「大地的蘋果」熱量只有白飯一半!馬鈴薯避免發芽就靠這招




【早安健康編輯部】馬鈴薯在歐洲,有「大地的蘋果」之稱,不難看出馬鈴薯在歐洲人心中的地位,更是世界第四大的糧食作物。而在台灣的日常飲食中,馬鈴薯也佔有十足的份量,尤其是薯條、洋芋片等零食,更是讓人愛不釋手,只是不小心,也讓馬鈴薯帶給人不太健康的印象…

其實,馬鈴薯本身含有多樣的營養,作為主食,熱量比同樣分量的白飯少了一半!因此,只要懂得正確吃馬鈴薯的方法,一樣能吃出健康美味。而料理馬鈴薯還有一個絕對不能忘記的重點:千萬不能吃發芽的馬鈴薯!

馬鈴薯的營養價值有哪些

分析馬鈴薯的營養成分,不難發現其中含量最高的還是澱粉,因此馬鈴薯屬於主食類、澱粉類的食物,不該算成每日所攝取的蔬菜,而是要與白飯、吐司等同類替換。不過,作為主食類,馬鈴薯也還可以算是「資優生」,等量的馬鈴薯與白飯,熱量就差了一倍!因此其實只要適量攝取、控制澱粉的量,馬鈴薯也能吃得很健康。

馬鈴薯也富含鉀離子,根據美國農業部食品成分資料庫,美國馬鈴薯每100克所含的鉀離子約是425毫克,這個數字更比部分蔬菜、香蕉還要高。

存在於馬鈴薯中的營養素,還包括鐵、鋅、維生素C、維生素B群、蛋白質等等。《史上最完整五穀雜糧營養圖鑑》則提到,馬鈴薯的脂肪含量,是所有充飢食物中最低的,因此也有助於減少脂肪攝取。

馬鈴薯發芽不可以吃!

許多人都知道馬鈴薯食用有個最大的禁忌,就是「發芽不可以吃」。這到底是什麼原因呢?原來馬鈴薯屬於茄科植物,未成熟或發芽後的馬鈴薯,都會含有大量的龍葵鹼(茄鹼),這種物質如果吃進人體,容易引起急性中毒,並導致頭痛、嘔吐、噁心、腹瀉、腹痛等問題。

而且,不論是挖除馬鈴薯發芽的芽眼,或是把馬鈴薯加熱,都是無法去除茄鹼的!因此下次看到馬鈴薯發芽的話,切忌趕緊丟棄,不要為了惜食反而傷害了自己的身體。

那麼,有什麼方法能避免買回來的馬鈴薯發芽呢?我們可以從「事前」與「事後」的預防來著手。

下一頁公開不讓馬鈴薯發芽的妙招,用家裡都有的水果就能做到!


怎麼挑新鮮馬鈴薯?怎麼保存不容易發芽?

所謂的事前,就是要挑選新鮮、不會太快發芽的馬鈴薯。怎樣的馬鈴薯品質才好呢?我們可以從外觀、重量來觀察:

  • 外觀:表皮光滑細緻為佳,表皮顏色偏金黃的話是成熟的馬鈴薯,暗黃色則是時間較久。當然,也不可以有發芽、變色、變綠、潰爛的狀況。

  • 重量與手感:大小相似的馬鈴薯,如果重量較重,表示營養與水分保存較好;拿取馬鈴薯食也可以稍微輕壓,緊實不鬆軟的馬鈴薯更為新鮮。

買回家的馬鈴薯,也可以藉由注意保存的方法,延長可食用的時間。首先要注意的是,馬鈴薯如果遇到較多的水氣,很容易會開始發芽,因此建議放置在通風透氣、不容易曬到太陽的地方。由於需要通風,自然也不可以一直悶在塑膠袋裡。《譚敦慈的安心廚房食典》建議的另一個方法,則是將馬鈴薯用鋁箔紙的亮面包覆,避免光照,再放進冰箱保存。

此外,也可以藉由家中其他食材的「幫助」,來避免馬鈴薯發芽!例如蘋果、香蕉、梨子、木瓜、奇異果等水果,採收後都會持續釋放出乙烯,這種物質可以抑制馬鈴薯發芽,因此將馬鈴薯放在蘋果旁邊,也是許多人常用來保存馬鈴薯的方法。

不過要注意的是,乙烯本身對水果有催熟的效果,所以蘋果、香蕉等水果要避免全部放在同一處保存,才能避免食材快速腐敗喔。

馬鈴薯食譜與料理撇步

除了薯條與洋芋片,馬鈴薯也時常以各種樣貌出現在台灣人的日常餐桌上,例如馬鈴薯泥也是一種老少咸宜的料理。其實馬鈴薯蒸熟之後搗成泥、放保鮮盒冷凍的話,也可以延長保存期限。

另外,馬鈴薯切片之後,只要先泡過鹽水,就可以讓馬鈴薯不容易變黑;如果希望馬鈴薯的口感比較脆的話,則可以在烹調前先用加醋的冷水浸泡。

馬鈴薯泥蒸蛋(2人份)

材料

馬鈴薯1顆、牛奶50cc、奶油20g、胡椒鹽適量、起司粉適量、雞蛋2顆、空的大開口果醬玻璃瓶

做法:

  1. 保鮮膜包裹馬鈴薯,用600w微波爐加熱3分鐘直到馬鈴薯變軟
  2. 用叉子把熟馬鈴薯做成馬鈴薯泥,加入奶油、牛奶、起司粉、胡椒鹽等喜歡的調味料拌勻
  3. 把馬鈴薯泥填入玻璃瓶,最後打上一顆蛋。注意馬鈴薯泥不要填太滿,以免蛋液溢出
  4. 玻璃瓶放進鍋中隔水加熱5~10分鐘,可依據個人喜好控制蛋的硬度。水面高度約在蛋的高度
  5. 從鍋裡取出後可以撒上一些巴西利。吃的時候可以用麵包沾來吃,或攪拌後抹在麵包上吃

馬鈴薯雞蛋味噌湯

材料(2人份)

小粒馬鈴薯1顆、高湯 300cc、蛋 1顆、青蔥 少許、味噌 1.5大匙

作法

  1. 馬鈴薯切小塊、蛋攪散、青蔥切成蔥花備用。
  2. 高湯放入馬鈴薯,煮滾後轉小火,將馬鈴薯煮軟。
  3. 將味噌溶入高湯中,加入蛋液煮熟,撒上蔥花即可。

原文引自:「大地的蘋果」熱量只有白飯一半!馬鈴薯避免發芽就靠這招

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