雞蛋不要洗!專家:4種食材先洗過反而更容易食物中毒




【早安健康/吳文哲報導】清洗食材是許多人料理的第一步,因為認為食材本身不乾淨,甚至有人會購買專用的清潔劑清洗才安心。不過事實上,並不是每樣食材都適合先用水洗,韓國中醫師金素興(김소형,音譯)更點出四種食材,千萬不要洗,否則除了流失營養外,還可能影響身體健康。

不能洗的食材1:生雞肉

在清洗食材的同時,其實也會有許多眼睛看不見的水滴,散佈到廚房中。尤其是生雞肉,因為表面經常含有大腸桿菌、曲狀桿菌及沙門氏菌等,在水滴噴濺時,這些細菌也會跟噴出,污染廚房的各個角落。被污染的洗碗槽、碗盤,接觸到其他食材,容易造成交叉污染,甚至可能引發食物中毒。

因此,比起用清水,生雞肉會更建議用熱水殺菌。由於細菌主要存在於表面,因此只要稍微用紙巾擦拭表面,再用攝氏70度以上的熱水浸泡超過1分鐘,就能達到清潔的效果。

不能洗的食材2:肉類

和生雞肉相同,其他牛肉、豬肉表面,也會有細菌存在。不過在處理方式上,相較於通常已經放血過的雞肉,許多人會為了將其他生肉的血去除,先將它們泡在水中;然而這樣的做法,只會讓由水分、肌紅蛋白等物質構成的肉汁流失,不只會降低風味,同時也會讓營養素流失。

相較之下,確認肉煮熟後再食用,才是真正能夠確保身體不會出狀況的最佳方法。

避免細菌汙染、風味流失,哪些食材也別先洗再保存?下一頁了解更多


不能洗的食材3:雞蛋

買來的雞蛋有時表面會附著雜質,因此有許多人會喜歡買回家後,馬上洗乾淨再放入冰箱。不過用水洗的動作,同時也會讓蛋殼表面的角質層受損,導致細菌等污染物質更容易侵入到蛋殼內。此外,雞蛋內的水分也會更容易流失,因此也就更容易腐敗。如果還是認為雞蛋很髒,會建議用乾的廚房紙巾擦拭,或者是要料理之前再清洗會比較恰當。

不能洗的食材4:香菇

香菇中有的抗氧化成分、多酚及各種礦物質,一旦清洗就會和水一起流失,風味也會因此減少。如果是要煮的話,最好是不要洗,直接煮熟後食用,或者是用紙巾沾水後,針對看起來有髒污的地方擦拭就好。如果有特別標注需要清洗的產品,則會建議泡在水中稍微搖晃清潔就好。

參考資料:
  1. 이건 절대 씻지 마세요! 씻으면 위험 손해인 식품이 있다? 세척 대신 안전하게 드시는 법도 알려드립니다
  2. [생활 꿀팁] 씻으면 독이 된다? 물에 씻으면 안되는 음식들 4가지

原文引自:雞蛋不要洗!專家:4種食材先洗過反而更容易食物中毒

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