吃蛋補蛋白質?方法錯了熱量逼近一碗飯!顧心血管、補氣血2招報你知




【早安健康/吳文哲報導】不論是想要透過重訓維持體態,或是避免年齡增長受到肌少症威脅,「增肌」都是達成目的的重要方法,而在眾多食品中,雞蛋則是促進肌肉生長最佳的營養素來源。不過若想要讓人體更有效率吸收蛋白質,其實有訣竅,不只搭配的食品需要特別注意,就連使用的油也很重要。

煎蛋怕膽固醇過高?這幾點必注意!

雞蛋是最為平實、用途多元的食材之一,除了清淡的水煮蛋以外,一般人經常吃的煎蛋,也是補充蛋白質的好方法,不過有些人會因為擔心膽固醇,選擇不吃蛋黃。對此,韓國中醫師鄭世延解釋,蛋黃中並不會影響血中膽固醇含量,反而是煎蛋時使用的油,才需要特別注意。

「當油受熱後,容易產生反式脂肪,才是提升心血管疾病風險的主因。」鄭醫師補充,加上每公克的油就會產生9大卡的熱量,若是煎蛋時喜歡用大量的油,光是因為油攝取的熱量,就可能等於一碗白飯。

因此,鄭醫師建議,除了食用油不要重複使用,在量的部分也要特別注意。為了減少油的使用量,鄭醫師也建議可以在煎蛋的過程中,加入少量的水並蓋上鍋蓋,以「蒸」的方式煮熟雞蛋。為了避免油爆,在一開始熱鍋時,則會建議以紙巾沾油塗鍋面的方式,讓油少量但廣泛的附著在鍋上。

至於在煎蛋時的油種,也必須特別注意。由於發煙點高,比較不容易腐敗,鄭醫師更建議使用大豆油、葡萄籽油與玄米油,至於富含Omega-3但發煙點低的紫蘇油,則會建議煮熟後再另外加入,才能達到避免腐敗,又能完整攝取營養素、降低血脂含量的效果。

韓國常用的養生茶竟與雞蛋有關?下一頁看看韓國中醫師的更多介紹


雞蛋配雙和茶 補血氣顧筋骨

此外,在韓國也有一項與雞蛋相關的常見養生茶。「雞蛋在中醫中,被視為補陰的食品,具有避免水分流失的功效。」鄭世延中醫師解釋,只要搭配正確的食品,就能夠同時補氣又補血,並達到強化肌肉的目的,「而這樣食品就是『雙和茶』。」

雙和茶是中醫使用的一種藥茶,而名字中的「雙」,也代表著能夠補充氣與血的雙重功效。只要以一般家裡煎茶的方法,將生白芍、熟地、川芎、黃耆、當歸、甘草、桂枝、生薑與紅棗等藥材,加水熬煮約半小時就能完成。不只能夠讓氣血更加旺盛,雙和茶還能恢復氣力,不論是經常久坐的民眾,或是年紀大了,肌力開始退化的年長者,都很適合服用。不過鄭醫師補充:「雙和茶本身並未含有蛋白質,因此和雞蛋一起服用是最好的搭配。」

雙和茶加蛋的作法很簡單,首先必須準備一個裝滿水的鍋子、把水煮滾,同時打一顆蛋,並將多餘的水分濾掉。當水滾後轉小火,接著倒入約1~2匙的醋,讓蛋到時候能夠順利凝固。接著用湯匙攪動鍋內的水形成漩渦,並將蛋倒入煮約3分鐘後撈出放在茶壺中,並加入雙和茶、紅棗、松子等材料後,就大功告成。如果是擔心會有腥味,則可以雞蛋進入滾水前,先加入一點料理酒,中和雞蛋中的三甲胺成分。

「如果不喜歡喝濃稠的味道,可以先將雙和茶喝完再吃雞蛋。」鄭醫師補充:「如果喜歡蛋黃的味道,也可以先把蛋黃打破,跟茶湯混在一起喝。」不過由於體質關係,患有糖尿病的民眾,可能在攝取後會引發血壓上升,因此要避免購買到加糖的產品。此外,有的雙和茶會加入生薑等藥材,因此體質本身就燥熱,容易口乾舌燥、頭痛的民眾,也要注意攝取的量。

參考資料:
  1. 중노년 근육 보약 ‘달걀’ 이렇게 먹어야 효과 볼 수 있어요. 계란과 같이 먹으면 좋은 음식 [정라레]
  2. 콜레스테롤 낮추려면 달걀프라이 할 때 이것을 꼭 넣으세요! 오메가3 계란후라이 만드는 법 [정라레]

原文引自:吃蛋補蛋白質?方法錯了熱量逼近一碗飯!顧心血管、補氣血2招報你知

延伸閱讀:

  • 雞蛋含膽鹼引血栓?雞蛋是心臟救世主還是心臟殺手?
  • 每週4顆雞蛋,代謝症候群風險降54%!還助預防貧血,原因在這
  • 延伸閱讀:

    • 就是它害血糖飆高峰!陳欣湄醫師微低碳211餐盤:3招教你瘦一輩子
    • 退休3年他失智險上身!中醫師點名三餐1陷阱
    • 抑制呼吸道感染,維生素D不可少!專家整理10大免疫食物排行

>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】



原文連結

Scroll to Top