隨著全球氣候變遷，環境濕度變高，食品安全危機也悄然升溫。營養功能醫學醫師劉博仁提醒，有些食物看起來乾淨，但其實已經被黴菌污染，長期攝取這類產品恐增加罹患肝癌、膽道癌等疾病風險，因此日常飲食需特別注意。食尚手搖祭，12品牌買一送一！
環境潮濕容易黴菌污染
劉博仁在臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」發文指出，受氣候變遷影響，潮濕環境日益普遍，導致黴菌污染問題升溫。研究發現，起司若保存不當，可能含有黃麴毒素和赭麴毒素A，這些毒素具有肝毒性與腎毒性，黃麴毒素還被列為第一級致癌物。
３食物藏致癌隱憂
歐洲一項大規模研究追蹤數萬名民眾的飲食數據，發現一種常見的黴菌毒素「脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）」，與肝癌的發生風險有明顯關聯，特別是在玉米、小麥、早餐穀片等食品中最為常見。
劉博仁強調，黴菌毒素並非如一般細菌會引起急性中毒，而是透過長期低劑量的慢性攝取，逐漸影響肝腎功能和免疫系統，甚至可能導致基因損傷與癌症。這些無色無味的毒素，即使經過加熱處理也未必能完全破壞。
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４食品容易受潮須注意
為避免黴菌毒素危害健康，劉博仁建議民眾避免吃發黴的食物，因為即使切掉發黴部分，毒素可能早已擴散。另外，須留意食物保存期限與保存方式，特別是穀物、堅果、起司、豆類等容易受潮的食品。
劉博仁也建議，要注意居家環境濕氣問題，避免黴菌在潮濕空間繁殖。此外，應選購經檢驗合格、具品質保障的乳製品、穀類與調味品，並保持飲食多樣化，避免偏食造成單一來源的毒素暴露風險。
▲黃麴毒素常見於玉米與穀物等。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
劉博仁
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