【早安健康／李維麟（美國抗癌名醫）】
食物和血管新生
顯而易見的，功能齊全的血管新生防禦系統可以保護我們防止許多疾病。你的健康依賴循環系統的正常平衡，沒有過多或不足的血管在你的器官中。當這個平衡被打亂，你的身體就需要幫助。生物製藥和醫療設備公司的研究人員正加速發展新的生命、肢體和視力治療，但是要發明出一種新的治療可能需要十年或更久的時間，花費超過美金十億元，而且即使成功了，新治療的費用與可及性可能也無法適用於每個需要的人。更甚者，這些藥物和設備旨在治療疾病而非預防。
你的飲食可作為疾病的預防以及輔助治療。世界各地的研究已經顯示特別的食物和飲料－－包括許多我們熟知且喜愛的－－可以增進你的血管新生防禦系統。即使是你準備和結合食材的方式也可以影響血管新生。這就為我們帶來了全新的觀點，提供我們去思考要吃什麼食物以及如何食用。此外，如果你希望增加預防受血管新生影響的疾病的機率，飲食將為你開啟一扇新的大門。如果你目前正與一種血管新生有關的情況作戰，選擇正確的食物可能會幫助你控制，甚至擊敗那個疾病。
不斷增加的證據驗證了此方法的力量。亞洲的人們，飲食中包含大量大豆、蔬菜和茶，罹患乳癌和其他癌症的風險明顯較低。在日本，有超過六萬九千人的年紀高於一○○歲。中國百歲以上的人口也有上升的趨勢。我的叔公，他一直健康地活到一○四歲，住在常熟市（Changshu），這個城鎮位於上海的外側，虞山（Yushan mountain）的山腳下，那裡產綠茶。依卡利亞島（Ikaria）、希臘和薩丁尼亞（Sardinia）中部充滿活力的百歲人瑞都食用地中海飲食（Mediterranean diet），這種飲食充滿了增進血管新生防禦的食材，而且不是嚴格的素食主義者。瞭解血管新生是你健康防禦系統的關鍵，將成為解開你體內健康長壽，以及遠離醫療保健系統的秘密鑰匙。
血管新生防禦被破壞的情況
| 過多的血管新生 | 不足的血管新生 |
| 老年性黃斑部病變（Age-related macular degeneration） | 脫毛症 （Alopecia） |
| 阿茲海默氏症（Alzheimer’s disease） | 糖尿病足潰瘍（Diabetic foot ulcers） |
| 腦癌（Brain cancer） | 勃起功能障礙（Erectile dysfunction） |
| 乳癌（Breast cancer） | 缺血性心臟病（Ischemic heart disease） |
| 子宮頸癌（Cervical cancer） | 心臟衰竭（Heart failure） |
| 大腸癌（Colorectal cancer） | 神經病變（Neuropathy） |
| 糖尿病相關視力受損（Diabetes-related vision loss） | 周邊動脈疾病（Peripheral arterial disease） |
| 子宮內膜異位症（Endometriosis） | 周邊神經病變（Peripheral neuropathy） |
| 腎臟癌（Kidney cancer） | 壓迫性潰瘍（Pressure ulcers） |
| 白血病（Leukemia） | 下肢靜脈潰瘍（Venous leg ulcers） |
| 肝癌（Liver cancer） | |
| 肺癌（Lung cancer） | |
| 淋巴瘤（Lymphoma） | |
| 多發性骨髓瘤（Multiple myeloma） | |
| 肥胖（Obesity） | |
| 卵巢癌（Ovarian cancer） | |
| 攝護腺癌（Prostate cancer） | |
| 牛皮癬（Psoriasis） | |
| 類風溼性關節炎（Rheumatoid arthritis） | |
| 甲狀腺癌（Thyroid cancer） |
專家最推薦的食物清單在下一頁揭曉：這種食材被讚可以「餓死你的癌症、餵養你的健康」！
抗血管新生食物
大豆
在福特西斯發表日本農民的尿液研究之後，研究人員證實大豆食品含有有效的抗血管新生特性，而且可以被人體吸收。大型公共研究支持這項益處：攝取愈多大豆食品的人，其罹患依賴血管新生的疾病，從乳癌、前列腺癌到冠狀動脈疾病等風險會降低。
大豆食品代表數十種由大豆製成的不同食物，大豆是三千年前源於中國東部的一種古代豆科植物。從新鮮的大豆產品，例如：毛豆（edamame）、豆漿和大豆仁（soy nuts）到發酵過的大豆食品，如醬油、豆腐、味噌、納豆、天貝（tempeh）還有更多，大豆以多種形式存在。亞洲超市通常會販賣新鮮的大豆，但是你也可以在雜貨店的冷凍櫃中找到它們。新鮮豆腐很萬用而且是亞洲常見的食物。在西方國家，找到多種豆腐的最佳來源是亞洲超市。看看中國、日本、韓國、泰國或越南餐廳的菜單，你將會發現許多含有大豆的料理。
大豆含有抗血管新生的生物活性物質大豆異黃酮（isoflavones），具體來說是金雀異黃素、大豆異黃酮苷素（daidzein）、雌馬酚（equol）和大豆素（glyceollins），它們的濃度在發酵後的大豆產品中又更高。一種稱為GCP（genistein concentrated polysaccharide）的膳食補充品是高濃縮的金雀異黃素與大豆異黃酮苷素。
在血管新生基金會，我們在實驗室中測試GCP對抗人類的血管細胞，發現它具有強大的抗血管新生活性。GCP可以直接殺死前列腺癌和淋巴癌細胞。大豆生物活性不僅抑制癌症生長，它們也可以透過抗血管新生活動去預防動脈粥樣硬化斑塊的發展。亞洲的研究人員已經證實攝取大豆可以將罹患心血管疾病的風險降低一六％ 。
人們普遍存在誤解， 認為女性應該避免食用大豆， 因為相信天然植物的植物性雌激素（phytoestrogens）會導致乳癌。是時候推翻這則都市傳說了。以下是科學真相：人類研究指出大豆中的植物性雌激素不會增加乳癌的發生率。反而恰好相反，大豆的植物性雌激素其實在人體中具有抗雌激素（antiestrogens）的作用，會妨礙雌激素引發某些癌症的能力。此外，正如你現在知道的，金雀異黃素是一種植物性雌激素，但它卻具有抗血管新生和餓死癌症的功效。
關於大豆的益處，最令人信服的流行病學研究當屬上海乳癌存活者研究（Shanghai Breast Cancer Survival Study），這個研究包含了五千零四十二名乳癌存活者。四年的研究期間，來自范德堡大學（Vanderbilt University）的研究人員記錄並分析這群婦女攝取的大豆量與乳癌復發和死亡率之間的相關性。如果大豆真實存在危險，那麼將會顯示在這群婦女身上。
然而，結果顯示大豆攝取量最高的女性其癌症復發的風險減少了三二％、死亡率也降低了二九％。此外，無論受試婦女罹患的是雌激素受體陽性（estrogen-receptor-positive）還是陰性（negative）乳癌，在她們身上都可以看見這個與大豆有關的益處。
攝取大豆是你擁有的另一個機會。人類研究中可以帶來健康益處的量是每天十克大豆蛋白，差不多是一杯豆漿。人體證據顯示飲食中包含大豆食品與減少乳癌風險有關。攝取愈多大豆，降低愈多風險。大豆還有其他好處，如同素食者知道的，它可以做為極佳的蛋白質來源。
大豆在許多調理食品中也很常見，但是我們尚不清楚大豆作為一種填料是否與新鮮或發酵的大豆製品具有相同的益處，所以我不建議只因為其中一種食材是大豆就選擇高度加工過的食品，而是應該選擇亞洲超市和餐廳中可以看到的大豆、豆漿、豆腐或傳統大豆製品。如果你從未嘗試過亞洲菜單上與大豆相關的菜餚，像是豆腐，現在你有了充分的理由：大豆可以餓死你的癌症並餵養你的健康。
更多能夠逆轉疾病的科學食療聖經，下一頁的食材便宜美味又健康，不吃就太可惜了！
番茄
通常被視為烹飪蔬菜，但實際上是一種水果，番茄源自中美洲，它被用於墨西哥的傳統烹調。西班牙征服者把番茄帶回歐洲，同時也把它們帶到西班牙所屬的亞洲殖民地。義大利文的「pomodoro」代表金色蘋果（pomo d’oro），所以最初歐洲可以看到的番茄顏色很可能是黃色和橘色，非紅色。植物學家的選擇性育種產生了後來鮮紅色、圓潤又表面光滑的番茄品種。
早年，歐洲人只把番茄當成裝飾品，他們錯誤地相信這種水果有毒，因為其與會致人於死的茄科植物（茄屬Solanum）有關。在義大利，農夫把番茄用於他們的烹調中，使番茄最終變成義大利菜餚的必要食材之一。當南歐人移居到北美時，番茄也被引進了他們的新家。今天番茄可以在任何地方的超市中找到。你可以買到新鮮、罐裝、濃縮、乾的、粉末狀和做成醬料及飲料的番茄形式。番茄也在全世界的菜餚中被大家享用，從地中海到美國到亞洲。
番茄非但不是一種有毒的水果，它還含有有用的生物活性，尤其是類胡蘿蔔素carotenoids），像是茄紅素（lycopene）、芸香苷（rutin）和β- 隱黃質（beta-cryptoxanthin）。其中茄紅素是最重要的物質，因為它已經被證實能夠有效地抑制血管新生。雖然所有番茄都含有茄紅素，但是表皮的含量是果肉的三到五倍，所以烹煮帶皮番茄是最健康的方式。事實上，烹煮是充分利用番茄的最重要因素。
新鮮番茄中的茄紅素，其天然狀態是以反式（trans）的化學形態存在。很不幸地，身體吸收反式茄紅素（trans-lycopene）的能力非常差。不過透過烹煮，熱源會將茄紅素的結構從反式轉變為順式（cis），它就可以輕易被身體吸收。烹煮也可以使番茄細胞釋放出更多茄紅素，因此增加了番茄醬（tomato sauce）或番茄膏（tomato paste）中的茄紅素濃度。茄紅素是脂溶性的，這就表示它可以輕易溶解在油脂中。如果你用橄欖油烹煮番茄，血液可以吸收的茄紅素含量會增加三倍。
流行病學的研究證實了番茄的健康益處。超過三十篇研究顯示食用番茄在前列腺癌上的保護作用。哈佛醫護人員追蹤研究（Harvard Health Professionals Follow-Up Study） 調查了四萬六千七百一十九位男性的茄紅素攝取量，研究發現每週食用二三杯番茄醬與前列腺癌的風險降低三○％相關，這與茄紅素對癌症的抗血管新生效用相符。針對罹患前列腺癌的男性中，那些食用較多番茄醬的人被發現較少血管新生，癌症也較不嚴重。
超過一千種番茄品種，而且每個品種所含的茄紅素量差異很大。所以哪一種擁有最大的抗血管新生活性呢？一份研究一百一十九種不同番茄類型的報告指出小番茄（cherry tomatoes）的茄紅素量比起其他種類的番茄高出二四％ 。聖馬札諾番茄（San Marzano tomato），源自義大利維蘇威火山（Mount Vesuvius）山坡上的聖馬札諾在番茄之中也具有最高的茄紅素含量。它也擁有強烈的獨特氣味，所以非常適合用於烹飪，不論是以新鮮、罐頭，甚至是膏狀的形式。
一種黃橘色稱為柑橘色番茄（Tangerine tomato）的品種值得注意，因為它天生就含有高濃度的順式茄紅素，更容易被腸道所吸收。一個由俄亥俄州立大學（Ohio State University）的研究員進行的臨床試驗發現柑橘色番茄製成的番茄汁在血液中的吸收效果比起普通的紅色番茄高出8.5 倍。柑橘色番茄的濃郁甜味使它們值得美食家和追求健康者的喜愛。紅黑色的番茄相較於紅色番茄的茄紅素含量更高，而且又比黃色番茄高出一千倍。
成熟的番茄捧在手中會感覺到重量，輕壓時會感受到其堅實。它們應該具有甜甜的氣味。將新鮮的番茄保存在室溫下，遠離陽光的直接照射，並且應該在買回家或摘下它的幾天內吃完。
本文摘自《逆轉疾病的科學食療聖經》／李維麟（William Li, MD，美國抗癌名醫）／采實文化
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