頭、包餃子、烙餡餅、做手擀麵，用它準沒錯。
更關鍵的是，新國標明確規定1355麵粉不能加任何添加劑，連以前常見的增白劑都不允許，買的時候看配料表只有“小麥”倆字，那就是正經1355。
超市裡那些寫著“餃子專用粉”“饅頭粉”的，多半就是換了包裝的1355，價格能貴一倍，純屬沒必要花那冤枉錢。
再看GB/T8607，這是麵粉界的“健身教練”——高筋麵粉。
它的蛋白質含量得在10%以上，筋性足、吸水率高，揉麵時能形成結實的麵筋網，發酵後能撐起滿滿的空氣感。啥時候用它？做麵包必須是首選，不管是軟乎乎的甜麵包還是有嚼勁的法棍，沒有高筋粉根本達不到那種蓬鬆又拉絲的效果。
還有咱愛吃的手擀麵、烏冬面，用高筋粉做出來更勁道，煮的時候不容易爛，嚼著有股面香味。
教大家個鑑別小技巧：抓一把高筋粉攥成球，鬆開手輕輕一顛就散，顆粒感很明顯，這就是筋性足的表現。
要是你家孩子愛吃披薩，千萬別用1355湊合，買袋8607，餅底烤出來又香又脆，比外賣還好吃。
最後是GB/T8608，這是麵粉界的“小鮮肉”——低筋麵粉。
蛋白質含量只有8%左右，筋性最弱，摸起來特別細膩，像嬰兒爽身粉似的。它的脾氣就是“軟”，適合做那些需要蓬鬆酥脆口感的點心。
比如戚風蛋糕、曲奇餅乾、蛋撻皮，用低筋粉做出來才會口感輕盈，不會發死發硬。
我第一次做蛋糕時，不知道買低筋粉，用1355湊合，烤出來的蛋糕跟發糕似的，氣得差點把烤箱扔了。
鑑別低筋粉也簡單，攥成球後鬆手不會散，還能保持完整的形狀。不過低筋粉平時用得少，建議買小包裝的，放久了容易受潮結塊，浪費錢。
除了這三個主流標準，再跟大家掰扯個容易踩坑的“偽概念”——自發麵粉。
很多人圖省事買這個，覺得不用放酵母就能發。
其實它就是在1355中筋粉裡加了泡打粉和鹽，看著方便，實則弊端不少。首先是泡打粉放久了會失效，發麵效果越來越差；
其次價格比普通1355貴不少，性價比極低；最關鍵的是，自己用酵母發麵，想發多軟全憑自己控制，比依賴添加劑靠譜多了。
聽我的，除非是實在沒時間，否則別買自發麵粉，純純的智商稅。
總結一下，其實買麵粉一點都不復雜：
記住“做主食選1355，做麵包麵條選8607，做蛋糕餅乾選8608”就行。
再教大家個萬能公式：看包裝先找GB/T開頭的數字，再看配料表只有“小麥”的才是純麵粉，沒有花里胡哨的添加劑。
現在超市裡有些散裝麵粉沒標標準號，建議別買，萬一用低筋粉冒充高筋粉，你都沒法維權。
以前我總說，做飯的精髓在於“選對料”，麵粉就是最基礎的料。
下次去超市買麵粉，別再閉著眼睛拿了，看看包裝上的那串數字，選對了麵粉，你做的饅頭能比鄰居家香一倍，蛋糕也能次次成功。
你以前買麵粉踩過啥坑？評論區聊聊，讓大家也避避坑。
