火龍果粽助你整腸排便!記住2個方法,糖尿病腎臟病也能吃粽子




【早安健康/花蓮慈濟醫院】

防疫冰粽DIY,齊心抗疫慶端午

端午節將至,應景的粽子不可少,但個個餡料「彭湃」又美味的粽子,一顆熱量近五百至六百大卡,有的粽子熱量甚至更高!花蓮慈濟醫院營養科團隊教大家製作應景的「防疫冰粽」,在疫情嚴峻的時節,在家動手DIY不僅安全健康,少出門也能防疫!

花蓮慈院營養師鄭穎倢指出,粽子大部分只有極少量的蔬菜,若一餐只吃粽子不只不均衡,且油膩不好消化,還容易脹氣,一不注意吃太多就會熱量爆表。所以這次特別選用奇亞籽以及新鮮水果包含黃金奇異果、火龍果、百香果來入粽,不僅口味清爽,一顆熱量只有五十大卡。

將奇異果、火龍果洗淨切小丁,百香果切開取出備用後,以熱水將奇亞籽泡軟,另外再沖泡兩百毫升的綠茶;將砂糖混勻果凍粉與奇亞籽、三種水果倒入綠茶中攪拌均勻後,分別倒入水果袋中,拉成粽子造型掛起,在室溫中凝固定型約三十分鐘後,即可放入冰箱冷藏,再取出就是小巧喜氣的防疫冰粽。

營養師鄭穎倢表示,防疫冰粽,含有豐富的水溶性膳食纖維、花青素、甜菜紅素以及抗氧化的豐富的維生素A、維生素C。

營養師鄭穎倢表示,奇亞籽含有豐富的水溶性膳食纖維,可幫助排便維持良好的腸道機能,還含有微量元素及omega-3脂肪酸,能抑制發炎增加免疫力外,又能增加飽足感,避免攝取過多熱量;水果部分,火龍果有豐富的花青素及甜菜紅素;黃金奇異果含有豐富的維生素C,比綠色奇異果高;百香果則是有豐富的維生素A、維生素C,都具有抗氧化的作用。簡單的防疫冰粽,適合全家人一起在家中輕鬆製作,不僅安心健康又無負擔的渡過佳節,也是齊心抗疫的一種方式!

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「粽子一天以一顆為上限。」營養師鄭穎倢提醒,多搭配蔬菜一起食用,避免營養失衡與消化不良的問題,若覺得吃不飽,可以調整飲食順序,先喝湯再吃菜,最後吃粽子;另外,糖尿病友要注意粽子所含澱粉及油脂份量,建議每餐以半顆粽子為限且做食物代換,以避免影響血糖;腎臟病友在粽子的選擇上以「少五榖、少沾醬」為原則。

粽子是糯米製品不易消化,對老人家及腸胃功能較弱者宜細嚼慢嚥且不宜攝取過多,或是選用糯米比例少的五穀雜糧粽,遵循以上原則,慢性病友也能享用應景的粽子。

萬「粽」一心,防疫冰粽

材料(3顆)

  • 熱水250ml,分200ml及50ml
  • 綠茶茶包1包
  • 砂糖20g
  • 果凍粉11g
  • 奇亞籽3g
  • 水果:百香果25g、黃色奇異果20g、火龍果20g
  • 透明袋子3個(長寬17*8cm)

作法

  1. 將奇異果及火龍果洗淨切小丁,百香果且開取出備用。
  2. 將50ml熱水加入3g奇亞籽泡軟 ; 200ml熱水加入綠茶茶包浸泡2分鐘成綠茶 ; 果凍粉及砂糖混勻放置小碗備用。
  3. 綠茶中倒入與砂糖混勻的果凍粉、奇亞籽及三種水果攪拌均勻。
  4. 將果凍液分別倒入水果袋中,拉成粽子造型。
  5. 水果粽用洗衣夾夾住袋口掛在室溫凝固定型約30分鐘後,就可放入冰箱冷藏。
  6. 拆開塑膠袋即可食用。

小叮嚀

  1. 在第3步驟過程適度攪拌,避免果凍液凝結即可。
  2. 由於水果入粽容易生水,建議製作完成後2天內盡早食用完畢。

每一份量116克,本食譜含3份量

  每份
熱量(kcal) 52
蛋白質(g) 0.5
脂肪(g) 0.5
飽和脂肪(g) 0.04
碳水化合物(g) 12.1
糖(g) 10.3
鈉(mg) 12.6
膳食纖維(g) 1.0
維生素C(mg) 9.3

原文引自:火龍果粽助你整腸排便!記住2個方法,糖尿病腎臟病也能吃粽子

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