高麗菜切開很快變黃?防疫減少採買次數,蔬菜這樣處理更能放得久




【早安健康/有元葉子(料理研究專家)】

高麗菜和白菜,是不是買一整顆比較好?

蔬菜會從切口開始腐敗。整株、整顆購買能夠保存比較久。

如果能夠一次用完的話,買半顆或四分之一顆的高麗菜、白菜也無所謂,我有時會這樣。不過,若要分幾次才用得完,或是先買了放著,「有庫存才安心」的話,建議還是買整顆會比較好。

蔬菜只要一切開,難免就會從切口開始腐敗。切口因為接觸到空氣,氧化之下會讓蔬菜變質。丟進冰箱不管的話,也會愈來愈不新鮮。

從這一點來看,如果買一整顆,就只有最外層的葉片會直接接觸到空氣,內側的葉片仍能保持新鮮。外層的葉片會自行完整包覆、保護好內層的葉片。

如果特地買了一整顆高麗菜或白菜,記得別在保存時一刀切成兩半,製造出「切口」。使用的時候將葉片一片片剝下來,更能長保新鮮。

一整顆高麗菜或白菜雖然很大,但用報紙包起來放在陰涼處就能保存,置於家中陰暗冷涼的地方或是冰箱蔬果室都可以。

本文摘自《料理研究家的廚房小事百科》/有元葉子(料理研究專家)/幸福文化

原文引自:高麗菜切開很快變黃?防疫減少採買次數,蔬菜這樣處理更能放得久

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