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香菇水增香提味?恐讓農藥也下肚!乾燥香菇挑選4法安心吃



香菇水增香提味?恐讓農藥也下肚!乾燥香菇挑選4法安心吃 1
【早安健康/余宗翰報導】菇類香氣濃郁又健康,是餐桌常見食材,但若吃到農藥、重金屬含量超標的產品反而會有害健康。

新北市近日委託消基會進行市售蕈菇乾貨商品檢測,抽查25件樣品中,竟有4成以上產品有農藥或重金屬超標等問題:標示不合格7件、農藥殘留不符規定2件、重金屬含量超標9件。

買CAS、「台灣香菇標章」認證產品最安心,少買散裝香菇

近年來養生風氣盛行,巴西蘑菇也是熱門的養生食材之一,因此消基會對市售乾香菇與巴西蘑菇一併進行農藥殘留量、重金屬含量的採檢,並發現此次重金屬含量超標產品皆為巴西蘑菇。

消基會新聞稿也指出,蕈菇類作物容易吸收環境中鉛、鎘等重金屬,即使土壤重金屬含量合格,菇類吸收後仍可能超標;其中巴西蘑菇比起其他菇類更會吸收水源、土壤中的元素,雖然營養豐富,卻也使得重金屬更易累積。因此消基會提醒,雖然巴西蘑菇富含多醣體,但為長遠健康著想,建議消費者應避免長期大量食用。

另一方面,菇類作物多種植在室內保護著,照理說不需使用農藥,為何會有農藥殘留問題?消基會官網指出,在種植蕈菇類時,如果菇舍四周及入口處沒有設置防蟲紗網,作物仍容易受到蕈蚋、癭蚋、蚤蠅、菇蟎等病蟲危害,有些業者為了解決蟲害的問題就會使用農藥或殺蟲劑,導致作物殘留化學藥劑。

新北市法制局消費者保護官室主任王治宇指出,鉛、鎘等重金屬會累積在器官及骨骼,造成各種病變,而遭禁用的農藥,則可能導致胎兒腦部缺陷等問題。

如何選購優質乾燥香菇?

此次抽檢發現散裝產品不合格率較高,新北市法制局食品科技博士汪曉琪建議,消費者購買菇類產品時,最好選擇有產銷履歷,或有CAS優良產品、「台灣香菇」等標章的菇蕈類包裝產品,才能保障食品安全,如果非要購買散裝菇蕈,最好找有信譽的商家採購,以免買到重金屬/農藥超標的產品。

不過,去傳統市場選購難免會買散裝乾燥香菇,面對形形色色的產品,到底該如何選擇呢?根據農委會資訊,台灣市面上有許多劣質香菇,建議用以下特點辨別出台灣優質產品:

優質香菇特徵:

  • 香氣濃郁
  • 菌褶色澤淺黃
  • 菇腳有修剪
  • 表面呈褐色皺縮狀

劣質香菇(常見壓縮扁香菇和香菇絲)特徵:

  • 菇腳較短
  • 菌褶色澤較深
  • 無香氣

※如果發現乾燥香菇軟趴趴的,建議不要購買

乾燥香菇的挑選小教室     愛菇的朋友~ 你們喜歡吃哪種菇呢 杏鮑菇、金針菇、洋菇、珊瑚菇 菇的種類百百種 今天我們就來看看 各道家常菜餚最常看見的香菇 該如何挑選     臺灣市面上常見的香菇Mushroom 源頭大致可分為 …


行政院農業委員會發佈於 
2019年11月8日 星期五

香菇最好泡水洗過,用腰果、薑絲取代香菇水做菜最安全

食品科技博士汪曉琪提醒「菇類食用前應先沖洗、泡水」,許多人會將浸泡香菇的水用來煮湯以增加香氣,但大部分的農藥屬於水溶性,重複利用香菇水恐怕會讓洗出的農藥再度回到湯品中。

汪曉琪建議,如果要增加香氣,另外加進腰果、薑絲一起煮也會產生香氣,洗香菇的水最好倒掉別用。

參考資料:
  1. https://www.ettoday.net/news/20201102/1844883.htm?redirect=1
  2. https://www.anntw.com/articles/20201102-9xif
  3. 消費者文教基金會 〈市售菇蕈類乾貨農藥殘留和重金屬含量超標〉

原文引自:香菇水增香提味?恐讓農藥也下肚!乾燥香菇挑選4法安心吃

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