低卡路里仍然營養滿分!傳統豆腐1招可延長保存期限




【早安健康編輯部】豆腐是以黃豆為主原料製作成的家常食材,不僅在台灣深受民眾喜愛,就連在日本、韓國、馬來西亞、新加坡等地的料理中也都非常普遍,是一個可用做各式料理,變化萬千的食材。

豆腐低卡卻營養豐富

豆腐的原料是黃豆,將黃豆使用研磨機磨出豆汁煮沸後即為豆漿。接著再加入食品級石膏(硫酸鈣)或鹽滷使豆漿凝固即為豆腐。

豆腐的水分多、熱量低,屬於低GI食品。並且由於其主要原料為黃豆,家醫科醫師許書華指出,擁有豐富的蛋白質,及大豆異黃酮。

除了黃豆帶來的營養之外,由於豆腐的製程需要使用石膏(硫酸鈣)或鹽滷當作凝固劑,因此鍼還中醫診所院長黃獻銘表示,豆腐中也含有鈣、鎂、鋅、錳等各類礦物質。並表示,不只豆腐本身,連旁邊的「水」都能喝。

一天一塊豆腐,注意營養均衡,勿暴飲暴食

由於豆腐熱量低,許多民眾會想將其當作減重食材,不過日本營養師佐佐木梓建議,建議一天吃一塊豆腐即可,若還有攝取豆腐以外的大豆製品,也要進行酌量調整。

此外,雖然豆腐是十分容易入口的食材,但若只吃豆腐營養將會有所偏頗,建議仍應搭配主菜、副菜、湯品等,營養均衡地食用。

若是習慣至市場購買傳統豆腐的民眾,擔心豆腐買太多,有變質的疑慮,消委會指出,每日更換浸泡豆腐的清水,再加上使用保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏,就能進一步延長豆腐的保存期限,讓民眾每天都能吃到新鮮的豆腐。

皮蛋豆腐、煎豆腐、青菜豆腐湯…想不到平實的豆腐還能有哪些料理變化?下一頁一起參考日本食譜!


營養滿點的豆腐濃湯

豆腐入湯是許多家庭的常備湯品做法,諸如味噌湯、紫菜蛋花豆腐湯、魚湯等都十分萬用。不過若已經吃膩了塊狀豆腐的口感,或許可以參考日本知名食譜網站「macaroni」所提供的「豆腐濃湯」菜單,和上述豆腐湯品不同,享受濃郁口感的同時,還可以搭配麵包食用,並且非常適合用於清理冰箱多出的食材,不僅有飽腹感,連營養也滿點!

材料(2人份)

  • 豆腐:200g
  • 牛奶:200cc
  • 清湯:1小匙
  • 鹽:1/4小匙
  • 太白粉:1/2大匙
  • 肉豆蔻:少許

做法

  1. 將豆腐放入碗中,使用打蛋器混打均勻。
  2. 加入牛奶、清湯、鹽、太白粉、肉豆蔻混合放入鍋中。
  3. 使用小火加熱,並加入少許鹽。由於牛奶過度加熱會容易結塊,注意以小火緩緩加熱,不要使其沸騰。
  4. 放入碗中,並隨意在豆腐濃湯上放入喜歡的配菜即可。

若實在不知豆腐濃湯上該放入哪些食材,或許也可以參考「macaroni」的建議食譜:

材料

  • 培根:1片
  • 牛蒡:30g
  • 蓮藕:30g
  • 紅蘿蔔:30g
  • 洋香菜:適量
  • 黑胡椒:適量
  • 橄欖油:少許

作法

將培根對半切後,使用烘焙紙包覆以600瓦微波加熱1~2分鐘至酥脆口感。接著將牛蒡等材料切片,使用適量橄欖油混合均勻後,使用烘焙紙包覆微波2~3分鐘,若覺得酥脆感不足,可自行延長微波時間。蔬菜片完成後,放在豆腐濃湯上方即完成一道美味又漂亮的豆腐湯品。

原文引自:低卡路里仍然營養滿分!傳統豆腐1招可延長保存期限

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