日式涼拌小黃瓜食譜:小黃瓜含鉀消水腫、維生素C是豆芽菜1.8倍!




【早安健康/蔡經謙報導】卡滋卡滋咬不停、清脆爽口的小黃瓜是許多民眾夏季最愛的食材之一,不過,由於其水分含量超高熱量又超低,或許部分民眾因此看輕小黃瓜的營養價值,不過日本專家表示,其實小黃瓜不僅營養素種類繁多,吃對了還可以達到瘦身效果!

熱量低不等於沒營養,小黃瓜的這些營養素比豆芽菜還高!

營養師尾花友理表示,小黃瓜並非「最沒有營養」,會有這樣的誤解,原因在於他的超低熱量,100g(約1根)僅有約14大卡。事實上,他登上金氏世界紀錄的原因也是如此,正式的紀錄名稱應為「熱量最低的果實」。

那麼,實際上小黃瓜的營養到底好不好呢?尾花友理表示,由於小黃瓜其中95%都是水分,因此也無法說它「極富營養」。

話雖如此,小黃瓜中還是有不少營養素。根據日本「季節食材百科」的資料,小黃瓜含有較多的β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀及葉酸。每100g的小黃瓜含有330μg的β-胡蘿蔔素、14mg的維生素C、200mg的鉀及25μg的葉酸。

尾花友理進一步表示,鉀能幫助消除水腫、維生素C則能對提高免疫力,並打造美麗的肌膚做出貢獻。此外,最近在小黃瓜中還發現了一種稱為磷脂酶的酵素,能分解脂肪分子。

鉀除了能消水腫之外,營養師廣田千尋也表示,還能對預防高血壓有所幫助,而葉酸不足,則有可能會貧血,因此也可以藉由吃小黃瓜補充。

而若和其他蔬菜相比,小黃瓜絕非沒有營養價值。廣田千尋表示,和豆芽菜比較,小黃瓜的葉酸不僅較多,維生素C也是豆芽菜的1.8倍、鉀是2.9倍,這些營養素都是小黃瓜含量較多。

熱到沒胃口?下一頁看看日本營養師推薦的涼拌小黃瓜食譜


筷子停不下來!最適合夏季,清涼爽口醃漬小黃瓜

若要能充分攝取小黃瓜的營養素,廣田千尋表示,由於加熱和過水容易讓維生素C及礦物質流失,建議生吃小黃瓜。接下來就一起來看看營養師監修的2道醃漬小黃瓜料理,為家中的餐桌增添一份色彩吧!

芥末涼拌小黃瓜

材料

小黃瓜:3根

鹽:1小匙

砂糖:2小匙

芥末:1.5小匙

作法

將小黃瓜斜切後,與材料一起放入袋中,醃漬1小時以上即可。芥末使用方便的管狀芥末也沒關係,使用的量可以隨個人喜好增減,建議最多冷藏4天。

柚子胡椒醃漬小黃瓜

材料

小黃瓜:2根

柚子胡椒:1大匙

作法

將小黃瓜輪切,大小約1cm左右,將材料一起放入袋中冷藏醃漬過夜即可。

參考資料:
  1. 管理栄養士監修|きゅうりに栄養ないは嘘?ダイエットにも効果アリなきゅうりの旬、栄養を解説
  2. キュウリ(胡瓜/きゅうり):栄養価と効能
  3. ピリッと風味がたまらない! 切って漬けるだけ!「きゅうりのわさび漬け」 #今日の作り置き
  4. 作り置き野菜が食べたい お箸が止まらない!「きゅうりのゆずこしょう漬け」#今日の作り置き

原文引自:日式涼拌小黃瓜食譜:小黃瓜含鉀消水腫、維生素C是豆芽菜1.8倍!

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