低卡高蛋白、鈣質近似牛奶!挑鮮蝦看這3處,去腸泥5秒就能做到




【早安健康編輯部】除了魚類以外,蝦子可說是台灣人餐桌上最常見的海鮮,甜美又富含彈性的肉質,滋味令人欲罷不能!不過,部分民眾吃完蝦蟹以後,容易覺得嘴巴或喉嚨發癢、嘴唇腫起來,甚至全身皮膚也癢個不停,懷疑自己對海鮮過敏而不敢多吃…其實,吃蝦引起的不適感,常取決於蝦子的新鮮度,只要謹記購買與保存撇步,一樣可以享受鮮美又低卡的蝦料理!

低卡高蛋白,控制熱量好幫手!吃蝦需要擔心膽固醇嗎?

一般日常所購買的蝦子個頭雖不大,卻是富含多種營養素、也是減肥時期好幫手的食物!最重要的一個原因,就是蝦子的熱量不高,以常見的白蝦來說,一隻去殼後約10克的蝦子,熱量大約12大卡,其中含有2~3克的蛋白質,碳水化合物則幾乎沒有,對於減肥時期要減少碳水化合物攝取的人來說,可謂優質的蛋白質來源。

此外,根據食藥署食品營養成分資料庫,每100克白蝦的鈣質約98克,100克牛奶的鈣質約104克,可以看出白蝦也是鈣質的良好來源。

蝦子也含有多樣且豐富的礦物質,包括鋅、鐵、鎂等。此外,每100克蝦子的維生素B12含量,也幾乎可以滿足成人的每日所需。

至於許多人擔心的膽固醇呢?其實,根據蝦子品種的不同,膽固醇含量也稍有差異,但大致上來說落在每隻蝦8~13毫克;相較之下,每顆雞蛋就有約等同、甚至超過200克的膽固醇,因此只要適量食用,吃蝦子是不用擔心膽固醇過高的。

蝦類每一百公克營養成分(資料來源:食藥署食品營養成分資料庫)

  白蝦 草蝦 斑節蝦
熱量(kcal) 130 100 97
粗蛋白(g) 21.9 22.0 21.3
粗脂肪(g) 1.0 0.7 0.7
飽和脂肪(g) 0.3 0.3 0.2
鈣(mg) 98 5 77
鐵(mg) 2.3 0.3 0.7
鎂(mg) 47 16 57
鋅(mg) 1.5 1.7 2.1
膽固醇(mg) 176 157 175
維生素B12(ug) 2.31 2.54 2.94

從顏色、質地看新鮮度!挑選鮮蝦3要點

許多人不敢吃蝦是因為「容易過敏」,但其實相關症狀也可能是「不新鮮」導致。農委會漁業署就曾表示,吃蝦過敏的原因很多,但其中有一項是蝦子保存不當,不新鮮的蝦子會釋放出較多組織胺,人若吃下這樣的蝦子,就可能引起過敏。

因此,不論本身有沒有過敏體質,想安心吃蝦首先就要注意「挑新鮮」。想買到新鮮的蝦子,可以從以下三點挑起:

  1. 蝦子頭尾完整,體型肥滿,外觀看起來有光澤、透明且沒有黏稠物附著。
  2. 蝦殼要堅硬、蝦肉有彈性,且沒有異味。
  3. 蝦頭若呈現黑色,或是蝦子顏色黯淡,代表蝦子不夠新鮮。

5秒就能完成!烹煮前用一根牙籤達成挑腸泥任務

想要吃到最佳口感與甜味的鮮蝦,別忘了把蝦子的「腸泥」挑掉!最簡單的方法,就是用牙籤插入蝦背的第2、3節中間縫隙,輕輕向上拉就可以拉出腸泥的一端,再用手將整條腸泥拉出即可。

清洗好的蝦子,如果要立即烹調,就不用再冷凍保存,可以避免肉質變硬;如果沒有馬上要使用,則可以放進保鮮盒或保鮮袋中冷凍。

食譜:百香鮮蝦盅(四人份)

材料:百香果2顆、白蝦150克、番茄1顆、小黃瓜半條、鳳梨160克、原味優格4大匙。

作法:

  1. 百香果從三分之一處切開,避免果肉亂噴;取出果肉和優格混合後備用。
  2. 將番茄、小黃瓜、鳳梨切塊(可依照季節跟地區選擇喜愛的食材);蝦子汆燙後剝殼。
  3. 將所有食材裝盤,再淋上百香優格醬,即可食用。

食譜:乾煎蒜香蝦

材料:白蝦/草蝦、橄欖油、蒜片、乾辣椒、米酒

做法:

  1. 剝好殼的蝦肉上,撒少許鹽、黑胡椒調味。
  2. 開大火,鍋中加入一大匙橄欖油加熱,下蒜片爆香。
  3. 蒜油香味出來後,加入乾辣椒炒香。
  4. 加入蝦子炒到快熟後,加入一大匙米酒、加蓋稍微燜一下,等鍋中聲音變小,即可開蓋盛盤。

原文引自:低卡高蛋白、鈣質近似牛奶!挑鮮蝦看這3處,去腸泥5秒就能做到

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