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鹹鴨蛋竟是中醫眼中清肺降火好補品!但這些人還是要敬而遠之



鹹鴨蛋竟是中醫眼中清肺降火好補品!但這些人還是要敬而遠之 1
【早安健康/王心眉中醫師(睿鳴堂中醫診所主治醫師)】

鹹蛋黃掀「黃金」熱潮!中醫:吃鹹鴨蛋清肺、止咳、降火,別踩這些地雷

鴨蛋醃製後,蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。含鹽量和出油量不斷增加,色澤更加鮮艷,黏度變得更稠並產生特殊的風味,口感更佳。

鹹鴨蛋的功效比未醃製的鴨蛋更騰一籌

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有益,南北朝《齊民要術》記述:「浸鴨子一月,煮而食之,鹹鴨蛋酒食具用。」所以中國在古代就有食用鹹鴨蛋的習慣,鹹鴨蛋味甘、性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。

中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食。

鹹鴨蛋也可以自己DIY

  1. 將30個鴨蛋洗淨晾乾,放入乾淨玻璃罐內。

  2. 將1000cc的水直接配360g鹽置鍋內煮沸,也可適量加入花椒、桂皮、生薑增加風味。

  3. 大火煮滾後轉小火再煮20分,這時加入50CC的高梁酒。

  4. 鹽水放涼後,倒入玻璃罐內,正好可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間越久就會越鹹,不要超過30天還是最好。

鹹鴨蛋是陰虛火旺的良好食療補品,但如孕婦、脾臟不好的朋友們則需要對此蛋敬而遠之,因為容易產生水腫的情況,一般人也不宜一次吃太多鹹鴨蛋,每次不應超過半顆鹹蛋,並且當餐少吃其他高鹽食品或調味品,吃完應該多喝水。

雖然鹹鴨蛋的營養豐富,但還是屬於醃製製品,因此含有的亞硝酸鹽與鹽分,容易誘發心血管問題。再者,蛋黃中富含油脂和膽固醇,容易誘發高血脂等疾病。但是因為鈉含量偏高,所以高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食,建議食用的量以一週一顆為限。

鹹鴨蛋雖然不易變壞,但保存時也得小心蛋白發黑又變味!下一頁還有中醫師清肺消炎食譜分享給您


鹹鴨蛋雖然不易變壞,但在保存時也要注意防止蛋內水分散失,鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,家裡自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後,可以將鹹蛋撈出煮熟,並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸,盛入泡鹹蛋的容器內晾涼;仍將醃好的鹹蛋放回湯裡,隨吃隨取,這樣就能長期保存而不變味。

蔥白鴨蛋湯

原料:鴨蛋1~2顆、蔥(連白)數根。

製法:鴨蛋與蔥加水適量同煮,加糖適量調和。

功效:消炎止痛。對慢性咽炎有輔助療效。具有滋陰清肺的作用適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、咳嗽、喉痛、齒痛。

青苦瓜鴨蛋排骨湯

鹹鴨蛋與青苦瓜,排骨一起煮湯,有清熱下火、養陰生津的功效。

材料:鹹鴨蛋2顆、排骨400克、苦瓜300克、蔥15克、薑4片、清湯、鹽、芝麻油適量。

做法:

  1. 蔥、生薑4片切絲狀。

  2. 鹹鴨蛋去殼,取蛋黃切碎。

  3. 苦瓜洗淨,薄薄削去瓜皮,再薄薄削出青嫩部分的瓜肉,並削成條絲形狀。

  4. 在鍋中加入清水1500毫升(約6碗量)。

  5. 加入排骨和薑絲,武火滾沸後,下鹹蛋黃碎、苦瓜,至剛熟時下鹽、油,再徐徐撥至均勻便可。

鹹鴨蛋在防疫非常時期有清肺、去邪熱,明目解毒的作用。

作者簡介:王心眉中醫師,台北市立聯合醫院中興院區中醫部醫師、中國醫藥大學附設醫院中醫部醫師、台中慈濟醫院西醫部醫師、中華針灸醫學會專科醫師。主治婦科、內科、皮膚科及體重控制、睡眠障礙。
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原文引自:鹹鴨蛋竟是中醫眼中清肺降火好補品!但這些人還是要敬而遠之

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